Маслиново масло: състав, свойства и приложение. Зехтин за пържене и салати

Съвременният човек създава невероятни неща, но те не могат да се сравняват с това, което природата дава. Още от самото начало на човешкото развитие природата е предоставила всичко необходимо за оцеляването. Нейните дарби са невероятно ценни и трябва да се грижим за такива ресурси. С течение на времето бяха разработени умения за обработка на онова, което околната среда може да осигури. Това позволи да разнообразят много области от човешкия живот, особено при готвенето. Сега, отивайки в магазина, можете да се изгубите в разнообразие от подправки, масла, специални добавки. В тази роля играе нова технология за преработка на суровини, усъвършенствани методи в тяхното смесване и готвене. Но има и нещо, което в продължение на много векове е използвано в чист вид от наземни хора. Списъкът на такива неща включва зехтин. Съставът на този продукт в първичната форма почти не се е променил и се характеризира със специална стойност за организма. Маслото е незаменима и за готвене. За такива имоти той се нарича "течно злато". Извлича се от маслиновото дърво, което според легендата е дало на елинците богинята Атина. Тя го представи като символ на мъдрост и просперитет. Въпреки че родното място на маслиновото масло се счита за средиземноморски, много страни от Европа се занимават с производството му. Трябва да се отбележи, че в зависимост от мястото на отглеждане на дървета, вкусът и мирисът на петрола може да се промени, тъй като е много чувствителен към природни и климатични условия.

Състав на маслиновото масло

Съставът на маслиновото масло до голяма степен зависи от процедурата за неговото производство. Важно е събирането на плодове да започне през ноември и да приключи през март. Маслините се окисляват много бързо и следователно, след събирането, трябва да ги готвите и обработвате възможно най-бързо, като натискате пулпата. Ако не спазвате тези стъпки или не сте забавили времето за тяхното изпълнение, качеството на продукта и неговият състав могат значително да се влошат. 100 грама от продукта съдържат 99,8 грама мазнини. Останалата маса е заета от холестерол, вода, въглехидрати, протеини, алкохол, пепел и диетични фибри. Първото студено пресовано масло, което се оценява повече от, например, рафинирано зехтин, наситени мастни киселини съдържа олеинова, линолова, палмитична и други. В допълнение към това има важни съединения в маслото, като фенолни киселини, които потискат развитието на рак, полифеноли, стероли, токофероли. Съставът намери място и за витамините К, Е, А и Д. Вкусът на маслиновото масло е много специфичен. В зависимост от мястото на отглеждане, грижите, вида на нефтеното дърво, времето на прибиране на реколтата, то може да бъде много различно: да бъде кисело, горчиво, сладко или солено. Но независимо от това, което маслиново масло има тези характеристики, то винаги ще има богат, интензивен вкус. Подобно разнообразие от тях ви позволява да експериментирате в готвенето и да изберете най-подходящата опция за себе си.

Екстра винено зехтин

Броят на всички възможни вкусове и свойства потвърждава факта, че има много видове, които зехтинът може да използва. Отзиви за този продукт могат да бъдат много различни. Можете да намерите дори най-негативните думи в неговата посока. И това не е изненадващо, защото, за да може наистина да се наслаждава на вкуса си и да усеща полезните си свойства, зехтина трябва да бъде избран мъдро. По принцип всеки знае два вида на този продукт: нерафинирано и рафинирано маслиново масло, но международното законодателство разпределя много повече. В горната част на рейтинга на най-популярните и ценни видове е "Extra virgin". Смята се за най-полезен, защото поради липсата на топлинна обработка и специално почистване, всички витамини и киселини се съхраняват в него. Това е маслината студено пресовано масло се прави от най-зрялите и пресни плодове. Сред този вид има няколко подвида. Например, ретро масло се счита за елит, тъй като суровина за производството му се отглеждат само в определена област, monosort говори за себе си (в производството не се комбинират различни класове, и се даде предимство на само един, който обикновено е посочен в заглавието), смесва зехтин, напротив , се получава чрез смесване на различни сортове, за да се получи специфичен аромат и вкус.

Масло за пържене

Дори и с невероятно ценни свойства, Екстра винено зехтин не винаги се използва при готвене. Един от най-употребяваните видове на този продукт е Aceite de Oliva или рафиниран, който е намерил мястото си като зехтин за пържене. Всъщност в състава си има първото студено пресовано масло, защото се произвежда чрез смесването му с нерафинирано в съотношение от 15% до 85%. Маслото Aceite de Oliva се оценява на първо място, защото има много по-стабилни мастни киселини, отколкото при другите видове на този продукт. Това повишава температурата, при която димът започва, което значително опростява процеса на пържене. Също така в този процес не се образуват канцерогени. В допълнение, той се използва широко за създаване на сосове и салати, тъй като вкусът на рафинирано масло е доста добър и абсолютно не е горчив.

