Най-добрите марки уиски. Шотландия: Региони за производство на уиски

Магията на уискито, наред с други неща, се основава на факта, че напитката е ендемична за земята, от която се произвежда.

Пет традиции

Потоци и реки се вливат в склоновете на шотландски-Мънроу, хранене на планинско езеро-шибаняци и осигуряване на кристално чисти води плодородните земи на Шотландия, щедро даване на малц ечемик. Всички тези съставки се съчетават, за да създадат конфитюр, който благодарение на алхимията на дестилацията ще стане много по-голям от обикновената сума от съставките на уискито.

Шотландия е разделена на пет региона, всеки от които оставя свой уникален отпечатък върху продукта, генерирани там. Тези зони са определени от географски граници, установени на законодателно равнище, тя може да се разглежда като региони на тероара във Франция, където вино, да речем, Бургундия, може да се извършва само в Бургундия, защото местната почвата и климата са толкова уникални, че гроздето се отглеждат тук са оставили разпознаваема " стигмата ".

Следното описва накратко основните области на Шотландия уиски, избрани в съответствие с правилника на 2009 г., които са определени 5-те основни области на традиционни и регионални признаци на напитката.

шотландските низините

Тази област някога е претъпкана с дестилерии (в регистъра на XVIII век, има 215 растения, изброени), и никой не знае точно защо производството на уиски в Шотландия толкова рязко падна. Мнозина посочват последователните актове на британския парламент, които помогнаха за изграждането на освобождаването на английски джин, което лиши местните производители от техния най-голям пазар. Сред другите причини се нарича промяната в предпочитанията на потребителите - предпочитат по-силните вкусове на Highland за вкус.

Ниско разположените райони се намират на юг от невидимата граница, която се простира от Greenock на западното крайбрежие до Дънди на изток. В момента тук са активни трима основни производители уиски: Auchentoshan, Bladnoch и Glenkinchie, а още двама започват да работят в Daftmill и Aisla Bay.

Районът е известен с леката и мека шотландска шушулка, без да пуши дим. Писателят Чарлз Маклин говори за местното уиски като идеален аперитив. Това е отлична възможност за онези, които започват да се запознават с тази напитка, както и за опитни познавачи - тройната дестилация е по-разпространена в низините, отколкото в други райони на производство на уиски.

Шотландия е разделена на Highland и Lowland поради производителите на шотландска лента, тъй като границата между тях е определена от закона от 1784 г., според който за север и юг са установени различни задължения. Целта на акта е да насърчи дестилацията в планинските райони и да намали незаконната дестилация. По-малките цени на север от линията на разделение започнаха да прилагат по-ниски данъчни ставки.

• Типичният стил на Scotland Lowland Scotch лента е лек, цветен и плодов.
• Основните активни производители на уиски: Auchentoshan, Bladnoch и Glenkinchie.
• Затворени или консервирани дестилерии: Inverleven, Littlemill, Rosenbank и St Magdalene.

Auchentoshan

Дестилерията е организирана през 1823 г. Оттогава шест собственици са заменени, които внимателно съхраняват уникалната производствена технология. Вкусът и вкусът на уискито тук се разкриват в процеса на тройна, а не двойна дестилация, както е обичайно в Шотландия. Произведеното еднокръвно 10-годишно изложение Auchentoshan има златист цвят, мека свежест с дъбови нюанси. Ясният, плодов вкус завършва с деликатна сладост на послевкус.

Bladnoch

Дестилерията е създадена през 1917 г. от семейство McClelland и оттогава се е променила няколко собственика, от време на време е затворена, докато не се отвори през 2000 г., за да произведе ограничен брой изключителни малцово уиски. 15-годишното изложение на Bladnoch има дълбок жълт оттенък с мек мазен, билков, лимонов и плодов аромат с цветни нюанси. Дълъг последен вкус на женско биле. Има тонове пъпеши, малини, ягоди и цитрусови плодове.

Speyside

Най-голям брой производители на уиски и две трети от общото производство на малц се намира в най-гъсто населената част на страната - в долината Spey, или Speyside. Чарлз Маклийн е определил местната лентата като "сладко, с изразени нотки на естери, ароматни капки круша, карамфил, Парма теменужки, рози, ябълки, банани, сметана сода и лимонада." През последните години в региона започва да произвежда много и различни варианти на класическите малцово уиски, а често може да се види високи торф напитки заедно с традиционното. Scotch Speyside има невероятна гама от аромати възраст в бъчви шери Аберлор и Mortlach до Benriach опушен и Benromach.

