Пипер аромат (грах и земята): използвайте при готвене

Всяка домакиня в кухнята има аромат на пипер. Той се използва широко за приготвяне на голямо разнообразие от ястия и има много положителни свойства, които мнозина не знаят. В тази статия ще разгледаме подробно историята на този тип подправки, неговите положителни и отрицателни качества, както и начините за използването му в кулинарната икономика.

Кратко описание на пипер

Ароматът на пипер е вечнозелено растение (дърво), което представлява семейство Миртови. Височината на растението може да бъде от 6 до 12 метра. Листата са яйцевидни, дълги, закръглени по краищата. Съцветия малки, бели, подобни на racemose чадъри. Плодовете на растението са първоначално зелени, а когато узреят, те стават червени. Във всеки плод има две или три малки камери, всяка от които съдържа само едно черно или кафяво семе вътре.

Отглеждането на аромат на червен пипер е много трудно, защото предпочита да расте в липово-бокситна почва. Плодовото дърво носи само седем години след засаждането. Необходимо е да има време да ги събере, докато не узреят. Зрели, те нямат същия вкус и стават безценни като подправки. Сухи плодове в специална фурна или на слънце, благодарение на което са известни всички гранулирани външен вид и закръгленост. Едно такова дърво дава около 75 кг реколта. Диаметърът на плода на дървото е около 5 милиметра.

История на подправките

Заводът на Кълъмбъс - т. Нар. Черни ароматни европейски пипер в чест на откривателя му. Заводът има много имена. Един от най-известните е "Ямайски пипер". В Европа, като подправка, се използва само до края на 17-ти век. Благодарение на необикновената си миризма, той бързо стана известен и стана много популярен.

Сладък пипер - подправка, която беше специално и необичайно по онова време в сравнение с други известни подправки. Чехите я нарекоха "ново подправяне". Англичанката наричаше "английски" пипер. Подправката има смесен вкус, който се среща в горчица, канела, карамфил и също индийско орехче. Ето защо се наричаше цялото подправки, което означава "универсално подправяне".

Държавата, от която дойде сладкият пипер, е Индия. Приблизително в периода от 1571 до 1577 г. Ф. Фернандес е на пътуване до Мексико. Там учените първо видяха това растение в Мексико, наречено Табаско. След това пиперът се наричаше Piper tabasci. Ученият научил също, че древните ацтеки използват този вид подправка, така че шоколадовите напитки придобиват изискани ароматни бележки. Днес Ямайка е основният производител и доставчик на този известен подправка.

Състав на пипер

В 100 грама от тази ароматна подправка има:

1. Водата - 8.46 грама.
2. Fiber - 21,6 грама.
3. Пепелта е 4,65 грама.
4. Витамини (A, B1, B6, C и много други).

Пипер ароматен в състава си съдържа вещества като селен, мед, манган. Това подправка съдържа значително количество желязо, калций, фосфор, магнезий. Подправката включва около 5% етерични масла, както и разнообразие от танини, мастни масла.

Приложение за готвене

При готвенето се използва ароматизирана напитка като заместител черен пипер. Като цяло, това е акутно подправка, злоупотребата с която оказва неблагоприятно влияние върху човешкото здраве. Той е част от подправката на къри и също е компонент на сладкиши, ликьори, бисквитки. Можете да използвате сладък пипер при готвене мастен сос. Тя ще даде специални ароматични бележки, както и изискан аромат.

Без тази подправка почти не се отделя ястие. Сладкото пипер може да бъде в спанак, пържена риба, желе, супа, салати, пудинг, маринати, продукти от кисело зеле. Всеки ще оцени месото, приготвено с вкусен сос. Рецептата за този сос е: добавете брашно, лук, малко черен пипер, сол към бульона и гответе на слаб огън, като се разбърквате от време на време. След това трябва да добавите малко червено вино и няколко грах сладко-ароматизирани. Сосът е готов!

Домашното консервиране също се нуждае от ароматен пипер. Намира се в туршии, маринати, с помощта на които са осолени и кисели краставички (краставици, домати, тиквички, скуош). Дестилационната индустрия също не направи без този вид подправка. В допълнение, пипер действа като вкус на консервирана риба, осолена херинга, твърди сирена. Зелен пипер се намира в различни сосове и горчица. Също така, тя се добавя към десерти, например в пудинг крем или плодов компот. Производството на сладкарски изделия, както и наденичките, също не може да се направи без сладък пипер. И ако го добавите към чая, ще получите чудесно лекарство за лошо храносмилане.

В допълнение, пипер горски плодове се използват в парфюмерия, фармацевтични и козметични дейности.

Полезни свойства на ароматен пипер

Пипер аромат има редица положителни свойства и широко се използва за медицински цели. Ако семената на черен пипер се готвят и след това се нарязват, тогава ревматизмът може да бъде излекуван. Той се използва като компонент в различни мехлеми, които се използват за лечение на различни нервни щипци в гръбначния стълб.

Етеричните масла в ароматния пипер помагат да се регулират храносмилателните процеси в организма, да се премахне запекът, да се облекчи подуването и болката в корема и да се постигне енергичен антисептичен ефект.

Използвайки чай със сладък пипер, можете да подобрите храносмилането и да излекувате храносмилането. От подуване, пигментното масло като част от пипер ще помогне.

Индийската народна медицина също е пълна с различни рецепти за подобряване на здравето и лечение на стомашни заболявания. В допълнение, индианците смятат, че пипер има магически свойства на афродизиак, ако се добави към какаото.

Увреждането на сладкия пипер

Въпреки много положителни качества сладкият пипер има някои недостатъци. Най-важното от тях е проява на алергични реакции. Но този резултат е възможно при хора, които страдат от индивидуална непоносимост към продукта. В противен случай, просто трябва да помните, че сладкият пипер е специален подправка, не бива да го злоупотребявате.

Така че ние разгледахме такива подправки, като сладко ароматен пипер, варианти за използването му в кулинарията, както и положителни и отрицателни качества. Тази подправка е много популярна и без нея няма една любовница.