Whiskey. Канадско уиски: печати

Уискито се смята за една от най-популярните алкохолни напитки на Запад, но обитателите на европейските държави го харесват и го използват не по-малко. Крепостта на тази напитка варира между 37-50 градуса, въпреки че може да достигне 60 в определени степени. Лидерите в производството на уиски официално се считат за Шотландия и Ирландия. Има и канадско уиски, американски и японски.
Чрез технологията на производство на уиски е разделена на няколко типа:

• малц;
• единичен малц;
• смесени;
• бърбън;
• Зърно.

По вкус различните типове уиски са до голяма степен различни. Това е невъзможно да се каже Скоч уиски има по-добър вкус от уискита канадски, всичко зависи от вкусовите предпочитания на този или на този човек. Тази напитка се произвежда от различни зърнени култури. Технологията на производство е доста сложна и включва няколко етапа на подготовка и е необходимо да се запази готовата напитка за най-малко 3 години.

История на появата на уиски

По това време не спирайте да спорите помежду си жителите на Шотландия и Ирландия, които са основатели на подготовката на уиски. Единственото нещо, което е известно със сигурност, рецептата на тази напитка е измислена в стените на манастира. Там започнаха да съществуват дестилаторите. Първоначално монасите правели уиски само за медицински цели. Когато рецептата напусна стените на манастира, производството на тази напитка започна да се занимава със селяни. Те го продадоха на цена. До 17-и век жителите на Ирландия и Шотландия активно произвеждат и консумират този алкохол не по-малко активно. И използваха всичко: от благородството до обикновените селяни. Стареенето на напитката не се наблюдава - то се използва веднага след дестилацията. За да увеличи крепостта си, той бил управляван няколко пъти. Мащабът на производство уплаши представителите на властите и скоро разстоянията до уискито бяха позволени само на благородството и благородството. Забраната на резултатите не дава, алкохолната напитка се произвежда в същия мащаб, само вече под земята. Едва до началото на XIX в. Тази продукция някак си е легализирана. В същото време бяха определени високи данъци и производствени проценти за производството на напитката. Към днешна дата уискито е елитно напитка в много страни, не всеки може да си го позволи. Строго се поддържат всички технологични и производствени стандарти. Вкусът е различен за различните видове, за някой като шотландско уиски и за някой ирландски и може би американски или японски.

От какво и как уиски в Канада

Първоначално технологията на производство на канадско уиски не се различавала от ирландците, от малцовия ечемик в медните чаши. Сега за производството на канадска напитка се използват непрекъснато специални колони. И високите технологии се използват с помощта на дву- и триколонни апарати. В САЩ например се използват само едни колони.

Според канадското законодателство, този вид алкохол трябва да бъде изхвърлен от житото, отглеждани в Канада, и се поддържа в продължение на най-малко три години в дъбови бъчви, които могат да бъдат както нови, така и вече се използва, обемът на не повече от 680 литра. И технологията на производство в законодателството не е регистрирана. Това може да бъде както дестилация в медни кубчета, така и колони с непрекъснато действие.

Първи етап: добавяне

Първият етап на приготвяне на напитка е добавката. Едно съединение се нарича кълняемост на зърно (ечемик, пшеница, царевица и т.н.). Този плавателен съд се обслужва от специално обучени хора - малц. Основното нещо тук е да не пропускате главната точка, зърното трябва да избухне, но не израсне и да яде съдържанието на зърното. За да се спре процеса на покълване, семената се сушат в специални камери или в тавани под влияние на слънчева светлина.
След това зърната се почистват и напояват. Средното накисване трае 3 дни. След като суровината е достатъчно импрегнирана с влага, тя отново се суши със специален барабан. Последната стъпка на етапа на добавяне е още едно сушене, но този път над топла торф. Много дегустатори на уиски смятат, че това е сушене на торф, което придава на уиски изключителен вкус.

Етап 2: подготовка на пивна мъст

В стая, наречена "малцова къща", се подготвя необходимостта. Тук зърното отново се почиства от различни отпадъци с помощта на специален барабан. Отпадъците след такава процедура се хранят с животни. След това проверете за количеството влага и наличието на различни паразити, които могат да унищожат цялата бъдеща напитка. Ако всички проверки приключат, започва последното почистване с помощта на специален екран. В сухите суровини трябва да се спазват определени пропорции. В противен случай, пивната мъст ще се окаже нестандартна - тя ще бъде твърде рядка и скоро ще се скита, или ще се окаже твърде дебела, което значително ще забави подготовката и ще влоши качеството на напитката. Самият процес на ферментация се извършва в специален чугунен резервоар с капацитет около 15 тона. В тази вана има специални гребла, които от време на време смесват мъстта.

Трети етап: ферментация

За ферментация на пивна мъст се използват специални контейнери, които са изработени от висококачествено дърво. Преобладаващо е бор. Някои производители на нискокачествен алкохол използват ферментационни метални контейнери, които дават на напитката характерен метален вкус. В процеса на ферментация към жлезата се прибавят дрожди. След началото на ферментацията този жълт кантарион вече се нарича "хващане". Тъй като образуването на алкохол брага спира скитане. През този период съществува висок риск от замърсяване на суровините с патогенни бактерии, след което процесът ще трябва да започне отново. Ето защо, последният етап на ферментацията се наблюдава внимателно от специалисти.

