Кухненски нож универсален: характеристики, основни характеристики

Правилно избраният универсален нож може да замени в кухнята различни видове специални инструменти, предназначени за рязане. Обикновено се закупуват в продължение на много години, затова не се препоръчва спестяване.

Един за всички

Ножовете са незаменим атрибут на всяка кухня. Разбира се, не можете да правите без специални устройства, когато имате нужда да режете костите или да намажете замразените храни. Но за да изпълнявате най-простите операции, е напълно възможно да използвате само един нож за всички случаи. Също така успешно се справяте рязане на риба, месо, нарязани зеленчуци, може да замени дори стандартните готвачи три.

Универсален нож не принадлежи непременно на добре позната марка. Често ножът, направен от ръцете на занаятчия, който е вложил душата си в неговия продукт, може да надхвърли значително производителността на известни марки според характеристиките му на работа. Следователно едва ли си заслужава да преследвате мода, марка и цена. Основното е, че ножът е приятен и лесен за употреба.

Видове универсални ножове

Тези инструменти за кухнята се различават по много начини. Те могат да имат различна дължина и форма на ножа, а ножовете са от керамика, титан или неръждаема стомана. За производството на дръжки се използват като метал, дърво или висококачествена пластмаса.

Високата оценка на потребителите получи инструменти за кухнята на японската продукция. Например, всеки универсален нож Hatamoto Color претърпява допълнителна криогенна обработка, което увеличава неговата гъвкавост и хомогенност на структурата. Удобството при работа с този инструмент осигурява гладка гръб на дръжката и гранулираната вътрешна повърхност спомага за задържането на инструмента дори в мокра или смазана ръка, което изключва нараняване.

японски нож от сантоку (производител Гипфел) е в състояние да отреже, да нарязва и да се разпада. Самото име в превод от японски означава "три употреба". Изобретението под формата на вдлъбнатини върху работната част на острието не позволява да се залепят резени на продукта в момента на рязането. Такъв инструмент перфектно се справя с рязането на месо, риба, гъби, зеленчуци. Santoku е доста достъпен и в същото време много удобен модерен универсален нож (снимката може да се види по-долу).

Какво да търсите при избора

добър кухненски нож има определени параметри и характеристики, на които трябва да се обърне специално внимание при избора на инструмент. Качеството на рязането зависи до голяма степен от материала, от който се прави острието. Тя трябва да бъде висококачествена неръждаема стомана. Неговата твърдост и антикорозионни свойства се влияят от различни добавки (хром, молибден, силиций и др.). Параметрите като твърдостта и крехкостта на острието трябва да бъдат балансирани. Важно е ножът да не е тъп от дълго време.

Когато избирате, трябва да обърнете внимание на отсъствието на включване и развод на острието (това не важи за стомана от Дамаск).

Особено внимание трябва да се обърне на дръжката. Изработена от дърво, тя е удобна от една страна, но от друга страна не е много практична, защото дървесината не е много устойчив материал и при продължителна употреба могат да се образуват пукнатини, в които се натрупват мръсотия с течение на времето. Освен това, от лошия контакт с вода, лошо обработеното дърво започва да губи форма.

По-практични са дръжките от висококачествена пластмаса. Вярно е, че те не винаги изглеждат естетически приятни и представителни.

Но ножът, чиято дръжка е направена от неръждаема стомана, е по-трайна. Характеристиката на тези инструменти е по-значима тежест в сравнение с останалите.

Смята се, че най-добрият универсален нож трябва да бъде остър, да има малко тегло и да държи остър за дълго време. Тези параметри съответстват на инструменти с острие, направено от циркониева керамика. Единственият недостатък е повишената нестабилност.

Заточване на ножа

За да сте сигурни, че универсалният нож, който сте закупили, отговаря на всички очаквания, трябва да обърнете специално внимание на това да я изостряте. Тя може да бъде двустранна или едностранна. Първият вариант е най-популярен, особено ако ножът е предназначен за домашно ползване.

От голямо значение са характеристиките на острието. Режещ ръб с твърдост до 60 единици ще изисква използването на диамантен инструмент за шлайфане. Изборът на нож е универсален, трябва да се има предвид.