Няколко прости тайни за това как да се готви пилаф, така че оризът да не се придържаме заедно

Оризът от земята е около хиляда. Сред основните може да се нарече испански паеля, суши от Япония и известният ориенталски пилаф. Но тук сме опитали това божествено ястие, което не е напразно наречено "узбекския цар", искаме да го възпроизведем у дома. И какво получаваме на изхода? Обичайна руска каша с месо. Как може да готвя пилаф, така че оризът не се слепва заедно? Този въпрос се изисква предимно от начинаещи. В края на краищата основната характеристика на храната е трошливостта на зърнените храни.

Въпреки, че в узбекската кухня има около 50 вида пилаф, е необходим един комплект от прибори за приготвяне на всички тях. Тъй като паелата изисква широк и огромен тиган, така че тук не можем да направим без чугунен котел с кръгло дъно. Към този тежък съд се предполага специално керамично покритие - damtavok. Това са тези устройства, които създават оптимално топлинно равновесие, при което зърното не пресилва, а също така изпуска излишната влага. Как да готвя пилаф, така че оризът да не се придържаме заедно, просто Европейска кухня? В края на краищата традиционно ястието се приготвя на открит дървен огън, където топлината идва от различни страни. На газовата печка отоплението отива само до дъното на тигана. Ето защо трябва да използвате чугунен чук или гъста гъска. Вместо капака, можете да вземете дълбока керамична чиния.

Втората тайна за това как да се готви пилаф, така че оризът не се слепва заедно, е самата крупа. В Централна Азия се използват специални класове: devzira, bugdaygurunch и, разбира се, basmati. В тях има малко нишесте - сигурен залог, че гроздовете ще оставят грозното. Избирайки основата за пилаф, трябва да дадете предимство на дълготрайните сортове ориз. И за да избегнете тези на опаковката, които са "за суши" или "за пудинги и бонбони".

Но дори и да придобиете басмати, не мислете, че непременно ще получите ронлив съд. Не по-малко важен начин за готвене на пилаф, така че оризът не се придържаме заедно, е измиването на зърна. Направете това няколко пъти в студена или леко топла вода, докато изцедената течност стане напълно чиста. Така че уверено се отърваме от нишестето, което превръща пилаф в обикновена каша.

Полагането на продукти е строг канон. Първо, е направен зървакът - месната и зеленчукова основа на чинията, а след това се прибавя и крупът. Преди да готвите прост пилаф, вече трябва да имате готов лук, парчета месо, моркови - в равни пропорции по тегло. Съхранявайте със зера, сушени бръшлян, дюля или стафиди, чесън (не е нужно да го почиствате, просто отсечете върховете). Zirvak не се произвежда само със затоплено растително масло или мастни мазнини, но на много калциниран. Над карфиол трябва да се появи сив дим, когато поставите първия компонент там - лука. След това има парчета месо, които трябва да се смесват равномерно, докато се образуват кора, последвани от моркови.

В готовия дирквак поставете сол, черен пипер, зеле, берберис. Сега идва ред на ориз. Излива се върху месото, но не се разбърквайте. Всичко това е наводнено с вода. Това, че оризът не се слепва заедно, трябва да кипи. И че течността до края на готвенето напълно изпарява, тя трябва да се излива, така че да покрива круп за 8-10 мм. В процеса на готвене пилаф трябва да се направи мач в слой от ориз няколко дупки и се изсипва вряща вода. Когато крупът достигне пълна готовност, огънят е изключен, котелът е покрит с чиния и нека ястието се вари за 5-10 минути.