Ъгъл на заточване на ножа

Затъпени ножове в кухнята - познат проблем! Можете да прибягвате до помощта на специални услуги, но е по-лесно и по-бързо да се самоострят инструменти. В крайна сметка това понякога е необходимо не само в ежедневието, но и за лов, когато се изисква професионално заточване на нож, което има своите тайни.

По-рано ножът за заточване беше специално изкуство, което беше собственост на няколко. Занаятчиите, с помощта на собствените си изобретения и трикове, биха могли да натоварят ножа до остротата на бръснача. Сега за процеса на заточване често се използват т.нар. Японски водни камъни за смилане, които се поставят в вода за двадесет минути, преди да се приложат. след това точило е необходимо да поставите върху стабилна повърхност (понякога те се продават заедно със стойка).

Основната цел, която трябва да бъде постигната по време на заточването на ножа, е поставянето на правилния ъгъл на рязане на инструмента. Колкото по-рязък е ъгълът на заточване на ножа, толкова по-добре ще се отреже. Трябва да се помни, че радиусът на заточване на режещия ръб трябва да бъде минимален. Ако заточването е качествено, върхът остава около пет микрона. Задължителна процедура - полиране на режещия ръб, е необходимо за по-добро запазване на метала.

Когато заточване на острието чрез варовик необходимо повърхността й е действал тънка струйка вода (ако е груб камък) или с пръсти, може просто да се потопят във водата и се овлажнява камъка (ако глоба зърно). С помощта на малко камъче - nagury - на се създава на повърхността на окачването, има положителен ефект върху смилането: това изисква тампоните камък. Следва да се уточни, че веднага ъгъл на заточване на ножа - това е ъгълът, под който да се изострят нож в камъка. Това може да е различно. Ловни ножове заостряне под ъгъл от двадесет градуса. Режещите инструменти са по-малко скучни, поетът ги остри с по-голям ъгъл. Избирайки желания ъгъл, поставете ножа на режещия камък, натиснете го с два пръста и го заострете. Можете да преместите острието назад или да промените посоката му. Машината започва от мястото на дръжката и постепенно стига до върха. Краят на ножа трябва да бъде заострен с дъгови движения. Не правете заточване на отделните части, в противен случай ножът може да се появи. Ножът трябва да бъде заточен от двете страни, като постепенно намалява налягането. След това трябва да изберете друг шлайфан, по-фин зърно.

Днес съществуват специални устройства, които опростяват този процес и го правят общодостъпни: например устройство за заточване, произведено от Spiderko, което съчетава няколко вида камъни. С негова помощ, само за 40 движения, инструментът се довежда до желаната острота. В същото време ножът се носи един или друг, после върху друг камък, който го държи вертикално. Стоманените камъни са изработени от алуминиева керамика. Те много добре изострят всички марки ножове от неръждаема стомана.

Понякога при обработката на ножа ъгълът на заточване на ножа трябва да се промени. Този проблем възниква, ако фабричният ъгъл не съвпада с този, на който е настроено острието. Старият изпитан метод ще помогне тук - да се използва за формиране на правилния ъгъл на груб камък и масло. След това можете отново да използвате машината за окончателно обработване на инструмента.

Стоманата, от която се произвеждат ножовете, е разделена на печати и има различни характеристики. Съответно, ъгълът на заточване на ножа ще варира, което трябва да се вземе предвид, когато се коригира. За инструментите, използвани в кухнята, препоръчвайте ъгъл от тридесет градуса. За големи и мощни ножове - на четиридесет градуса. Най-често срещаните клас стомана това е трудно и поради това изборът на желания ъгъл на заточване е интуитивен. Премахнете следите от перото от острието гъби за измиване на съдове и течен препарат.

След изучаване на предлагания материал, заточване кухненски ножове защото вече не е трудно. Достатъчно е да подготвите необходимите инструменти, да спазвате техниките за безопасност при работа с ножове - и резултатът ще бъде остри, заострени бръсначи.