Изберете шлифовъчния камък за ножовете заедно

Затъпеният нож - проблем за домакинята в домашната кухня и готвача на модерен ресторант. Това е професионален инструмент и тези елементи винаги трябва да са в перфектен ред. В противен случай проблемите няма да се окажат.

За камъни за заточване, а не само

Най-простото устройство, което се предлага в почти всяко домакинство, е каменният камък. За тях е лесно и удобно да връщат острите ръбове на лопатките. Вярно е, че не всеки знае, че тези камъни са класифицирани според различни параметри. Нека се опитаме да изясним този въпрос.

По своята същност, камерата може да бъде от изкуствен произход и естествена, естествена. Последните са баровете на марката "Vashitu" и "Arkansas". Изкуствени камъни с диамантно покритие, керамично и алуминиево покритие.По пътя на взаимодействието с ножа стомана, смилането камък е мазна и водна. При първата употреба преди употреба използвайте 1-2 капки специални масла, които се продават в комплект с "мелницата", а втората просто пада във водата за 10 минути (преди да влезе в контакт с ножа). С какво е свързано първото действие? Всеки камък се различава в структурата си. Абразивен елемент от естествени пръти - с фин гранулат. При изкуственото тя е закрепена със специални лепила, които в някои камъчета от камъни са прекалено твърди и вискозни. За да се заточи този камък за смилане по време на процеса на заточване, той не беше запушен с най-малките метални стружки, не беше покрит с "блясък" от отпадъците от процеса, а също беше омаслен. Обичайният зеленчук и още повече двигателят или дори оръжието, което се почиства за тези цели, не е добро - твърде дълго, след което трябва да почистите ножа. Ето защо се препоръчва да бъде създаден специален за тези цели.

Не е достатъчно да изберете правилните камъни за шлифоване на ножове, важно е процесът да се извърши правилно. Изглежда, че е много по-лесно: гладко движение напред-назад Режещ ръб на ножа по повърхността на шината. Фактът, че ножът трябва да бъде под ъгъл към камъка, не забравяйте.

Но това не е всичко! При повечето ножове ножовете имат специфична извита форма - в зависимост от предназначението на инструмента. Следователно, ъгълът на самия нож трябва да бъде постоянен, но ножовете се променят. Инструкциите към комплектите за смилане дават точни указания и необходими обяснения. Научете се да ги правите филигран - въпрос на време и технология.

Нека да поговорим за плюсовете и минусите

Ясно е, че естествените камъни за заточване и изкуствен камък имат своите плюсове и минуси. Водни камъни, т.е. Естествено, отличават отличното качество на получените резултати и скоростта на работния процес. Т.е. Ножовете се изострят бързо, качествено, за дълго време. Това е плюс. Недостатъци - задължително смазване на камъка преди работа и задължително измиване от абразивни частици и отломки от метален прах. Да, животът на естествените камъни не е много дълъг: повърхността им бързо се изтрива, не става съвсем равномерна и трябва да се подрежда от време на време.

Но камък с диамант може да продължи по-дълго. Той осигурява почти перфектен резултат от смилането, като работната му повърхност не се деформира по време на продължителна работа. Щандове обикновено отиват при тях дървени или алуминиеви. Но те са подходящи за ножове с изключително здрави стоманени остриета с по-меко втвърдяване.

Между другото, ако вие нож керамика, на практика няма да се налага да я изостряте.