Видове кухненски ножове и тяхната цел

Ножът заслужава заглавието на най-стария кухненски инструмент. Дори и в хай-тек 21-ви век, както в кухнята не може без миксер, пасатор, мелница, и така нататък. Д., предмет на заточено не губи своята актуалност.

На рафтовете на магазините днес можете да намерите много видове кухненски ножове с имена и снимки, но средната домакиня и начинаещ готвач, те нямат какво да кажат. Да се ​​изгубите в толкова разнообразни модели е лесно. Как да изберем продукт, който напълно отговаря на нуждите, а не да плащат излишно за ненужни функции? Отговори на този и много други въпроси в тази статия.

Кухни с Michelin звезди кажете: в кухнята са достатъчни три ножа. И те са прави, отчасти. Тъй като тези три ножа са различни за всеки. Характеристиките на инструментите се определят от предпочитанията в храната и начините, по които тя се приготвя. И все пак, основните видове кухненски ножове с снимка се считат за първи.

Главният нож

Ножът на готвача, или просто "готвачът" - като писалка на учител, руля за шофьора, е основният инструмент на 98% готвачи. Почти всички операции за смилане на продукти се извършват с прякото му участие. На различни континенти инструментът има отличителни черти поради уникалните гастрономически и културни традиции на населението.

Европейски нож за готвене

Имаме максимално разпространение в нашия регион. Дължината на ножа не надвишава 30 сантиметра. Намирането на гърба на дръжката и обувката на едно и също ниво създава удобна хлабина на пръстите между дъската за рязане и дръжката. Благодарение на този дизайн инструментът може да се използва в продължение на часове, без да усеща тежестта или дискомфорта в ръката.

В сърцето на производството - 55-58 HRC - стомана със средна твърдост, заострена под ъгъл от 20 градуса на страната. Продуктът изисква често изправяне, докато има завидна сила и може да издържи на впечатляващи товари. Описаният вид кухненски ножове е универсален - той ще раздробява меки продукти, ще се справи с отделянето на сухожилията и ще намали костите със средна дебелина. Страничната повърхност ще се справи перфектно с раздробяването, обувката ще победи месото не по-лошо от чука.

Немски и френски видове кухненски ножове се избират според формата на острието, снимката и предназначението са представени по-долу.

"Германците" са снабдени с остри ръбове с подчертано еднообразно огъване.

"Френският" има по-гладки ръбове, ръбът е права линия, която леко се огъва до точката. Формата на инструментите определя техниката на рязане, характерна за националната кухня на страната - люлеещ се или линеен, съответно.

Японски "готварски ножове"

Характеристика на инструменти с повече от един век история в тясна специализация и специфичен профил, което ги прави не достатъчно популярни сред масовата аудитория. След Втората световна война ножовете на европейското производство паднаха на изток, което местното население промени и адаптира по свой начин. Връщайки се на Запад, актуализираните модели бяха получени с интерес и бързо набраха популярност.

Могат да се разграничат следните видове японски кухненски ножове:

1. Gyuto. Изпълнява се по френски начин. В основата на производството си, стоманата с максимална твърдост (от 60 HRC) се намалява доста тънка и заострена само с 15 градуса настрани. От гледна точка на характеристиките за изпълнение на обикновена гута ще даде шанс на елитните европейски ножове и почти няма нужда от заточване. Съществуват и слабости в японския представител, с оглед на повишената нестабилност, той е предназначен единствено за рязане.
2. Santoku. Острието е скъсено, разширено, със закръглено гръб към основата. Ножът е необходим за раздробяване, нарязване, малка сеч. Подобно на gyuto, инструментът е направен в националните традиции на страната - висока стомана с твърдост и минимален ъгъл на смилане.

Ножът на готвача пристига от Китай

"Визитната картичка" на такова устройство е разширен нож с правоъгълна форма. Често се нарича "китайски клюкар", въпреки че, както може да се види на снимката, то няма никаква връзка с видовете кухненски ножове от този тип.Твърде лекият и тънък нож няма да му позволи да отреже твърди продукти. Къде е по-удобно за тях да нарязват и настъргват. Широкото острие често изпълнява функцията на макаронеца: внимателно издърпвайки изрязаните съставки на съда, можете веднага да ги изпратите в тиган.

Препоръки за избор

С типове и цели на кухненски ножове, разбрахме, стана ясно, че изборът на "шеф" - отговорна задача. Останалите (специализирани) инструменти ще бъдат използвани по-рядко, ще направят това, за което са предназначени. Що се отнася до "шефа", той практически няма да излезе от ръцете си. Ако първоначалните грешки са били направени в процеса на подбор, след 2-3 месеца тя ще се покаже и работата с нож ще бъде проблематична.

За да не загубите главата си от видовете кухненски ножове, е достатъчно да наблюдавате ден-два. Кой метод на нарязване е за предпочитане? Вертикално, хоризонтално или люлеещо се? Отговорът на въпроса ще определи дължината и формата на острието. Извитото острие е подходящо за нарязване чрез люлка, за рязане, правият нож е идеален, по-лесно е да се простират движенията с прави инструмент с удължена форма.

Запознавайки се с видовете снимки на кухненските ножове и тяхната цел, струва си да се обърне внимание на обема на дръжката. Тя трябва да съответства на дланта на потребителя. Дебел уред в малка ръка и обратно ще създаде дискомфорт, ще влоши качеството и скоростта на рязане.

Качеството на стоманата. Предложенията на известни марки отговарят на съотношението цена-качество. Характеристиките на рязането се определят от метода на заточване, а степента на стоманата се определя само от продължителността на запазване на остротата на ножа. За домашна употреба, има достатъчно "главен готвач" на бюджетни и средни ценови категории, те бързо няма да станат глупави и ще осигурят прилично качество на шлайфането.

