Ножове за кофи. Избор, рецензии и описание

Преди да готвите и да ядете, трябва да изрежете месото. И дори така, че около костите остава по-малко плът. Нарязването на месото не е лесна задача. Тук не можете да правите без специални умения и опит. Експертите знаят последователността на операциите, посоката, в която трябва да режете, за да получите качествени парчета. Един от трудните етапи при изрязването на трупа или част от него е отделянето на месо от костите. Но едно умение може да не е достатъчно. Нуждаем се от качествен инструмент, който да позволи бързото му изпълнение. В този случай ръцете и ножът трябва да останат непокътнати. Какъв е този инструмент и как се различава от останалите?

Инструменти за рязане на кланични трупове

• Ножове за кофи.
• Сатъри.

Разгледайте тези сортове по-подробно.

Ножове за кофи

Ножовете за рязане на трупове на животни, вени и отделяне на месо от кости се наричат ​​сринати. Как се различават от останалите? Може ли някой дълъг нож да се нарече яка?

За да се справите качествено с рязането на месото и отделянето му от костите, трябва да имате много остър нож. Но това не е достатъчно. За да се избегне лесно работата на костите, като се отделя колкото е възможно повече месо от тях, е необходимо ножът да е много гъвкав. Но тъй като в работата на наблюдателя е необходимо да се изпълняват операции с различна сложност, тогава ножовете се нуждаят от различни: гъвкави и твърди.

Според техните санитарни и хигиенни характеристики, те трябва да бъдат подходящи за работа с хранителни продукти, което е месо.

Всички ножове трябва да отговарят на определени параметри.

форма

Ножът на такива ножове е достатъчно дълъг и тесен. Краят му е заострен под формата на буквата V. Ножовете на капака са професионално проектирани така, че да влизат лесно в месото. Те обикновено са предназначени за преработка на свинско, говеждо, агнешко и птиче месо. Месото не трябва да се придържа към острието.

дължина

Ножовете за пакети могат да имат дължина от 130 до 300 mm на стъпки от 10, понякога 5 mm. За обезкостяване обикновено се използват продукти от 13 до 15 см, за жилища - от 23 до 30 см.

Обикновено всеки специалист използва няколко ножа последователно, в зависимост от вида на обработените части от трупа. Те са персонални инструменти, адаптирани към определен майстор. В края на краищата, колкото по-удобно е за специалист да работи, толкова по-висока е неговата производителност.

Материал за производство

Ножът за билета претърпява тежки товари по време на работа. Освен това, по време на стерилизация, той се потапя в гореща вода, която обикновено не харесва кухненски ножове. Да, това засяга агресивната среда на месния сок. За да могат фургоните за месо да работят възможно най-дълго, те са изработени от неръждаема стомана с високо съдържание на въглерод.

Използва се и хромомолибденна стомана. Угасва се чрез термична обработка във вакуум.

заточване

Заточването на ножа за билети се извършва на няколко етапа. Предварителната работа се извършва с помощта на специални машини, а основната е ръчно. И за да постигне идеална гладкост, той се полира с помощта на шлифовъчни и полиращи колела. За тези операции е удобно да се използва универсална шлифовъчни машини.

дръжки

Формата на дръжката е от голямо значение за удобна работа с нож. В края на краищата човек трябва да го използва през целия работен ден. Затова дръжката трябва удобно да се фиксира на ръка, без да се плъзга. Ето защо повърхността му е малко груба.

Докато работите с нож, ръката може да се плъзне до острието и да го нарязва. За да се предотврати това, трябва да има издатина на края на дръжката, за да се предотврати възможна травма.

Често ножните рамена са изработени от полипропилен - много трайна пластмаса. Той има малко специфично тегло, така че ръцете са леки. Продуктите от полипропилен имат привлекателен външен вид.

Полиоксиметилен, микрорта се използва. За да предотвратите изпадането на лопатката от дръжката, тя е занижена. При професионалните ножове това се прави с нитове от алуминиева сплав.

твърдост

Дъмбежните ножове трябва да са твърди. Тази собственост е измерима. Има много начини, но най-достъпни и общоприети Метод Rockwell. Той се основава на измерването на дълбочината на проникване в тестовия материал на специален твърд връх на устройството, наречен измервател на твърдост. В зависимост от материала, от който се прави върхът, има единадесет величини на дефиниция, обозначени с първите букви от латинската азбука. Мярката е обозначена като ЧР, към която се добавя буквата, обозначаваща скалата, с която е извършена. Ножовете се определят по скалата, означена с буква В.

