Как да отрежете овен според правилата

Като правило, ние купуваме месо, вече нарязано на парчета, които са удобни за работа. Но ако се появи голям празник, на който ще се съберат много гости, може да имате идея да си купите цял труп на овце. Това е не само удобно, но и печелившо, защото закупуването на едро, както знаете, винаги е по-евтино.

Тук възниква разумен въпрос за това как да се намали овенът. Разбира се, можете да поверите този бизнес на професионалист. Всеки продавач на овнешко със сигурност ще се съгласи да ви помогне - разбира се, не за да ви благодаря. Като правило, под формата на плащане, миньорите и бездомните плащат за работата си не с пари, а с месо. Но ако съжалявате, че сте се разделили част от спиралата или просто искате да научите нещо ново, не се сгънете преди трудностите и издърпайте целия труп вкъщи. Повярвайте ми, не само силен човек, който може да разбие агне, но и крехка жена. Макар че все пак тази работа се смята за човешката. Използвайки нашето илюстрирано ръководство, можете лесно да се справите със задачата.

Проста схема на рязане

Ако въпросът за това как да се колят овца, ще чуете от някой, силни препоръки за реда и броя на части, за да слушате съветите, разбира се, това е необходимо. Но ние не можем да считаме всяка версия за единствена истинска. Има много начини, всеки от които е добър по свой начин. Вашата задача е да разберете алгоритъма и да действате така, както ви харесва.

В някои страни от Централна Азия е обичайно да се разделят труп от точно 22 парчета, което прави разфасовки за всяка връзка. Разбира се, в тези части те знаят много за овнешкото, но от практическа гледна точка това е повече признание към традициите, отколкото рационализма.

Обикновено най-добре е да изрежете каркаса в компонентите, които са посочени в диаграмата по-долу.

Подготовка на мястото, необходимо средство

Преди да убиете и да отрежете овен, трябва да сте сигурни, че всичко, което ви трябва, е на ръка. Ако имате задача да убиете животно, ще ви трябва много остър нож, въже, метална тръба и таза. И за рязането, тежка брадва с малък размер, нож и малка машинка ще дойде по-удобно. Последният инструмент е по-иновативен от традиционния, но е много удобен за работа. С помощта на метална кърпа лесно можете да отрежете ребрата в гладки и подредени парчета.

Удобно е да държите превръзката на просторна маса. Погрижете се за достатъчен брой дъски за рязане, прибори, парцали. Инсталирайте контейнер с вода, в който можете да изплакнете ръцете си.

Първата стъпка: пробиване в основните части

Няма да спорим как правилно да отрежем трупа на овен и най-напред ще отделим задната част отпред. Започнете с корема, а когато стигнете до гръбнака, рязко извийте трупа, сякаш се опитвате да разкъсате билото. Най-вероятно няма да успеете, но целостта на гръбнака ще бъде нарушена, което е точно това, от което се нуждаем. Сега можете да видите между които прешлени да вмъкнете остър нож, за да направите разрез.

Ако не можете да направите тази манипулация с нож, използвайте брадва. Не забравяйте, че тя трябва да се използва само в случаи на крайна необходимост, докато в останалата част от времето предпочитате нож. Рязане на костите, брадвата раздробява ръба и смазва костите - това не е най-доброто подправка за месото. Ножът се държи по-деликатно.

От коя част от трупа да започнем? Това е напълно незначително, но повечето професионалисти предпочитат първо да се занимават със задните крака.

Работа с гърба на трупа

Преди да отрежете овен, сигурно сте забелязали, че месото му е покрито с гъста бяла мазнина. Особено много от него в Кърдюк. Отделете я колкото е възможно по-удобно, поставете го настрана.

Сега разделяме краката. Ако успеете да разделите точно крака в ставата, дори няма да ви се налага да правите специални усилия. В противен случай, трябва да се въртиш. Поставяме брадата настрани.

Сега отхвърлете един бедро, опитвайки се да определите чрез слоя мускули: къде се вкарва главата на бедрената кост в ацетабулума? Разхлабете ставата, вмъкнете нож в нея, нарязайте костите заедно. Сега можете лесно да отделите бедрото. Краката на агнета са истински деликатес, в който има много месо. Отделете и двата крака и ги поставете настрани. Имаше гръбнак с тазови кости. Можете да го направите направо на 2-3 части.

Разделяне на палеца и рязане на предния участък

Попитайте как да отрежете труп от овце, вероятно вече сте си представяли, че ще го приготвите. С поглед към предната част на който и да е, дори интуитивно предполагам, че трябва да бъдат отделени от предните си крака и ребра с месо - откъснати от гръбначния стълб. А ние действаме: разделяме и двете. Отрязайте отделно шията.

мазнина

Можете да отрежете всички мастни слоеве от трупа, ако не харесвате прекалено мазно месо. Достатъчно в овцете и вътрешните мазнини - те са покрити с вътрешни органи. Но тези видове мазнини трябва да се съхраняват и използват отделно един от друг. Например, интериор може лесно да се удави, и kurdjukny - физиологичен разтвор, като бекон.

ребра

Как да отрежете овен в красиви парченца? Това е мястото, където халсът ще бъде удобен. Средно дължината на костната кост трябва да бъде 10-12 см, след това ще бъде удобно за вас да приготвите различни ястия от този продукт и също така ще бъде удобно да се яде.

Нарежете ребрата върху плочите. Можете да се отделите от гръбначния стълб, но можете да го използвате.

Части за порции

Вече разбирате как правилно да нарязвате овен. Ако възнамерявате да използвате целия труп наведнъж, за да приготвите празнично ястие, ще трябва да продължите срязването. Запомнете: за пилаф, лагман или задушено месо трябва да отрежете месото на еднакви части по обем. В тези случаи филетата се отрязват от шунката и костите се използват за приготвяне на бульона.

Не си купил трупа изобщо, за да го ядеш в един ден? тогава имате по-големи перспективи. Опаковайте месото в зависимост от това, което планирате да готвите. Hips могат да бъдат оставени непокътнати, тъй като от печена форма се смята за един от най-известните деликатеси, не само в Азия, но и навсякъде по света.

Използването на различни части от кланичния труп при готвене

Знаете как да отрежете овен, сега можете лесно да се справите със задачата. Но това е само половината от въпроса, най-важното - напред. Много от чудесните ястия се приготвят от агнешко, не забравяйте да овладеете няколко рецепти и вие. Мляното месо се използва за samsa и други традиционни печене, месото се пече и пържено. И славата на агнешко кебап е във възход, дори и далеч отвъд границите на Кавказките планини. Дори ако просто запържете парчетата месо в тиган, подправена с подправки и чесън, а след това нека да заври месо за известно време - да получите чудесен резултат, който ще бъде заслужена награда, след като всички документи.