Характеристики на заточващи керамични ножове

Във всяка кухня ножът ще бъде един от най-важните инструменти. Но в процеса на експлоатация рано или късно става ненаситен. И ако със стандартни модели всичко е ясно, тогава заточването на керамичните ножове повдига въпроси. Възможно ли е да направите това у дома? Какви инструменти и устройства се използват по-добре? Ще продължим да обсъждаме всички тези и свързаните с тях въпроси.

Характеристики на ножове от керамика

Това, което отличава тези инструменти на първо място - те изобщо не са ръждясали и не са затъпени за дълго време. Но заедно с това, те изискват внимателно лечение. Уви, счупеното керамично острие не подлежи на възстановяване. Ето защо ножът не може да отвори консервирана храна, да наряза замразено месо, да разруши костите и лед.

Също така острието дори не трябва да се огъва. Ножът не може да издържи на завои, а веднага се счупи.

Продуктът е покрит със специален защитен слой, който не дава дори най-малък шанс за образуване на ръжда. На върха се поставя слой от цирконий. За какво е това? Цирконий не позволява на острието и продуктите, влизащи в контакт с него, да се окисляват.

В много градове съществуват специализирани центрове на известни производители за заточване и ремонт на керамични ножове. Много и частни търговци, предлагащи подобни услуги. Въпреки това, собствениците на керамични инструменти често успешно ги смилат сами, у дома.

Плюсове и минуси на керамични ножове

Преди да се обърнем към острието на керамичните ножове у дома, нека да се запознаем с достойнствата и недостатъците на подобен инструмент.

И сега ще затегнем шлайфането на керамичните ножове у дома.

Какво може да се използва за заточване?

Всъщност имаме нужда от материал, чиято структура е по-силна и по-силна от керамиката. Професионалисти и производители на продукти съветват да спрат на устройството, което има диамантено пръскане.

Оттук заточването на керамичните ножове може да бъде направено от следното:

• Специални остриета за подобни продукти.
• Диамантна паста.
• Elektronazhdachka.

Повече за керамичните ножове за заточване на ножове ще говорим по-нататък.

Избиране на остъргващо устройство

Купуването на такова устройство е скъпо. Ако обаче имате няколко керамични ножа и искате да използвате само този инструмент, не можете да го направите, без да купувате острилка. Много модели са универсални - те са подходящи и за метални инструменти.

Острилата за керамични ножове се произвеждат от механични и електрически. Първият вариант ще бъде по-икономичен. За всички от тях, когато купувате, трябва да обърнете внимание на подходящата дебелина на ножа за устройството, вида и ъгъла на заточване на керамичния нож.

Призната лидер в тази област е японската фирма Kyocera. На рафтовете можете да намерите продукти на европейски, американски и китайски производители. Фините механични заточвачи на японската компания Kasumi са добри, които се продават на сравнително ниска цена. Плащането за това обаче е продължителността на процедурата за смилане.

Ръчните шлифовъчни машини Tieda също са на разположение. Те имат удобна стойка, която ви позволява да заключите ножа под прав ъгъл. Ако искате да закупите електрическа версия, можете да спрете продуктите на американския производител ChefsChoice и китайската компания Taidea.

Важно е да обърнете внимание на типа ножове, за които е предназначен острието. За японските инструменти например е характерно едностранно заточване. При азиатските ножове (заточване) линията е по-тясна и ъгълът е равен на 15 °. Но за европейските инструменти стандартният ъгъл е 20 градуса.

Как да работите с острилка?

Разбрахме, че има два вида инструменти. Всеки от тях има своите особености:

• Механично (ръчно). Лесна корекция на дефектите и подновяване на повърхността. За да наточите много заоблен нож, ще трябва да отделите много време и да половите много усилия.
• Електротехника. Работете с нормална батерия. Опцията не е евтина, но ви позволява да се върнете дори и дълго използваните, без да заточвате керамичните ножове в почти перфектна форма.
  

От първия път да се направи остър нож не винаги се получава - важен опит и умения. Как да действаме острилка? Поставете ножа в специален слот и го закрепете под подходящ ъгъл. След това включете инструмента. При механичните модели, ножът не е фиксиран - вие сами трябва да ги закарате на шлайфане.

Уверете се, че сте прочели инструкциите преди заточване! Не забравяйте, че основният момент тук е ъгълът на заточване. За първи път трябва да зададете минималния брой бийтове и завъртания. Опитайте се също така да не натискате силно острието, за да не разчупите крехката керамика.

Elektronazhdachka

За керамични ножове, този инструмент е подходящ. Трябва обаче само да използвате кръгове, които имат диамантно покритие. Неговото зърно е не повече от 40 микрона. Краят трябва да е заоблен и леко изпъкнал, а ъгълът на заточване трябва да бъде приблизително 20-25 °. Други индикатори могат да направят керамичния материал по-крехък. Завъртете най-ниските завъртания. Същото важи и за ударите.

Ако никога не сте се занимавали с електрически шкурка, не препоръчваме да използвате инструмент за заточване на керамичен нож. Има голям шанс за липса на опит да се счупи ножът и самото устройство.

Диамантна паста

Най-добрата алтернатива на керамичните пръти за заточване на ножовете. Въпреки това, когато се избира състав, е необходимо да се получи лекарство с не повече от 5 микрона.

Използвайте го по-лесно от всички описани методи. Нанесете пастата върху предварително почистения нож. След това го разтривайте с дървена матрица над пастата, докато ножът стане по-рязък. Това е всичко!

Но този метод има значителна минус - диамантена паста не е във всяка къща. И купуването му само за заточване на ножа веднъж годишно не е съвсем рентабилно. По-лесно е да спрете на добър острие.

Алтернативен вариант

Ако разбирате, че нито един от представените методи за дома е подходящ за вас, то решението е да отидете в специализиран сервиз. Например, заточването на керамични ножове в Москва е много обичайно обслужване.

Днес тази опция ще Ви струва няколкостотин рубли. Майсторът прекарва половин час в цялата работа. Тъй като ножът за заточване не е толкова често, този вариант е приемлив и по икономически причини.

Важни правила за работа

За да направите керамичния нож възможно най-рязък при заточване, препоръчваме да следвате тези прости правила:

• Опитайте се да използвате колкото е възможно по-малко инструмент за рязане на твърди продукти.
• Една дъска за нарязване е по-добре да избирате от дърво, пластмаса или силикон. Но камъкът и стъклените продукти допринасят за затъмнението на ножа.
• Опитайте се да намалите продуктите гладко и гладко.
• Когато работите със зеленчуци, не трябва да я "нарязвате" с керамичен нож, както го правихте с метал.
• Не остържете плодовете и зеленчуците с острието. Това допълнително допринася за затъмняването му.
• Опитайте се да не почукате, не удряйте ножа на твърда повърхност.
• Керамичният нож се почиства само под течаща вода с малко количество препарат. Не го поставяйте в съдомиялната машина.
• Не съхранявайте керамичния нож заедно с метални прибори - те могат да повредят крехкия материал.
• Опитайте се да бъдете изключително внимателни с инструмента - ако го пуснете, той може просто да се счупи.
• Не позволявайте резки промени в температурата - от тях керамичната част ще се счупи.
• Ако ножът започна да намалява храната по-лошо от преди, това е сигурен знак, че е време да затворите.
  

Керамичните ножове са отлична алтернатива на металните ножове. Но има недостатъци и се нуждае от заточване. Последното може да се извършва не само в специален център, но и вкъщи.