Характеристики на създаване на коняк. Коняк дестилати

Съвременната винарска индустрия разкрива всички тайни на производството на най-благородната напитка. Много фабрики в технологията на коняк използват дестилати, но това, което е, не всеки купувач знае. Това, което те са полезни или опасни за хората и за какво се използват, ще станат известни от тази статия.

Характеристики на производството на коняк

Конякът е най-старата алкохолна напитка, която е известна като "скип на боговете", се прави изключително от грозде. Сложна напитка се роди в страната на винопроизводството в региона Шаренте, Франция. С течение на времето тя започва да се разпространява по целия свят и придобива колосална слава във всяка точка на земното кълбо. Коняк е класифициран по:

• Броят звезди, които означават експозиция: 3 звезди - най-малко 3 години, 4 звезди - поне 4 години, 5 звезди - поне 5 години). Както знаете, ако тази процедура отнема много време, качеството на продукта през това време се подобрява само ако е правилно съхранено.
• Марка (Болград, Хенеси, Реми Мартин, Арадис, Таври, Арарат, Шабо и др.).
• Място на производство: Франция, Естония, Ирландия, Италия, Англия, САЩ, Русия.

Технологията на производство на алкохолни напитки е много деликатно нещо, което изисква съответствие с много норми и правила за производството на този продукт, базирани на коняк дестилати. Така че, нека видим за какво се използват в модерното производство.

Коняк дестилати - какво е това?

Понятието "дестилация" на латински означава дестилацията, затягането на продукта и отстраняването на изпаренията от него, които се появяват по време на изпаряване. Тази концепция е спомената за пръв път в Египет през 1 век. д. В съвременния свят те се използват:

• когато изваждате бензин от нефт;
• в процеса на производство на керосин и дизелово гориво;
• за придобиване на етерични масла в парфюмерната промишленост;
• в процеса на почистване на медицински, етилов алкохол и др.

Въз основа на тази концепция е лесно да се определи дестилатите, използвани в лозаро-винарската промишленост. Коняк дестилатите са суровини, които се използват за производството на алкохолни продукти и по своята същност са естествен алкохол. Те дават специална сила на напитка.

Повече подробности за дестилатите в състава на коняк

Дестилатите за алкохолни напитки се получават от вино от определени сортове грозде. Те съдържат дял етилов алкохол, който варира от 55% до 70%. При производството на вино те се разделят на два вида:

• Основно. Тази суровина достига ниво от 35% от съдържанието на етилов алкохол. Обикновено се използва за коняк с 3 звезди. Дестилатът не преминава през филтрацията и е суровина, която в бъдеще ще прехвърли вкуса и аромата на напитката.
• Второ. Тя се счита за основата за висококачествен хранителен дух. Съдържа от 35-70% етилов алкохол. Най-доброто е дестилатът, който е отлежал повече от 5 години в дъбови бъчви. Благодарение на последното алкохолът придобива ароматна нотка от дъб. Този вид съдържа 55-70% етилов алкохол.

Производство на коняк в Русия

При производството на алкохолни напитки, е необходимо да се направи разграничение на коняк, дестилати и спиртни напитки, ракия: дестилат, получен от някои сортове вино и алкохол в нейното определение не е индикация за сорт грозде се използват. Пропорцията, правилата и етапите на производство са изложени в регулаторните актове за производството на винопроизводство.

В Русия, които се използват в съответствие с нормите на коняк дестилати (ГОСТ). В дадените норми са регистрирани:

• обхват на приложение;
• нормативни справки;
• изисквания и дефиниции;
• технически характеристики;
• правила за приемане, контрол, транспортиране и съхранение.

Характеристики на използването на коняк дестилати в съвременната продукция

За да се определи тяхното значение, е необходимо да се следва цялостния процес на производство на благородна напитка на етапи:

1. Прибирането на реколтата. За да се създаде коняк, се отглеждат специални сортове грозде: "lydia", "dove", "isabella". По-добре е да се избегне индийско орехче, те са подходящи само за производство на вино.
2. Получаване на масата. След прибиране на реколтата, всички грозде се измиват добре и се избира най-доброто, което след това се взема под специална преса, от която се получава сок. Но е важно, че под пресата гроздето не е напълно смачкано, а само продавано, в противен случай костите няма да дадат най-добрия вкус.
3. Процес на ферментация. Продуктът, състоящ се от грозде и сок, се изпраща в специални контейнери за процеса на ферментация с пълна липса на захар в масата на ферментацията. Технологията на производство на коняк позволява добавянето на антисептични препарати за винопроизводство. Качеството на напитката зависи от този етап. Резултатът трябва да бъде сухо, нефилтрирано вино.
4. След това следва най-важната фаза - дестилация. Процесът се осъществява на два етапа: първичен и вторичен. В съотношение 10: 1 с 10 кг грозде се получава 1 литър коняк дестилатор. Докато този процес отнема от 18 до 26 часа.
5. Процесът на стареене е от 34 месеца до 150 години. Основното условие за този процес е експозицията в дъбови бъчви, благодарение на които напитката има специален уникален вкус. В процеса на стареене за всяка година от напитката губи около 0,4-0,6% алкохол.
6. Разграничаване чрез тара. Само след минимален период на отлежаване конякът ще бъде готов за опаковане върху стъклени съдове с дървени колби.

Характеристика на използването на дърво в процеса на производство на коняк

Дървото благоприятства постепенното изпаряване на алкохола в алкохолна напитка, базирана на грозде. Технологията на производство на коняк предполага наличието на миризлив аромат и вкус на дъбовата кора.

Средно дестилация, докато в дъбови бъчви, само подобрява вкуса и maloprotsentnoe изпаряването на алкохол, е заменен с аромат дъб, което е знак за най-добро качество коняк.