Бял пипер. Подправки, рецепти с бял пипер

Изчезнали са часовете, когато солта и пиперът се оценяват в тегло от злато. С установяването на директен път към Индия и отварянето на Новия свят, подправките стават редовни покровители на нашите кухни. Въпреки това, много от тях все още не знаят каква е разликата между червения топъл, червен пипер, чили, розов, черен аромат и бял пипер. Нека се опитаме да изясним това в нашата статия. Също така даваме няколко рецепти за ястия, които използват бял пипер. Този човек с обикновена черна и ароматна подправка ще подчертае индивидуалния вкус на рибата и ще бъде отличен подправка за месото.

произход

Не всички растения, които се наричат ​​пипер, роднини. Например розовото разнообразие няма нищо общо с червено, черно или бяло. Това са плодовете на пипер дърво, отглеждано в Бразилия. И все пак има японски калфьор и воден алпинист. Първото е черно лаково семе, а второто е подобно на необработен ориз. Но черно-бял пипер дори не са роднини, а две хипостази на един и същ плод. Те се различават една от друга в степента на зрялост и начина, по който се обработват. Това е плодът от пъпеш пълзящо растение. Нейната родина е Индия и Шри Ланка. Но в съвременния свят лозата се отглежда навсякъде в страни с тропически климат. Следователно, Индия вече не е монополист в износа на подправки. Подправките се доставят и от Бразилия, Виетнам, Малайзия, Индонезия.

Как се прави бял пипер

Всички известни черни сортове се събират неузрели. Зелените зърна се сушат и след това се смилат. Резултатът е пудра от тъмно сив, почти черен цвят. Той има много характерен горящ вкус и силен вкус. Но неговият бял пипер се получава по различен начин. Зърното се събира, когато достигне зрялост и стане червено. За да получите подправката, можете да използвате два вида обработка. В първия, по-древен, зърната бяха разположени в тънък и равен слой под изгарящите лъчи на индийското слънце. Десет дни по-късно червената коричка изчезна. Но сега се използва по-бърз метод за освобождаване на семена от перикарпа. Зърното се напоява вар вода, и след това се изсушава и почиства механично. Е, тогава те са фалшифицирани. При готвенето се използват два вида бял пипер - земята и грахът. Прахът от светло сив цвят е добър, тъй като подправки за риба, месо, маринати. Грахът се използва за задушаване на свинско месо в супи. Понякога цели или нарязани ядки могат да бъдат намерени в колбаси, особено в салам.

Полезни свойства на бял пипер

Тази подправка се различава от черната си близначка сестра с по-деликатен аромат и деликатен вкус. Следователно, бял прах се използва за нежна риба. Черен пипер Характерният му вкус може да затъмни почти неутралния му вкус. Но не само кулинарни експерти похвали бял подправка. Лекарите също й отдават почит. Белият пипер се използва широко в фармацевтичните продукти. От него се загрява мехлеми, антимикробни и противовъзпалителни средства. И специалистите по хранене се препоръчват да се поръсват ястия с бял пипер в сезона на грип. Това подправка служи и за предотвратяване на настинки. Белият пипер повишава имунитета и допринася за отличната и добре координирана работа на целия стомашно-чревен тракт. Въпреки това, като всички пикантни подправки, трябва да се използва умерено за тези хора, които страдат от чернодробни и бъбречни заболявания. Калоричното съдържание на този подправка е 296 единици.

Парен сом с пара

Сега е време да донесете няколко рецепти, в които, заедно с други подправки, се използва бял пипер. Сома се почиства, изкормва, нарязва се на пържоли. Ние ги сол и се поръсва с бял пипер. Оставяме се за десет минути. През това време почистваме и нарязваме на малки парченца две моркови, стрък от целина и лук. Слагаме в тиган с вряла вода. Спускаме същия грах ароматен пипер. Когато бульонът се готви за около десет минути, нека потопим кофата за готвене в тигана. На него инсталират пържоли от сом. Покрийте тигана с капак. Кук за двойка, докато рибата е готова. Можете да сервирате ястието с картофено пюре или ориз.

Пиле със сирене и броколи

Ние победихме четири гърди. Зеле, броколи готви в подсолена вода за около пет минути. Нарежете сиренето на малки резени. За всяко котлет, сол и черен пипер са бели. Слагаме парче сирене и варено броколи. Увиваме парче месо с ролка. За да се определи формата, завързани с канап или клечки за зъби заклани. Сварете в тиган, докато се образуват корички. Преместваме ролките в контейнера за печене. Донесох готовност в предварително загрята фурна на 190 градуса (около един час). Докато пилешките ролки се пекат, подгответе соса. За да направите това в тигана, в която е печене месото, налейте половин чаша мляко и бульон, добавете настърган лук и счукан чесън, поръсва се с черен пипер и червен пипер. Топли вани за сос при порция.

Бульон с кнедли

Изчистваме месото от пилешки бутчета. Изпращаме го в смесител, а от костите и кората се готви супа. Бял пипер (грах) се поставя в самото начало на топлинната обработка, заедно с корените на супата. Но в месото, което сме смачкали в блендер, добавете подправки под формата на прах. Ние също така ще излеем половин чаша млечен крем в него и ще го добавим на вкус. В миксера ще вземем два протеина. Ние комбинираме месото с яйчната пяна. Внимателно се смесваме. В кипящия бульон на малък огън сваляме лъжицата с лъжица. При готвене те се увеличават по размер. Готов бульон, изсипан върху чиниите, поръсва се с пресен магданоз.

Има много повече ястия, в които се използват бяла напитка от черен пипер и грах.