Най-големият възможен индикатор за стоманата, от която се произвеждат ножовете, е 70 HRC. Но всъщност тяхната твърдост не надвишава 65 HRC. Нож с индекс, по-голям от тази стойност, ще бъде много крехък, следователно непрактичен. Тъй като обикновено висококачествените ножове имат индекс на твърдост, вариращ от 56 до 62 единици. Има и по-трудно, но в такива случаи острието е защитено със специални плочи от мека стомана. Това се открива в дамските саби.

Проверете индикатора за твърдост на дома не е възможно, така че трябва да вярвате на производителя. За да не бъдете измамени, трябва да купите ножове на известни производители, които се радват на отлична репутация. Или да проверите качеството на собствения си опит, с риск да направите грешка.

Долните ножове са професионални

Всички ножове могат да бъдат разделени на кухня и професионални. Ние използваме кухнята в къщи, подготвяме вечеря за семейството. И работят професионално. Това не означава, че у дома не можете да отрежете месо или други продукти с професионален нож. Но няма да можете да работите в кухнята, когато разфасовате месо във фабриката.

Професионалните ножове са разделени на обезкостяване, готвене, рязане, за зеленчуци, риба, хляб, зеленчуци и др.

Ножове "Tremontin"

Тези ножове са предназначени за професионална употреба. Те не се разбиват, те продължават да се изострят за дълго време. Острието с дебелина 2 мм е изработено от неръждаема стомана.

Обезпечението ножове "Tremontin" Те имат красива бяла полипропиленова дръжка. Антибактериалното покритие "микробан" защитава ножа от мръсотия, не позволява да се размножават различни патогенни гъби, плесени, микроби. Отзивите на клиентите показват, че покритието не се износва дълго време, независимо колко дълго се използва ножа. Формата на дръжката е удобна за захващане, голяма и лека, не се плъзга в ръката.

Острието е много внимателно полирано, не потъмнява с времето. Тя е заострена под формата на буквата V, която ви позволява да изрежете точно, лесно и точно за дълго време.

Ножове Eicker

Ножовете на ножовете Eicker са изработени от хромирана неръждаема стомана. За да бъдат елиминирани от крехкостта, стоманата първо се лее с молибден и ванадий. В резултат на това се получават много остри ножове, които не се затъпкват в процеса на работа. Поради това те не се изострят, а само управляват и полират. За да направите това, използвайте специална машина за рязане на хамат от хром ванадиева стомана.

Ножовете за изкормване на ноктите са оборудвани с удобна дръжка, изработена от найлон с фибростъкло и гума. Следователно, те не се плъзгат, тя е добре фиксирана в ръката. Долните ножчета на тази марка не се счупват и не образуват пукнатини. Те не се страхуват да паднат от височина. Работните ножове с такива дръжки са безопасни, защото защитната издатина предотвратява случайни разфасовки. Помага лесно и без много усилия да се намалят труповете на месото. Това се доказва от препоръките на клиентите.

В серията Eicker ножът за обезкостяване е твърд, полу-гъвкав и гъвкав. С помощта на набор от такива инструменти можете да правите всички необходими операции за рязане на месо.

Колко струва сгъваемият нож? Цената на професионална марка Eicker - около 800 рубли.

Ножове Giesser

Ножовете Gießer са произведени от хромо-молибденова стомана с индекс на твърдост 56 HRC. Ножовете се обработват със сребро за защита от микроби. Всеки продукт има свой собствен номер, чрез който се извършва ремонт или подмяна. Гаранция за ножове PRIME LINE от производителя Giesser през целия живот. Цената е около 1200 рубли.

Изработен е японският нож KAI SHUN Стомана от Дамаск. Острието му е заострено от двете страни, което му позволява лесно да проникне дълбоко в месото. Дръжката е изработена от абанос, обработена със специални вещества от гниене и проникване на насекоми. Той е много силен поради високото съдържание на мазни вещества в дървесината. Не се влошава, не изгнива, не се разваля.

Цилиндричният пръстен, разположен в кръстопътя на дръжката и острието, предотвратява натрупването на месни остатъци и наранявания по време на работа. В края на дръжката има специална "пета", изработена от стомана. Той предпазва ножа от унищожаване в случай на случайни удари, така че да трае по-дълго.

Дължината на ножа е 150 мм, общата дължина е 272 мм. Остряне тип обикновен. Твърдостта на острието е 61 HRC.

Лесно е да работите с такъв нож. Това се доказва от препоръките на клиентите. Ръката не се уморява дълго време.

Цената на такъв продукт е около 10 000 рубли.

Ножове ERGOGRIP

Широките ножове за бижута имат нож от неръждаема стомана с дължина 15 см. Ергономичните дръжки от различни цветове ви позволяват да работите дълго време, без да се чувствате уморени. Твърдостта на стоманените остриета е 56 HRC.

Цената е около 1 хил. Рубли.