• Типичният стил на шотландската лента Speyside е богат и плодов, въпреки че използването на торф става все по-често срещано.
• Основните активни дестилерии са: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas и Mortlach.
• Затворени или затлъстели предприятия: Далас Дху, Капердонич, Коулбърн, Банф, Конвалмор.

Glenlivet

Гленвит, може би, е най-известният единствен малък Скоч уиски (едно малцово шотландско уиски) на този регион и името му е толкова популярно, че много други дестилерии започнали да го приспособяват към себе си. Когато JG Smith, собственикът на дестилерията, се опита да претендира за собствеността върху името, той постигна само частичен успех. Решението на съда да прехвърли собствеността върху него също позволи на други производители да използват името "Glenlivet" до името на техния завод. Все още може да се види на някои стари бутилки от този район.

Основателят на предприятието, насърчаван от дука Гордън, е първият, който кандидатства за лиценз през 1824 г. Той се противопостави на общественото настроение на времето. Незаконните производители, недоволни от този акт на Смит, го заплашваха със смърт, а херцог Гордън дори му даде два пистолета за защита, които все още могат да се видят в посетителския център в дестилерията. Легализирането даде на Смит предимството, което доведе марката до лидерите. Днес компанията принадлежи към групата Chivas и Glenlivet, придобита от Pernod Ricard през 2001 г. Заводът е затворен едва през Втората световна война поради липсата на ечемик. Glenliveth се използва в най-добрите смеси, като Chivas Regal и Royal Salute.

12-годишното малцово уиски има светло златисто оцветяване и има флорален аромат и нотки на шери, подправки и ванилия. Вкус с лека мъгла, деликатна, леко сладка и плодова, чиста и добре балансирана. Завършването е дълго, но меко и топло, с торфени пътеки в края.

Campbelltown

Campbeltown се намира близо до края на полуострова на Mull of Kintyre на западния бряг на Шотландия. Имало е повече от 30 фабрики за уиски, от които в момента работят само три: "Глен Скотия", "Гленглил" и "Спрингбанк".

Campbelltown malt scotch от Springbank е наситена, сложна, пълна с вкус с нюанси на морска сол и мек торф. Hazelburn от Glen Scotia и Springbank е тройна дестилация и е лесна алтернатива за тези, които предпочитат по-голяма свежест. Когато историческият напитка Алфред Барнард посети този район през 1885 г., той нарече "Камбелтаун Уиски Сити". По това време там работеха 21 предприятия, което му отне две седмици, за да инспектира.

Търсенето в началото на ХХ век, като се увеличават производствените обеми в Kampbeltaune че примеси започнаха да проникне в крайния продукт, което неминуемо води до намаляване на качеството на продукта. Поради това уискито има мирис на риба и купувачите обвиняват производителите, че използват бъчва херинга, за да разкъсат питие.

• Типичният стил е силен, богат и морски.
• Основните активни предприятия са Springbank, Glen Scotia и Kilkerran.
• Затворени и консервирани дестилерии: Ballegerggan, Dalaruan и Glen Nevis.

Глен Скотия

Дестилерията е основана през 1832 г. През 1979-82 г., почти близо 1 милион паунда са изразходвани за модернизацията, но през 1984 г. тя е затворена. След откриването през 1989 г. предприятието отново е било запазено през 1994 г. Но наскоро бяха дестилирани партиди от уиски. Качеството на алкохола беше толкова добро, че беше планирано да започне редовно производство. Досега Глен Скотия работи 3 месеца в годината благодарение на служителите на съседната дестилерия Springbank.

12-годишният кехлибар-златист шотландски е с много пикантен, пищен аромат с нотки на шери. Вкусът е пикантен, с шоколадови нюанси и свежи цветове и приятно приятно покритие.

Springbank

Основана през 1828 г. от Archibald Mitchell, е най-старото самостоятелно производствено предприятие за уиски в Шотландия и до този момент остава под контрола на потомците на основателя. Тук правете 3 различни марки - Springbank, Longrow и Hazelburn. Springbank се дестилира 2,5 пъти. Накълцаният ечемик се суши над горене на торф само 6 часа, а след това в рамките на 24 часа - топъл въздух. Резултатът е по-пушечно уиски, отколкото обикновено се произвежда в Campbeltown. Springbank е една от двете фабрики, които бутилират уискито при източника, като използват оригинална вода, за да намалят силата на напитката. Друг такъв производител е Glenfiddich. Уиски, произведено в Springbank, се продава като един малц. 10-годишната напитка има лек златист цвят, аромати на цитрусови плодове, круши и торф. Вкусът на дим, ванилия, индийско орехче, малко горчив. Вкусът е пълен, богат, дълготраен, топъл, леко солен.

