След това да захранвате голямата компания? Подгответе яхния с месо!

Ето защо харесвам такива ястия като рагут с месо - затова не е необходимо строго да се придържаме към някаква рецепта. Разбира се, в основата служи да се знае, ние трябва, и едва след това се доверя на инстинктите си, допълва, че искате, в зависимост от сезона или изключва компонент, който не съществува или не ви харесва - в крайна сметка се е винаги малко по-различен начин, и по-рядко, че Ще го развалиш. В допълнение, можете веднага да захранвате цялата компания - достатъчно за всеки!

Откъде дойде името - яхната? Самата дума идва от френския ragoûter, което означава да "погали апетита" (а французите знаят смисъла на храна и да не назовават вкусно ястие!) Въпреки това яхния с тези или други добавки, зеленчуци, боб са варени в много страни. Със сигурност сте чували Ирландска яхния (Irish Stew), който по правило се приготвя от агне с картофи или от всички известни унгарски гола голаш или телешко месо. И тъй като основата на тези ястия - добре задушено ароматно месо с подправки в гъст сос, тогава всичко това в една или друга форма може да се припише на яхния. Ето защо е толкова популярно ястие в цял свят, макар и може да се нарича по различен начин, а цялата си красота само в соса, който се получава в процеса на готвене (донякъде сух яхния - това не е едно и също!)

Разбира се, и чисто зеленчукови опции са страхотни, с удоволствие ги правя сами, но когато една задуха със свежо меко месо и зеленчуци винаги е празник!

Как да готвя задушено месо?

Вече разбрахме, че месото на яхния трябва да се отглежда младо, било то говеждо, агнешко или свинско. Като правило, ние се плът, нарязани на малки парченца, бързо се пържат на силен огън в растително масло или мазнина, а след това в същата мазнина се запържва доста едро нарязани лук пръстени половина, моркови на кубчета или големи кръгове (обичам да добавите тиквички, нарязани на големи кубчета), сезон с любимите си подправки и само след това добавете вода или бульон, и как да готвя, докато готови. Ако месото е много млад, той е най-добре да се задушава малко по-дълго, но трябва да се уверите, че течността се изпарява, добавя по-добре във водата малко повече от веднъж, ако зеленчуците не са прекалено сочни, а не свободното лък. Като цяло, как бихте се поклонят в яденето не е казано, не е много - всичко това съчетание и да стане вкусна сос компонент, го има там и не се забелязва!

Ако яхния с месо и зеленчуци сте готвене с картофи, месото е добре да се вземат младите, както и обратното картофи е по-добре да се използват зрели (млади картофи е добро само по себе си, но с масло с чесън, съгласен).

Когато месото вече е много меко, добавям към рагута домат или кетчуп на вкус. Ако имате пресни домати, първо ги zablanshiruyte, кори, нарязани и леко задушават в масло, а след това се свържете с други зеленчуци и месо, а дори и след това да даде всичко на слаб огън, докато гладка дебел сос.

Можете да направите по друг начин - задушете с картофи и с месо

Ако се подготвяте за яхния с месо в ирландски (така наречената "овнешка яхния"), в този случай е задължително да вземат кости Агнешко (шийката на матката част или нож и се нарязва на порции) - това е, че тя се превръща в костите най-интензивно сос. В това изпълнение, картофите и ястия месо са посочени в слоя в купа на дебели ръбове - на дъното се поставя картофи, нарязани на едро, след това слой от месо, подправки, лук, и след това отново зеленчуците. В ирландската версия задължителните компоненти са агнешко (не пържено), лук и картофи. Понякога вземе праз (средната част на стъблото) и моркови често не се добавят към всички (макар и морков за моя вкус, ястия са по-забавни). И от подправките обикновено се вземат мащерка, черен пипер грах, добре, сол, разбира се.

Но големият протест, особено обичан от хората, е, че ирландската яхния с месо, приготвена в тъмна бира - те са почти равномерно с вода и се изсипва месото с картофи и зеленчуци, да доведе до възпаление, тиган покрива с капак и варете на слаб огън за около 2, 5 - 3 часа - докато месото може свободно да се отдели от костите.

Честно казано, аз не се опитах да готвя в бира, но мисля, че със свежо агнешко агне ще бъде вкусно и без бира, въпреки че с бира си заслужава да се опита - по-скоро за един уикенд!