"Wet меering" е чудесна идея за украса на тортата

В изкуството на готвенето е важно не само да приготвяте вкусна храна, но и да я поднасяте добре. Французите уверяват, че хората се хранят с очите си. И ако храната е апетитна, чисто психологически изглежда по-вкусна, отколкото всъщност е. И ако храната изглежда небрежна, тогава потребителят ще насочи вниманието си към него на последното място, дори ако това е най-вкусното ястие на масата. Особено важно е появата на сладкиши: те са тържествена част от празничния празник и трябва да съответстват на момента. Направи торта красива ще помогне "мокро целувка". Този крем е отлично се комбинира с всяка тесто и слоеве между Korzh, различна еластичност по време на работа, не се разпространява, държи във форма - просто перфектен дизайн материала.

"Wet меering" за украса на торта: рецепта

Кремът се прави от домакините в няколко варианта. Но основата е винаги една и съща, само съотношението на компонентите се променя, освен това не се добавят толкова значителни съставки. Технологията, която подготвя "мокро мерене" в основните стъпки, е подобна на метода на създаване протеинов крем.

За начало четирите яйца се разделят от протеини и се охлаждат колкото е възможно повече. Те удряха лека пяна. Не е необходимо да се постига стабилност - ако само масата е придобила единство. В протеините се изсипват: чаша захар, чанта ванилия и малко лимонена киселина (около една четвърт голяма лъжица). Заготовката се разбърква и купа с нея се поставя върху водна баня. Когато дъното просто започне да кипи, активно размахва бъдещата мерангу. Процесът не трябва да спира за секунда и да трае около една четвърт час. След това кремът се отстранява от чинията и се разбива още пет минути. Резултатът трябва да доведе до плътна субстанция, която не се утаява и лесно се задържа върху вилицата или шнека.

Тънкостите и тайните

За някой, който все още не е подготвил крема "мокро мерене", рецептата може да изглежда елементарна. Резултатът обаче може да бъде много тежък, ако не знаете някои трикове.

1. Протеините трябва да са студени, почти на ръба на замръзване. Опитни готвачи ги съветват да почистват хладилника вечер, в навечерието на готвенето.
2. Съдовете за протеини трябва да бъдат чисти и абсолютно сухи. Най-малката капчица чужда материя няма да ви позволи да ги избутате до желаната последователност. Същото важи и за жълтъчните частици, уловени в протеините. По-добре е всяко яйце да се разделя на лична чаша, за да не се развали вече получената маса.
3. Колко да се запази сметаната върху ваната, зависи от температурата на водата в нея. Готовността за отстраняване от огъня се определя от консистенцията на крема: ако се залепи, става дебела и се разкъсват цели резени - време е да се преминем към последния етап.
4. В никакъв случай не можете да донесете "мокрото мерене" на кипене! За да го предотвратите, трябва да работите непрекъснато със смесителя.

Ако не започнете да украсявате веднага, кремът след охлаждане трябва да бъде скрит в хладилника.

Как да нарисувате

Тъй като за украсяването на тортата се използва "мокро мереню", може да са необходими многоцветни версии. Съществуват и редица правила.

1. За оцветяването нито сиропът, нито сокът са подходящи - те развалят консистенцията, правят сметана твърде течна и течаща. Само цветовете на храната!
2. В суха форма не можете да покриете багрилото, то няма да се разпадне в целувката. Ако няма течност, 5 грама саше от прах се разрежда в чаена лъжичка водка и само след това се прибавя към сметаната.
3. Багрилото се въвежда в последния момент, след изваждането на съда от табела, капе, с междинно разбиване.

Оцветено "мокро мерене" в бежови и кафяви тонове може да бъде мигновено кафе. Разтваря се в половин супена лъжица вода и се разбърква до пълно разтваряне. По-меките нюанси се получават чрез въвеждане на какао, приготвено в минималния обем мляко. Основният принцип и в двата случая е колкото е възможно по-малко течен.

Условия за ползване

За да "мокро мерене", за да изпълни задачата си, преди да я приложите, трябва да се охлади правилно. Първо, в гореща форма може да разтопи най-горния слой, ако е направен от карамел или глазура. На второ място, охладеният "мокър мейдж" е по-лесен за приемане и запазва формата, която сте замислили.

Всички подобрения на дизайна се създават само от сухи спомагателни предмети, независимо дали става дума за нож или спринцовка за сладкарски изделия. Влагата ще наруши планираната плътност на крема и ще започне да се пълзи.

Ако искате да направите тортата по-трайна, след като я покриете със сметана, е възможно да се държи деликатес не в хладилника, а дори и да се изсуши в топла фурна. "Wet меering" ще стане обикновен, ще служи като допълнителна "черупка", въпреки че ще бъде по-крехка.

Интересни разяснения

Ако планирате да издигнете нещо монументално върху тортата си (например магически замък), класическият "wet meringue" не може да издържи на собствената си маса. За да направите сместа по-трайна, структурна и облекчена, трябва да промените пропорциите. Необходимо е да се приема захар с двойно тегло в сравнение с протеините. Естествено, те ще трябва да бъдат претеглени за това. За да промените дозата на захарта и освен това няма смисъл, тя няма да се разтвори в излишък.