Етап 4: дестилация

В процеса на отопление и изпаряване от варя, можете да получите елитен алкохол, но не веднага. От ферментационния резервоар се поставя в дестилационния апарат, по време на процеса на нагряване парата образува кондензат, който се влива в специален контейнер. Тогава течността от този контейнер отново се изпарява и се получава ароматен алкохол от около 80 градуса, но все още е далече от уиски.

Последният пети етап: експозиция

Доброто, качествено уиски трябва да се държи в дървен барел в продължение на поне три години. Алкохолът, получен след дестилацията, се разрежда с чиста вода до 65%, но не всички производители се придържат към тези стандарти. Някои алкохолни напитки не се разреждат, което спестява много пространство в мазето при узряването на напитката и значително влошава качеството му. Благодарение на остаряването на напитката в дървените бъчви, той придобива приятен златен оттенък и лек плодов аромат.

След зреене алкохолната напитка се бутилира. Ако съдържанието на една бъчва се влива в бутилката, то такова уиски се нарича единичен малц. Съществува и друг вид, смесен, когато съдържанието на няколко бъчви е предварително смесено в контейнера, дори и при различно задържане и сила. Тук различните производители имат свои собствени технологии, които се пазят в тайна. На последния етап съдържанието се разрежда до сила най-малко 40 градуса, бутилира и достига до крайния потребител.

Видове канадско уиски

Канадското уиски, както и в другите страни-производителки, варира в степени. В Канада те са малко.

Уиски канадски видове има следното:

• основно или основно уиски;
• ароматно или ароматно уиски.

Първият клас канадско уиски се приготвя, като се използват зърнени храни в някои дестилатори. Състои се от ечемичен малц, царевица, но има и други възможности. Любопитно е, че канадската класа на уискита достига 96% за крепостта.
Ароматизираният вид уиски, произвеждан в Канада, е по-мек в крепост от 65%.
Понятието "единично малцово уиски" изобщо не съществува. Той никога не е бил произведен в Канада.

Популярни марки уиски в света

ирландски Уиски (марка най-популярните сортове):

• Jameson Irish Whiskey е традиционната алкохолна напитка на Ирландия. Има аромат на диви цветя, с плодов вкус, много мек и лек. Експозицията е не по-малко от 3 години.
• Старият Бушмилс е единичен малц. Има лек приятен вкус, лесен за пиене, екстракт от 4 години.
• Tullamor Dew - мек и деликатен вкус, стареене за най-малко 7 години. Смята се за един от най-добрите в Ирландия.

Шотландско уиски (марки от най-популярните сортове):

• Longmorn - сладък аромат с аромат на праскова, на възраст 16 години.
• Glenfiddich е един малц с сладък аромат.
• Lagavulin е единичен малц от златисто-кехлибарен цвят, с експозиция не по-малко от 16 години. Има лек вкус на пипер.

Канадско уиски (марки от най-популярните сортове):

• Black Velvet - се отличава с плодов букет от цитруси, грозде, круши, ябълки, дъбови талаш и мента.
• Канадски клуб - този сорт има издръжливост от поне 7 години и в същото време доста приятен послевкус.
• Не по-малко популярно канадско уиски Crown Royal е създадено в чест на пристигането на кралското семейство, има приятен аромат и сладък послевкус.

Американско уиски (марки от най-популярните сортове):

• Jim Beam е бабън, базиран на царевица, отлежал в печени бъчви отвътре, което му придава специален вкус.
• Jack Danielrsquo-s - е направен на базата на царевица, ръж и ечемик, има лек вкус.
• Makerrsquo`s Mark - Бурбон с вкусен ванилов аромат на възраст 8 години.
• Russellrsquo-s-rye, на възраст 6 години, има дълъг послевкус.

Японско уиски (марки от най-популярните сортове):

• Ямазаки - един малц, на възраст 12 години, има сух вкус.
• Hakushu - един малц, с добър стареене и сладък вкус, е идеален за жени.
• Йойчи е единичен малц, с мек вкус и красив кехлибарен оттенък.

Как да разграничим истинското уиски от фалшифицирането

Как да различаваме истинското уиски от фалшив? На първо място, трябва да помните, че закупуването на елитни алкохолни напитки е по-добре в специализирани магазини и супермаркети. Подозрителните магазини с ниска цена вече би трябвало да поставят под съмнение качеството на стоките. След това внимателно проверете бутилката и етикета за повреди и съответстващи на оригинала. Необходимо е да се проверява наличието на акцизни печати. Също така трябва да прочетете състава, Scotch, Irish или Canadian whiskey не трябва да съдържат:

• метанол;
• етанол;
• ароматизанти;
• бои;
• и друга химия.

След всички манипулации трябва да оцените цвета на алкохола в бутилката. Истинската напитка трябва да има златен оттенък. След разклащане на бутилките капките трябва бавно да текат по стените. Също така трябва да избягвате бутилки с облачна утайка и неразбираемо съдържание. Фалшивият алкохол може да причини сериозно отравяне до смъртоносен изход.