Подправки за пилаф и месо

Plov, или с други думи пилавата е ориенталско ястие от ориз и месо. Това ястие съществува от много векове и заслужава едно от водещите места в популярността не само на Изток, но и по целия свят. Няма съмнение, че мюсюлманите най-добре могат да го готвят. Поднася се на сватби, семейни тържества, погребения. Домакинът, когато приема гости, със сигурност ще се отнася с пилаф, който традиционно се яде на ръка, измит с вода или зелен чай.

Подготовката на това ястие най-често се обработва от мъже, които го третират като изкуство. На Изток се вярва, че само представителите на по-силния пол могат правилно да изберат подправки за пилаф, за да станат истинско ориенталско ястие. В Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан, Иран, Армения, Азербайджан има рецепти за готвене, но навсякъде и винаги се добавят подправки за пилаф, които дават не само вкус, но и изискан вкус. Подправките, заедно с ароматизацията на ястието, допринасят за подобряване на метаболизма и храносмилането.

Подправките за пилаф съществуват много различно, но например узбеки обикновено добавят куркума, шафран, боровинка, дрян и джирю, което се нарича Индийски кимион, Само че е много по-малък и е поставен изцяло. Turmeric ще даде plov златист цвят, бръшлян - леко кисел вкус, шафран - деликатен аромат и острота, zira - особен вкус.

Европейците също подготвят това вкусно и сърдечно ястие, но използват и други подправки за пилаф. Това са червен пипер и черен пипер, които дават острота. В пилаф, също постави кимион, чесън, дафинов лист. Европейците също така добавят шафран, т.е. сухите стигмати на шафроновото семе, придавайки на ястието богат жълт цвят и пикантен вкус. Това е доста горещо, така че трябва да го поставите внимателно. Подправките могат да бъдат закупени отделно или вече смлени под формата на смеси, предназначени за определени ястия. Вярно gourmets предпочитат ръчно да се смила ароматни сушени растения преди всяка подготовка, но това е доста труден.

Необходимо е да знаем, че има и специални подправки за месо. Те могат да бъдат в смеси, например, за пиле, печено, мляно месо, свинско, агнешко, говеждо, и се различават по качество и композиция. Най-често се използва черно пипер (бахар или изгаряне), червен пипер, кориандър, къри, сумак (изсушени семена от нар), дафинови листа, чесън. Не по-малко популярни пикантни билки: босилек и мащерка, риган и пайетик, шафран и много други. Розмаринът, мащерката, мандорът, джинджифилът също придават на месото специален вкус и изискан вкус.

Подправките за месото трябва да се добавят малко, за да подобрят вкуса, но не го прекъснете. Всяко ястие изисква определен набор от подправки и внимателно трябва да прочетете съставките в съставките преди готвене. Фенове на пикантна кухня предпочитат Индийски подправки. Най-известните от тази категория са лаврови листа, горчица, черен пипер, индийско орехче, джинджифил и карамфил. В Русия те започнаха да се използват дълго време и понякога не си представяме храна без тях.

Днес нашите стюардеси са открили за себе си и индийските подправки, които преди това практически не са били използвани. Те включват къри и кардамон, кимион и копър, пайетик и сумак, колони и аван, тамарид и много други. Някои от тях се използват за заточване, други омекотява месни ястия, а трети - дават незабравим аромат. Подправките подобряват апетита и развеселяват, но най-важното е да не прекалявате! Усещането за пропорция в кухнята често играе решаваща роля в подготовката на вкусна и здравословна храна, а неговото отсъствие може да доведе до факта, че очакваният вкус няма да бъде постигнат.