Пилаф с пиле. Рецептата за този пилаф

Споменаването на пилаф се среща за пръв път в източната литература, в древни хроники от 10-ти до 11-ти век. Те описват традициите на народите на Изтока, празниците, сватбите, погребалните церемонии, тържествените събития, при които гостите са сервирали ястия от ориз с месо. Това беше пилаф.

Понастоящем това е национално ястие на много народи, включително узбеки, таджики, арменци, казахстан, афганистанци. Всеки тип на това ястие има свои собствени нюанси и характеристики на готвене, но основната съставка винаги е ориз. Пилаф може да бъде приготвен с пилешко и агнешко, свинско и говеждо месо, зеленчуци и сушени кайсии, сушени сини сливи и стафиди. С една дума, има месо, сладко и зеленчуков пилаф. Рецептата е различна за всеки готвач и има безброй видове пилаф. Но най-популярните и добре познати, може би, е gelak Палау, която се приготвя с месо frikadelkami- пилаф с пилешко, рецептата на който е зависим от наличието на някои spetsiy- пилаф в Душанбе, пилаф "Ugro" традиционна таджикски пилаф.

Рецепта за този пилаф всеки готвач пази тайна, но, както казват експерти, истински узбекски пилаф може да готви само истински узбек. В края на краищата, освен наличието на набор от изходни продукти, това изисква повече умения, специално отношение към продуктите, които се поставят в гнездото, както и определено състояние на душата на готвача. Това, може би, е най-важното условие за подготовка на истинско ястие.

За тези, които са сериозно се интересуват от готвене, като е известно, че е възможно да се готви пилаф плодов, с гъши, Баку със сушени плодове, с пъдпъдъци пълнени с сини сливи и пилаф с пилешко. Оригинална рецепта на пилаф с риба ще бъде отварянето дори за чревоугодници, защото изненадваща комбинация от зеленчуци, приготвени в казан на открит огън с ориз и риба, може да изненада никого.

По традиция, всяка ориз, включително ризото с пиле, рецептата на който напоследък толкова широко използван, варени в голям казан. За да се гарантира, че месото е добре изпържено, но не стане сухо, маслото се загрява до температура от 300 градуса. Главната особеност на висока температура на масло в котела е лек дим над него: това означава, че вече е възможно да се намали в горещо масло ситно нарязани лук, моркови и подправки. На изток това се нарича зървак: препечени зеленчуци в силно препълненото масло. Традиционно пилафът може да се приготвя на барий и мазнини, както и на смеси от растителни и животински мазнини. След като зеленчуците са пържени във врящо масло, е възможно да се натопи месото в котела. В зависимост от вида на пилаф готвачи, парчета месо може да бъде от 20 грама до 1 кг. Но ако готви пилаф с пилешко, рецептата на който predumatrivaet употреба 1 кг ориз, 1 кг моркови, части могат да бъдат направени до 50 грама.

Като правило преди това готвене пилаф оризът се измива добре и се оставя да се накисва в топла, леко осолена вода за 3-4 часа. За пилаф изберете жълти сортове моркови и го раздробявайте с плитки сламки. За да получи пилаф меко жълт цвят, добавете шафран. В допълнение, черен и червен пипер, анасон, семена от кимион, zira, черница, чесън се използват. За любителите на сладкия и оригинален вкус в месото пилаф, можете да добавите сушени плодове, schnapps, дюля и гроздови листа.

В допълнение към традиционните ястия под формата на казан, пилафът може да се приготви в типична тиква. За да направите това, измит и напоен ориз заедно с плодовете се притискат в тиква, обелени от вътрешността на семената и пулпа и покрити с капак от отрязан връх.

В допълнение към месото, зеленчука, риба, плодов пилаф има пилаф с миди и рапани. Можете също да готвите пилаф с кестени, с леща, със скариди, яйце пилаф, пилаф с нахут, пилаф с пилешки вътрешности.