Как правилно да изостряте ножовете у дома?

В кухнята, в лова или във всеки друг бизнес, винаги са необходими остри ножове. С помощта на такива инструменти не е просто лесно и приятно да се направи нещо, но резултатът е красив. Днес на пазара има много механични и електрически устройства, с които ножът не се затруднява в дома. Всички обаче са по-скоро за жени. Истинският майстор-майстор задължително ще използва стария добър метод за ръчно редактиране на острието. Този процес е още по-труден и по-дълъг, но резултатът ще бъде съвсем различен.

За стоманата

Качеството на заточването ножове със собствените си ръце, ще зависи не само от умението, мелниците, но и от стомана. Неговата оптимална твърдост варира от 45 до 60 HRC. С нож от по-мек материал, режещият ръб лесно се раздробява, а от по-твърд, той ще бъде оцветен и тъп. Определете качеството на стоманената кутия и независимо, но това ще изисква нов файл. Ако с леко натискане той се плъзне по ръба и ако е силен - ще бъде леко подпрян, тогава твърдостта на материала е "правилна".

Заточване на плоски ножове

Първоначалната операция се извършва от бар с големи зърна. Той се обработва от двете страни на режещия ръб на острието, докато се появят извивки на контура - тънка ивица "излишен" метал, който е огънат в двете посоки. Тогава заточването на ножовете у дома продължава с фин зърнаст бар. С негова помощ напълно отстранява следите от въздействието на предишния боклук, без да обръща внимание на бурното. Неговото отстраняване трябва да "спрат" бара с най-малкото зърно. Въртенето се ушива от двете страни по такъв начин, че да дава рязане на острието на ъгъл от 23 до 45 °. Това е този метод на заточване, който позволява на ножа да не се затъпяват от доста време. Окончателното завършване на ножа се извършва от шисти и кожа.

Заточете ножовете у дома: практически съвети

Универсалните ножове, както знаете, не съществуват. Като се започне от това, ъгълът на заточване на всеки нож ще зависи от неговата цел. Например, ако кухненски нож Той е предназначен да се използва само за рязане на сирене, хляб, наденица и за работа - за достатъчно меки материали (кожа, хартия и др.), Тогава ъглите на шлайфане на тези инструменти могат да бъдат минимални. Ако ножът е предназначен за рязане на костно месо, замразена риба или други твърди материали, тогава неговият ъгъл на смилане трябва да бъде приблизително 30-45 °. Трябва да се отбележи, че правилното заточване на ножовете в дома за непрофесионалисти може да доведе до някои трудности, поради което се препоръчва началото на "мелниците" да използва просто устройство, за да образува ръба под прав ъгъл. Това ще изисква дървена бар, от които трябва да направите клин. Дължината му трябва да надвишава 2,5 пъти височината. Полученото клиновидно устройство се монтира върху мелницата, ножът се притиска към него и след това е необходимо да се премества клин с ножа точило острието напред. Този метод автоматично осигурява необходимия ръб за заостряне на ръба. В този случай острието с широка повърхност ще получи режещ ръб под ъгъл 25-30 ° и с тесен ръб 30-45 °.