Плътността на бирата е ... Плътност на бирата по отношение на водата и теглото

Разнообразието от бира палети, предлагани на потребителите в съвременни условия, може да задоволи вкуса на всеки, дори и на най-опитния ценител на кехлибарена напитка. Говорете за един стандарт или най-популярният сорт не е необходимо. Има един почитател за всеки нюанс на вкус на пенирана напитка. Някой оценява лесната горчивина на лежанката, има и привърженици на приятен послевкус на пшеница или царевична бира. А някой харесва пикантния аромат и богатството на портиера. Дори екзотичната плодова киселинност на ламбето и яркият шоколадов вкус на тънкото ястие имат своите почитатели.

Плътността на сорта не подлежи на

С дължимото уважение към установените традиции, пивоварите непрекъснато внасят в напитката нещо ново. Производственият процес се подобрява, се въвеждат нови съставки, добавят се вкусови нюанси. По този начин, по света има нови, различни от традиционните видове бира. Всеки сорт може да има уникални, понякога с национален цвят свойства. И все пак съществуват неизменни бирени канони, които са приложими за всички сортове. Една от тези константи на процеса на варене е плътността на бирата. На него трябва първо да обърнете внимание. В края на краищата основните индикатори, посочени на етикета, са плътността и силата на напитката. Тази информация характеризира вкуса и богатството на бирата, количеството алкохол, принадлежността на напитката към определен клас.

Каква е плътността на бирата?

Плътността на бирата е основната характеристика на тази пияща напитка. Често потребителите при избора на типа "кехлибар" му дават второстепенна роля. Но сложни познавачи знаят, че този индикатор влияе пряко върху вкуса и силата на напитката. В пивоварната, за да определите количеството алкохол в бирата, сравнете специфично тегло течност преди и след ферментацията. Това е мярка за плътност по отношение на референтното вещество - вода, чиято плътност е равна на 1 (1 кг на литър). Това е същото като съотношението на масата на материята към еталонния пълнеж със същия обем. Стойността преди ферментацията се нарича първоначална плътност на пивната мъст. След ферментацията се нарича крайна плътност. Разликата между тези две стойности показва количеството захар, участващо в процеса на ферментация.

Плътността на бирата, посочена на етикета, изразена като процент от съдържанието на сухо вещество в определен обем, характеризира специфичното тегло на бирената мъст преди ферментационния процес. След ферментация, тя винаги намалява, тъй като захарта се ферментира в алкохол. Процентното намаление на плътността отразява количеството глюкоза, преобразувано в алкохол. За безалкохолните бири тази първоначална плътност не надвишава пет процента, за традиционната светлина е 12 процента. Индикатори от 12 до 20% са характерни за силните и тъмните сортове.

Как се изразява плътността на бирата?

Нека се опитаме да разберем този въпрос. При производството гъстотата на бирата и теглото на продукта в различните страни по света се измерват чрез различни метрични системи. В по-голямата част от Европа, включително в Русия, както и в Съединените щати, тя се определя от мащаба на хидрометъра. Това устройство показва процента захар в течността. Така че, за стандартна лека бира, например "Zhigulevsky", тази стойност е 11%.

В Англия и страни, исторически свързани с него, се използва хидрометър. Мащабът на този инструмент определя плътността на всяка течност по отношение на водата, чиято плътност се приема, че е 1. Това е стандартната стойност. Плътността на бирата и водата се изразява в стойността над 1. И колкото повече е, толкова по-силна е напитката. Плътността на бирата спрямо водата съответства на количеството алкохол, съдържащо се в напитката. Така че винаги е било.

Плътността на бирата винаги се измерва два пъти - преди ферментацията в първоначалния пивен крем и след ферментацията. Екстракцията на изходния продукт при производството на сортове светлинно осветление е 1.035-1.050 (9-11.25%). Силните сортове имат начална стойност на ниво 1.055-1.060 (13-15%). Ако е необходимо, въз основа на тези стойности е възможно да се определи плътността на бирата (kg / m3).

Крайната плътност

Като ферментация, захарта се превръща в алкохол. Плътността намалява. За светлина бири крайната стойност на малцовете не надвишава 2% (1,00), при силните и тъмните видове отчитането на скалата трябва да бъде в рамките на 2,5%. Някои сортове се правят от концентрирана мъст с висока начална плътност. В този случай този показател след ферментацията може да бъде дори по-висок, но няма сладък вкус.

Определянето на потенциалното съдържание на алкохол се определя на два етапа:

1. Измерва се плътността на напълно приготвената бира, но без мая. Това е индикатор - първоначалната екстрактивност на мъстта или първоначалната стойност.
2. Измерване на плътността след края на процеса на готвене, непосредствено преди бутилиране в контейнер. Това е стойността на крайния показател.

От получените стойности, използвайки таблицата, можете да определите потенциалното съдържание на алкохол в бирата, нейната сила.

Крепостна бира

Количеството захар в първоначалната пивна мъст, което, когато се преобразува в дрожди, се превръща в алкохол. И определя силата на бирата, с други думи, процента алкохол в обема на напитката. Количеството алкохол, декларирано на бутилката, не винаги съответства на действителността. Факт е, че съгласно стандарта декларираното съдържание на алкохол, посочено на етикета, определя минималната, а не действителната стойност. С други думи, действителното съдържание на алкохол в бирата винаги ще бъде малко по-голямо от това, което е написано върху стикера.

Суровини, технологии и вкус

Не само съдържанието на сухо вещество в първоначалната мъст засяга крепостта. Важна роля играе качеството на маята и малца. Взимаме под внимание условията и пълната ферментация, технологията на готвене. Всички тези фактори определят и вкусовите характеристики на бирата.

Традиционни сортове и притежатели на записи

Най-често срещаните видове бира съдържат между три и половина до шест процента алкохол. Процесът на приготвяне на силна напитка със съдържание на алкохол от около 12% е доста сложен поради преждевременното прекратяване на развитието на дрожди. Грешка е да се приеме, че алкохолът просто се добавя, за да направи силна бира в него. В такива случаи, когато се произвеждат, технолозите често търсят различни трикове. Например, използвайте специални "устойчиви" на алкохолни мая, компонентите на шампанското. Освен това те замразяват напитката, за да отделят алкохолите от водата.

Съществуват сортове, притежатели на записи, чиято якост надвишава 40 градуса. Технологията на производство на такава напитка далеч не е традиционна. Високо съдържание на алкохол се постига чрез многократно замразяване на първоначалния продукт за отстраняване на влагата. Тази напитка е доста скъпа, защото в допълнение към сложния технологичен процес първоначалният обем на продукта намалява 11-15 пъти.

Най-силната бира на планетата от съществуващите сортове е марката "Snake Poison". Неговите шотландски пивовари - нововъведения, очевидно уискито, току-що се нахраниха. Неговата крепост е 67,5%, цената е осемдесет и един долара за бутилка с обем 0,5 литра. За получаване на крайния продукт първоначалният материал се замразява 15 пъти, което води до намаляване на обема му с 11 пъти.