Стокови характеристики на суровините: определение, характеристики и примери

Стоката е наука, която изучава обхвата, потребителските свойства и качеството на стоките от различни групи в зависимост от етапите на жизнения цикъл. Един от основните фактори при формирането на качеството на продукта е използваните суровини. Прилагането на нестандартни компоненти е невъзможно да се получи качествен продукт.

дефиниция

Ясно определение на понятието "стокови характеристики" до момента, не. Обикновено го разглеждането на въпроси, като например химичния състав и хранителната стойност на някои храни, тяхната класификация и набор от фактори, които форма и да се запази качеството на специфични продукти, условията и методите за идентификация и откриване на фалшифициране на продукти, въпросите за изискванията за качеството на продукта.

асортимент

Асортиментът е комплекс от видове, разновидности, сортове, категории, имена на стоки, които се комбинират или могат да се комбинират в една група. Нека да разгледаме по-подробно тази концепция. Един от основните показатели, характеризиращи стоковите характеристики на асортимента, са показателите, които включват коефициентите на пълнота, ширина, дълбочина, новост, рационалност. Неговото формиране зависи от търсенето на клиентите. Асортиментът от суровини може да осигури наличието на естествени съставки, които по-късно ще бъдат част от продукта, както и изкуствени и синтетични.

Изпитване на стоки

Стоковите характеристики включват проверка на стоките, която се разбира като оценка на стоките, потребителските им качества и качество, както и дефекти. Той обикновено се произвежда съгласно националните стандарти или чрез методи, които дават сравними резултати с методите, одобрени от GOST.

Всеки експерт трябва да знае за продукта стоковата характеристика. Въз основа на тези познания и изследвания се идентифицират дефекти в стоките, въздействието на тези дефекти върху продукта, причините за появата на такива дефекти, степента на готовност на стоките за консумация или експлоатация.

Въз основа на стоковите характеристики на суровините могат да се направят изводи за възможността за използване в даден продукт. Индикаторите за органолептични и физикохимични качества са описани в характеристиките на стоките. Прегледът на някои методи им позволява да бъдат инсталирани.

По-долу са дадени примери за стокови характеристики на стоки и суровини, които могат да бъдат използвани за създаване на нови продукти.

Хранителна стойност и химичен състав на зеленчуците

Зеленчуците в прясна форма съдържат до 98% вода (краставица) и 2 до 20% сухо вещество. Най-голямата част от масата в последните е въглехидратите (до 20%). В допълнение, зеленчуците съдържат голямо количество целулоза, което подобрява чревната перисталтика, но голямо количество от нея оказва негативно влияние върху усвояването на храна, минерални елементи и витамини. Със стоковите характеристики на отделните зеленчуци се дава по-подробно описание.

Класификация и асортимент от зеленчуци

Зеленчуците са разделени на пресни и преработени. Разгледайте накратко класификацията и асортимента на пресни продукти, като обект на стокови характеристики на суровините.

Чрез хранене на органи пресни зеленчуци класифицирани във вегетативно:

• грудки - картофи, ерусалимски артишок;
• кореноплодни растения - репички, пащърнак, моркови, магданоз, репички, целина, цвекло, репи;
• листни - зеле, лук, салата, пикантен, ревен, киселец;
• карфиол, аспержи.

генеративен:

• домати - патладжани, чушки, домати;
• цветен - артишок, карфиол;
• тиква - тиквички, диня, пъпеш, тиква, тиква;
• боб, боб, грах, нахут, леща.

Според времето на растителния период те се разделят на ранни, средни и късни периоди на узряване.

Също така, зеленчуците се класифицират в зависимост от това дали те растат в естествени или полу-изкуствени условия, на земята и на оранжерията.

Всеки вид е разделен на ботанически и стокови разновидности.

Фактори, които формират и запазват качеството на зеленчуците

Основните характеристики, които представляват качеството на всеки продукт, са суровините и технологиите. В първия случай критерият може да бъде определен продукт в определена верига. Така че, за сурови зеленчуци могат да бъдат семена или разсад. В зависимост от вида на кълняемостта в посадъчния материал, колко разнообразна, каква е растящата сила при разсад, колко са заразени с болести, зависи качеството на бъдещата реколта.

Технологията за зеленчуци предвижда главно селскостопанска технология: колко торове, пестициди, в какви количества са били напоявани зеленчуците, отглеждани в стопанства. Всичко това засяга натрупването на нитрати, пестициди, токсични елементи, които определят безопасността - основен индикатор за качеството на всякакви стоки.

Факторите, свързани с качеството, включват опаковане, етикетиране, транспортиране и съхранение. Всички тези показатели се определят от конкретни национални стандарти за някои видове зеленчуци, предназначени за специфични цели. По принцип такива продукти се съхраняват при ниска положителна температура и относителна влажност от 75-80%.