Хайланд и островите

Този регион, който покрива и островите, вероятно има най-широка гама от вкусове, от светлината Glengoyne и Deanston до брекински крайбрежни сортове като Old Pulteney и Oban.

Малтото уиски също се отличава със свои собствени стилове, вариращи от лекотата на Arran и завършващи със сладостта на Jura и Tobermory, богати на сложните вкусове на Highland Park whiskey.

• Типичният стил е разнообразен.
• Основните активни дестилерии са Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory и Oban.
• Затворени или консервирани растения: Bora, Glen Mhor, Millburn и Glenugie.

Парк Highland

Основана през 1798 година Остров Оркни, Дестилерията е най-северната в Шотландия. Самата компания се занимава с добив на торф за сушене на ечемик за пивоварство. Резултатът от производствения процес е малцовото уиски с вятърна миризма и нежна пушене, което му позволява да остане любима напитка за ентусиасти. Приблизително 60% от продуктите на предприятието са единична малцова шотландска лента, а останалите 40% се отнасят за производството на едни и същи и смесени напитки. Highland Park вече не продава своите продукти на независими бутилиращи предприятия.

Има много малко други марки от един малц скоч, които биха били така последователно похвали от експерти и експерти за своите 12, 15, 18, 25, 30 и 40 години версии.

30-годишният Уиски парк Има меден и кехлибарен оттенък, пикантен аромат на мускат с нотки на тъмен шоколад. Вкусът на карамел, тъмен шоколад, портокал и торф. Следвният вкус е дълъг, богат, дим и изненадващо сладък.

Един ценител на уиски, журналист и експерт Майкъл Джексън веднъж нарекъл Highland Park "най-голямата универсална в света на уискито".

Dalmore

Дестилерията е основана през 1839 г. от Александър Матисън. Намира се на брега на Кромати-Ферта срещу остров Черно. Произведената тук скука е пълна с вкус и тяло. Дългият, щедър послевкус го прави класическо високоскоростно уиски. Днес 62-годишният Далмор е най-скъпата лепенка в света. През май 2005 г. бе закупена бутилка уиски, чиято цена беше 32 хиляди лири стерлинги. 12-годишният Далмор има дълбока златна сянка от махагон. Ароматът е интензивен и устойчив, добре структуриран, дори с малцови тонове - шери олоросо, портокал, мармалад и подправки. Елегантен вкус на подправена шери с щедър послевкус.

Остров Исли

В момента осем фабрики за производство на уиски работят на острова. Шотландия е известна със световноизвестните сортове, произведени тук. Справедливо да се каже, че животът на Islay скоч, като по-голямата част от местното население един или друг начин участват в производството си, или чрез отглеждане на ечемик или дестилирането на уиски, или практикуването на разпределение му. Дори се смята, че островът е едно от първите места, където в началото на XIV век монасите започнали да пушат Uisge Beatha. Това се дължи на почти съвършената комбинация от няколко фактора: отлична почва, необходима за отглеждането на ечемик, наличието на торф, използван като гориво и постоянен източник на чиста вода.

Самият остров упражнява голямо влияние върху аромата на произведената тук напитка. Почвата се състои главно от торф, и голяма част от водата поради излишък е боядисан в кафяв цвят, а зимните бури често въвеждат морска сол дълбоко в острова, добавяйки, солени нотки на пушен аромат. Въпреки това, не всички местни уиски се обработват масово с дим. Например, при производството на такива сортове като Bunnahabhain и Bruchladdich, торфа се използва много малко или изобщо не се използва.

• Типичният стил на Scotch Ailean е пушен (с изключение на Bunnahabhain и Bruichladdich).
• Основните активни дестилерии: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin и Laphroaig.
• Затворени или консервирани дестилерии: Порт Елън.

Laphroaig

Дестилерията е основана през 1815 г. от Доналд и Алекс Джонстън. Около 10% от продукцията е единично малцово уиски, а останалата част се продава за производство на известни смеси като Long John, Black Bottle и Islay Mist. Laphroaig може да бъде обичан или мразен. Някои от първоначалния й характер може да изглеждат излишни. Начинателите трябва да опитат по-леки варианти, например, Bowmore. Но ако уискито има вкус, тогава друг такъв, определено, вече не намира. 15-годишният Лафроаг има богат, ярък златист оттенък, мек аромат на дим и приятна сладост от прясно сено. Вкусът на дъб, торфен дим, индийско орехче, печени бадеми, балсами. Постът е дълъг, резонантен, сочен и изразителен.

