Пилаф Азербайджан е рецепта за всички времена

Много ястия Азербайджанска кухня твърдо влезе в менюто на почти всички ресторанти и кафенета в бившите съветски републики. Plov, заедно с lyulya-kebab и shawarma, е много популярен сред хората. Основната разлика от Узбекски пилаф че азербайджанският пилаф е подготвен на отделна основа. Това означава, че оризът се приготвя отделно от пълнежа, който може да бъде от месо, домашни птици, плодове, яйца. Понятието "азербайджански пилаф" е много по-широко от определено ястие. Той се приготвя не само от ориз, но и от всяка друга зърнена култура чрез специалната си технология.

Азербайджанският пилаф е начин за готвене от всякакъв вид зърнени храни, не е свързан със специфична култура или пълнеж, за разлика от Узбекистан, което означава изключително ястие от ориз.

Първо, оризът се измива обилно с течаща вода, след това се накисва за един час. Приготвя се наполовина в голямо количество осолена вода. Следващата стъпка е интересна за нейната уникалност. Вътрешната повърхност на съдовете, в които се приготвя ориз, се покрива с тънък слой тесто. Преди това дъното на котела (в друго ястие, пилаф не се готви) се изсипва 3-4 ст. лъжици разтопено масло.

На практика това се прави по този начин: извадете голяма торта и я поставете в котела, така че да покрие напълно вътрешната му повърхност. Тестото за плоската торта е направено от брашно, сол, вода, яйце и разтопено масло. Тестото се омесва добре и се валцува в тънка утайка с дебелина 3-4 mm.

След това се удавили 150 грама масло. Охладеният ориз се измива отново, само този път с вряща вода.

Половината от обема на целия ориз се поставя върху плоска торта, напоявана с разтопено масло. След това докладвайте ориза напълно, като го плъзнете, и излейте останалото масло.

Поставете котела на много малък огън, покрийте го с капак и на капака поставете кърпа, след 15 минути отворете капака и изсипете шафроновия разтвор. Това се прави по този начин: те правят щипка шафран с вряла вода, а след това лъжица от предварително загрята стопено масло се добавя към тинктурата. Азербайджанският пилаф продължава да кипи още 15 минути, се оказва, че всичко се оказва 30. След половин час котелът е обвит с нещо топло, така че оризът не се охлажда. Първо, върху плочата се поставя бял ориз, а след това - жълт, със шафран. Плоска торта, на която е приготвена пилаф, се нарязва на ромби и се сервира на чиния с порция.

Ако искате да готвя пилаф с месо, рецептата му е както следва: агнето се нарязва на малки парченца с ями. то Пържено на мазнини си (можете да добавите няколко супени лъжици масло) в отделен тиган на силен огън. След 10 минути игра, ние го смени в чайника с дебели стени, добавете лук, сок от нар, сливи и стафиди, половин чаша вряща вода, намалете котлона на ниска и оставете да къкри за около половин час. Изпълненото агнешко е изложено на фиг. Подправено с пилаф с билки, чесън, крем и мента.

Иранският пилаф се приготвя по същата технология като азербайджан: оризът върху тортата се приготвя отделно и пълнежът е отделно. Разликите се наблюдават подробно.

Най ориз се поставя върху смес от печени разтопено масло стафиди, бадеми, моркови, фъстъци, сушени кайсии, портокалова кора. Морковите се нарязват със слама и портокалова кора се отстранява със специален скрепер. И всеки компонент се пържи отделно и след това всичко е смесено.

В овнешко, добавете куркума, кориандъра и цир. Прасковите се нарязват на половина, натискат се лимони върху тях и се поставят върху месото.

Иранският пилаф, както и Азербайджан, се приготвят не само от ориз, но и от грах, ечемик, пшеница, царевица. Технологията за готвене е почти същата за всички зърнени храни.

В допълнение към агнешкото, пълнежът за ирански пилаф може да бъде пиле, плодове и дори риба. Не се колебайте, експериментирайте.