Идентификация и качество на зеленчуците

Основният вид идентификация на зеленчуците е идентификацията на асортимента. В крайна сметка, по външен вид и цвят, е лесно да се определи кой зеленчук е пред нас. С качествената идентификация се установява качеството на пробата, чиито резултати обхващат цялата партида. Зеленчуците трябва да имат типична форма, цвят, цвят, вкус, мирис. Повърхността трябва да бъде чиста, суха, без механични повреди и без тези от различни вредители.

В допълнение, може да се определи размерът на най-големия напречен диаметър, процентът на разлагащи се, болни зеленчуци и др. За всеки продукт, предназначен за специфични цели, определен от националния стандарт, се определя специфичен списък с показатели.

По този начин късната стокова характеристика на зеленчуците е дадена по-горе. В тази секция има много информация. Има специални учебници за стоковата наука за плодовете и зеленчуците, където са дадени по-подробно.

Да разгледаме още един пример за характеристиките на стоката. Ние приемаме месо като предмет. Стоковите характеристики на този продукт се очаква да бъдат на същите основни раздели като зеленчуците.

Хранителна стойност и химически състав на месото

Месо, съдържащ големи количества протеин, от 11% и 20% свинско месо, основната част на който е пълен, т.е., съдържащ целия набор от основни аминокиселини в пропорции, които се характеризират с приблизителна уравнение за оптимално. Други показатели се вземат предвид. Съдържанието на мазнини в различни видове месо и в зависимост от своята тлъстина може да бъде от 1-2% телешко месо, до 49% от сланина, както е определено от пол, възраст, диета и получи порода.

Основата на такъв продукт е мускулна тъкан, в която основно се концентрират пълните протеини. Качеството на месото ще бъде по-високо, толкова по-малко в мускулите на съединителната тъкан. Основната му част е концентрирана отпред части от трупа. През последните години той се превърна в търсенето мрамор месо, под което се разбира продукт с включванията в мускулната тъкан на тънки слоеве на мазнини, има добър вкус, но не се препоръчва за хора, страдащи от затлъстяване.

Класификация и асортимент от месо

По вид и възраст животните се класифицират като говеждо, телешко, агнешко, свинско и прасенце, козе месо и други видове месо.

Съгласно термичното състояние, продуктът се класифицира в охладен, сладолед, охладен.

На тлъстината тя се разделя на:

• свинско месо, кайма, месо и бекон;
• говеждо месо;
• агне;
• козе месо.

Кулинарната употреба, технологичната схема на процеса на обработка и количеството отпадъци се определят от свойствата на суровините. Сладоледът трябва да бъде предварително размразен. Броят на костите след разфасоване на кланични трупове на говедото от 1 категория трябва да бъде 26,4%, 2 категории - 29,5% и т.н.

Фактори, които формират и запазват качеството на месото

Първата група от фактори включват вида, възрастта, породата, хранене диета, здраве, експозицията преди клането, узряването след клането, автолиза, трупно вкочаняване, мухлясал, гнил разлагане, хидролиза, окисление на мазнините, промяна в органолептичните характеристики.

Основните технологични процеси, които оказват влияние върху качеството на месото, са печене, готвене, осоляване, смилане, сушене, пушене и други, което води до продукт, който може да бъде консумиран готов.

Втората група фактори включват условия за транспортиране (охладено месо - в суспендирана форма, замразени - в насипно състояние), опаковане, етикетиране и съхранение: месото се съхранява при ниски отрицателни температури до -18^заC във фризерното отделение и охладени - при ниски положителни температури, около 1-4^заS.

Идентификация и качество на месото

За месо, в допълнение към идентификацията на асортимента, когато е възможно да се определи вида месо, за много потребители идентификацията на информацията е от значение, когато е възможно да се получи необходимата информация от бележката върху опаковката, както и качествена идентификация.

От качествените показатели месото се определя от вкус, цвят, аромат, външен вид, повърхностно състояние, прозрачност на сока върху среза. Използването на химически метод може да определи масата фракция на протеини, мазнини, наличието на нитрати, други показатели. По същество се определят онези показатели, които са стандартизирани за определени типове продукти по определени национални стандарти.

В рамките на тази статия е дадена много кратка характеристика на месото на месото.

В заключение

По този начин стоковата характеристика позволява да се получи пълна картина на суровината или крайния продукт. След това разглеждане, ние можем да разберем какво търговски единици могат да бъдат закупени за сметка на едно или друго нещо качествено се получава, за да разберете как тялото ще бъде обогатен с различни вещества, които могат да причинят увреждане на това, как да се запази същото качество на суровините и така нататък. Г.