Bowmore

Дестилерията е основана през 1779 г. на остров Ислей и е един от най-старите в Шотландия. Намира се на брега на морето, което е много важно за определяне на характера на едно малцово уиски, тъй като следва традиционната технология. Това е едно от петте дестилерии, които все още правят своя ток ечемичен малц. Производството използва вода от река Laggan, която абсорбира ароматите на местния торф, който се използва и за сушене на ечемик. Уиски узрява в мокри изби, разположени под морското равнище, в бъчви от испански и американски дъб. Торф, ечемик, вода, дърво, хора и традиции заедно създават силен, топъл и опушен характер на единичен малц Bowmore Islay.

Bowmore Dusk има цвета на полиран тиково дърво, аромати на кайсия, медена пъпеша и личи. Вкусът на червеникаво-червеникаво-червеникаво-червеникав боб на острова се заменя с тонове на тъмния шоколад и сладникарка. Има бележки за мандарина, карийска захарна тръстика. Последният вкус е траен, сочен, пушен и сладък.

Lagavulin

Дестилерията е основана през 1816 г. от местния фермер John Johnston. Това е първото местно юридическо предприятие за производство на уиски. Напитката, създадена тук, получи много награди, включително 9 златни медала на Международния конкурс IWSC. 16-годишният Lagavulin малцово уиски се смята за най-доброто, защото на неговия балансиран вкус на острова - малко йод, малко дим, леки земни нотки и дълъг, гладък, елегантен финал, изпълнен с торф, солени тонове с нотки на морски водорасли.

смеси

Има няколко категории уиски. Шотландия създаде законодателно пет вида от тази напитка. Единният малц се произвежда само от вода и ечемичен малц в една дестилерия в апарат за дестилация на партиди. Единичното зърно може да включва единично зърно и обикновено зърно. Смесеното уиски (смесено шотландско уиски) е смес от един или повече типа единичен малц и един или повече типа едностранно скоч лента. Преди приемането на новите правила, т.нар. Всяка смес, независимо от материала на нейното производство. Също така се прави разлика между смесения малц и смесените зърна скоч уиски.

Най-популярните смеси в света е Джони Уокър, произведен за първи път през 1820 Килмарнък в Black Label съдържа до 40 вида малц и зърно тиксо, всяка от които се поддържа в продължение на най-малко 12 години. Сместа е мека и много висококачествена, с богат аромат на вкус и светъл торф.

Произведено от 1801 година. Chivas Regal (уиски, Шотландия, на 12 години), е един от най-добрите смесени типове скоч в света. Питие топъл кехлибар с аромати на диви билки, мед и оранжерийни плодове, с вкус на узрели ябълки, ванилия, лешник и карамел. В състава - 40% шотландски малц, от които най-малко 4% - Strathisla Speyside.

Пример за смесено уиски е White Horse - една от най-продаваните марки в света. Съдържа повече от 40% шотт от малц, базиран на уникалния вкус на Lagavulin от Ailea. Други марки, които най-много влияят върху крайния характер на напитката, са Talisker и Linkwood. Индивидуалността, качеството на съставките и грижите, с които е направен White Horse, го правят символ на качество и вековни традиции.

Втората най-популярна уиски в света се произвежда от смес от най-доброто малцово уиски Speyside JB, пие Франк Синатра, Дийн Мартин и Сами Дейвис-младши Светлен, балансиран, ароматен стил с дълъг искрящ цвят и деликатно меко покритие.

Друг популярен вид смесено шотландско уиски е Long John. Сместа е създадена през ХХ в. В завода Tormore в Спейзид. Дългото Джон смес включва 48 вида малцово уиски, включително Laphroaig и Highland Park. Последните две сортове определят специалния вкус на рафинираната напитка.

В Русия, смесица от връх Keen - уиски, която се произвежда от Distillers Co. от Единбург.

Уиски Балантинес, историята на която може да бъде проследена от 1827 г., днес тя е сред десетте най-големи марки в света. Тази напитка е светло-златиста на цвят, с дълбоки пикантни нотки и добре балансирани тонове шоколад, ябълка и ванилия и цветно покритие.

Производителят на Scotch Highland Cup Glasgow Whiskey бутилира в Беларус в OJSC "Minsk Crystal".