Как да изберем ориз за пилаф

За да може пилафът да остане пилаф, а не овесена каша с месо и зеленчуци, е много важно да следвате технологията за готвене. Една от важните точки е избора на подходящия ориз.

За онези, които искат да готвят ежедневно ястие, оризът за пилаф трябва да бъде избран със среднозърнести сортове. Оризът трябва да е силен и почти прозрачен. Разновидности като Краснодар, Тайланд или Жасмин за пилау не са подходящи - те са достатъчно меки, така че те се заваряват много бързо. Много подходящ басмати ориз за пилаф, особено ако се произвеждат в Испания, Мексико или Обединените арабски емирства.

Когато купувате ориз за пилаф в магазина, изберете прозрачна опаковка. Така че можете добре да прецените дали има между зърната от оризови фрагменти, които бързо се сваряват. Не купувайте ориз, в който има много жълти и непрозрачни зърна - това показва ниското му качество. Идеалният ориз за пилаф има дълги удължени гранули със същия размер, които приличат на матирано стъкло.

Определете кой ориз е необходим за пилаф е съвсем прост. Ако вземете една шепа ориз и силно я компресирате, тогава той не трябва в същото време да се разпада. Опитните готвачи купуват ориз пилаф класове dastar-Saryk, Dev-кимион и Лазар. Последно наричан лазурно, то Khorezm скорбяла ориз, който не се разпада и не увеличава по обем по време на готвене. Какъв по-добър ориз пилаф - въпрос на вкус, но експертите съветват да Khorezm, Ташкент, Самарканд и Бухара употреба пилаф Лазар.

Dev-zira е с различни качества и сортове. Зърната на този ориз имат удължена, дебела форма. Дъждовете на цвят от мека тухла имат надлъжна лента от кафяво или червено. Този Dev-zira е много по-тежък от други сортове ориз. Ако стиснете семената в шепи, те правят криза. Дастар-сарик най-често се използва за готвене Ферага пилаф. Това е вид ферментирал пушен ориз, който има голяма твърдост и характерен специфичен вкус и мирис. След измиване Дастар-сарик става
почти прозрачна и придобива сянка на тъмно кехлибар. След събирането на ориз
сгънете в немодифицирана форма в продължение на няколко години на сянка, докато я поливате
няколко пъти с вода. Колкото по-дълъг беше Дащар-сарик, толкова по-добър и по-вкусен става. Неговият обем се увеличава до седем пъти при готвене на пилаф. Той трябва да се измие многократно в студена вода, след това да се накисва в осолена вода и преди да се измие отново да се измие с топла вода.

В района на Коканд се отглежда разнообразие от ориз Chungar. Той има
абсолютно бял цвят и удължена форма. Chungara напълно абсорбира вода,
значително увеличаване на обема. Маслото и мазнините този вид ориз абсорбира малко,
така че ястията от него са леки.

В магазините може да намерите ориз, произведен в Иран, Бирма или Виетнам. Тези сортове не са много подходящи за готвене на пилаф. Например, ориз от Бирма има снежна покривка и попива водата добре, пилафът се оказва свеж и вкусен. Този ориз трябва да се измива многократно, а когато готвите добавят два пъти повече зеленчуци, месо и подправки. Сварете пилаф, подобно на Узбекистан, можете да накиснете ориз от Бирма няколко пъти в продължение на 3-4 часа в солена топла вода.

Най-доброто за приготвянето на пилаф е голям ориз с удължена форма. Никога не смесвайте ориз от различни видове или от различни партиди, дори и да изглежда същият. Резултатите от готвенето могат да бъдат обезпокоителни - част от ориза ще бъде усвоена, а някои от сиренето. Всички rissinki трябва да са с еднакъв размер и привлекателни по външен вид. Лепливите оризови сортове също не са подходящи за пилаф - по-добре е да ги използвате за производство на млечни капки.