За начинаещи, които изучават видовете и предназначението на кухненските ножове, се препоръчва да закупите европейски нож с дължина на острието 20 сантиметра. Това е универсален вариант, лесен за научаване и ненужно да се използва. "Японски" е по-добре ляво за усъвършенстване умение, те са "причудливи" в грижи и сложни в заточване.

Универсален модел

Такива видове кухненски ножове са нещо между зеленчуците и инструментите на готвача. Дължината на ножа е в рамките на 12-15 сантиметра, ширината не надвишава 3. Те могат да извършват всякакви операции, но това не винаги е удобно. Експертите са съгласни, че това не е най-полезният тип режещи инструменти. За аматьорски готвачи това устройство може да служи като резервен.

Нож за зеленчуци и плодове

Инструментите за рязане на готвачите са отлични при раздробяването на големи количества продукти, тъй като при малки работни места могат да възникнат проблеми. Теглото и размерите им играят срещу маневреността. Това обяснява популярността на видовете кухненски ножове и тяхната цел е посочена в името - почистване на зеленчуци, смилане, отстраняване на малки замърсители. Острието на ножа е с дължина 7-12 сантиметра. Острието може да бъде право и вдлъбнато. Такъв нож е удобен за работа при рязане на ядливи декоративни фигурки.

Нож за хляб

Основната разлика в това устройство е заточването на сервитьор. Задачата на инструмента е ясна - да изрежете твърда хлебна кора без да повредите трохата. Дългият тесен нож ще се справи дори с прясно изпечен богат продукт.

Известни готвачи използват компактен нож за други подобни кулинарни операции, например за рязане на печена патица във фурната с хрупкава кора.

Стърготини и ножове за обезкостяване

Видовете и имената на кухненските ножове най-често отразяват задачата, която им е възложена. Посочените по-горе два вида инструменти на най-високо ниво, за да се справят с отделяне на месото от костите, изрязване, отстраняване на кожата и така нататък. D. Поради гъвкави тънки остриета са леко отделяне на месото от издатините, костите на най-отдалечените места. Острието е с по-късо острие и е по-силно от нож.

Нож за рязане

За да отрежете готовото ястие с деликатни, тънки филийки, се използва специален вид кухненски нож. Тесният, тънък, удължен нож позволява да се намалят дългите надлъжни движения без използване на сила. Красивите филийки ще станат стилно представяне на всяко ястие.

Върховете и ключалката

Целта на машината е да се изрежат парчета месо с малки и средни кости. Острието му е дебело и тежко, няма големи изисквания за остротата му. Такова устройство е незаменима за собствениците на малки ферми и ловци. Точката на брадви се прави в характерната форма на триъгълник и ви позволява да изрежете по-големи кости.

Ножове със специално предназначение

Има няколко дузина ножа, предназначени за една операция. Инструментът за рязане на меко сирене е снабден със специални отвори в ножа. Намаляването на зоната на контакт на ножа с продукта предотвратява прилепването на ножа и ви позволява да получите дори тънки резени.

За да се намали домати, устройството се използва с фино serretornoy заточване, лесно се разрязва твърда кожа, без да деформира месото на зеленчука.

Към тази група можете да включите и нож за пица, чийто режещ елемент е представен от заострен диск.

Керамични ножове

Продуктите с острие от циркони (керамика) са придобили сериозна популярност през последните години. Производителите ги произвеждат в най-закупените варианти - универсални, готвени или зеленчукови. Предимството на тези инструменти е в голямата твърдост и острота на острието, което трае рекордно дълго време. Плащането за това е нестабилността - костите и замразените продукти не могат да бъдат отрязани от тях. Заточването се извършва на специално оборудване, у дома е почти невъзможно. Повечето производители сочат към опаковката: "да изострят връщането към фабриката".

Допълнителни инструменти

Полезен атрибут в кухнята ще бъдат кухненските ножици. В обхвата на подсилени версии на стандартни ножици и аналози на градинарски резачки. Те са незаменими при рязане на птица, отстраняване на перки от риба и др.

Мусат - метален прът със специални вдлъбнатини и дръжка. Основната му цел е да редактира ножовете. Инструментът ефективно ще се справи с опакования режещ ръб, без да отстранява метала от острието.

Правила за работа и грижи

За новия нож, който да обслужва собственика си за десетилетие, като придава удоволствие от всяко перфектно изрязване, е необходимо да се придържате към редица правила.

Научете правилната техника на рязане. В бъдеще това ще спести часове от време, а също така ще сведе до минимум вероятността от нараняване и отрязване.

Поддържайте остротата на ножовете. Нарязването на тъп инструмент е много по-лесно. Острият се подчинява на готвача, глупавият човек живее живота си. Ножовете от европейския модел изискват редовно редактиране, оптимално - преди всяко начало на готвенето. Споделянето е подходящо, когато редактирането не помогне. Следващата препоръка е гаранция за дълъг срок на експлоатация на продукта. "Японци от Япония" се изострят според нуждите, но без фанатизъм. Ако острието трябва да бъде предотвратено, достатъчно е малко да се опреснява, без да се извършва сложно смилане с тънки и груби абразиви.

Избягвайте твърдите повърхности. Керамични чинии, стъклени дъски и стоманени плотове са основните врагове на остротата на ножовете. Те незабавно изхвърлят оборудването. Подходяща база за работа - дървени и пластмасови дъски.

След завършване на работа с ножа, той трябва да се измие обилно, да се избърсва и да се съхранява на място. Удълженото пребиваване в мивката и съдомиялната машина води до преждевременна форма на ръжда. Съхраняването в кутия не е най-доброто решение. Тук те стават потенциален източник на опасност. По-добре е да получите специална стойка или магнитна лента.