Полезни свойства на зехтина

Продължаваме да се запознаваме с този полезен продукт. Свойствата на маслиновото масло дават възможност да се използва в голямо разнообразие от сфери. Тяхната стойност е трудно да се надцени. Дори след анализ на състава на този продукт, може да се види, че значително количество витамини и минерали са в него положително влияние върху функционирането на тялото, а именно, предотвратяване на възникването на сърдечно-съдови заболявания и рак, стабилизира храносмилането и укрепва костите. Пресни зехтин е чудесен антиоксидант. Много известни жени споделят тайните за запазване на младостта си и често споменават в това отношение зехтин. Дори самата Клеопатра вярвала, че "течното злато" ще й помогне дълго време да поддържа красотата й и да вземе вани с добавяне на такъв продукт за тази цел. В същото време, приемането на зехтин никога не е прекалено рано или късно - това ще окаже най-добро въздействие върху организма, както в по-възрастните, така и в най-ранна възраст. Много специалисти по хранене препоръчват замяната на слънчогледово масло със зехтин. Той не само задава процесите на метаболизма, но също така насърчава загуба на тегло. Често се използва за производство на сапун, козметика, специални масла за масаж.

Поражението на зехтина

Дори въпреки всички полезни свойства на маслиновото масло, в някои случаи тя може да увреди тялото. Хората, които страдат от холелитиаза, трябва да бъдат много предпазливи при приближаването към употребата на такъв продукт. Зехтинът има силен холеретичен ефект, който може да причини вреда при наличието на камъни в жлъчния мехур. Хората, които страдат от холецистит, също трябва да следват правилата за използване на маслиново масло. Не ги разреждайте често с продуктите от диетата си и ги употребявайте в големи количества. Най-доброто време да се насладите на вкуса на продукта е сутрин, за предпочитане на празен стомах. Също така трябва да се има предвид, че пълното отхвърляне на растителни масла, характерно за мястото на постоянно пребиваване, е нежелателно. По-добре е да разнообразите използването на маслиново масло с местни нерафинирани - горчица, ленено семе и т.н. Във всичко, което трябва да знаете мярката, и използването на зехтин - не е изключение. Злоупотребата може да има много натиск върху храносмилателната система, да доведе до затлъстяване, диабет и затлъстяване на черния дроб. Нормата е една супена лъжица зехтин на ден (или максимум две). Тези, които следват фигурата и се опитва да губи още няколко килограма, трябва да се помни, че 100 грама от този продукт в продължение на почти 900 калории и прекомерна консумация на това може да се превърне в пречка за желаните сантиметра. Маслинено масло за пържене Не се препоръчва да се използва много често, както обикновено в пържените храни. Топлинното действие почти винаги убива полезните свойства не само в маслото, но и в други съставки.

Маслинено масло за грижа за лицето

Лечението, превенцията на заболявания, широкото използване в готвенето не е всичко, което зехтинът може да направи. Прегледите за това като козметичен инструмент запълват Интернет все повече и повече. На първо място, зехтинът се използва като средство за лицето. През сезоните, когато околната среда агресивно въздейства върху кожата, това масло го предпазва, прави го по-гладко и по-приятно. Всичко се отнася до мастните киселини на този продукт, които подхранват кожата на лицето и създават вид бариера, тънък слой, който спестява лицето от ефекта на замръзване и не позволява влагата да се изпарява от клетките по време на горещината. Зехтинът, чийто състав е обогатен с витамин Е, спомага за поддържане на еластичността на кожата и изглажда тонуса на лицето, а витамин D помага да се пречисти. Поради такива ценни свойства, този билков продукт често се включва в шампоани, кремове и скраб. Също така не може да се каже, че маслиновото масло е подходящо само за грижата за комбинация или суха кожа. Въпреки голямото количество мастни киселини, в комбинация с кисели млечни продукти, това масло също нормализира мазна кожа. Този продукт рядко среща алергии, което го прави подходящ за чувствителна кожа. Той е отличен асистент, за да се освободи от сухотата след морето, с пилинг и първите признаци на стареене на кожата. Може да се добави към различни маски или просто да се използва за триене.

Маслинено масло за коса

След като сте проучили етикета на много шампоани, балсами и кондиционери, можете да намерите зехтин. Съставът на този продукт ви позволява да го използвате в различни области, включително грижа за косата. Особено ценни за скалпа и косата са мастните киселини, антиоксидантите А и Е. След няколко приложения на маслиново масло в естествена форма или като съставка на маска, могат да се видят положителни промени. Скалпа омеква, всички възпаления изчезват. Това масло има голяма възстановителна и дезинфекцираща стойност. "Течно злато" помага да се забрави за пърхот, сърбеж и изгаряне, косопад, крехкост и сухота. Прекрасен помощник в него ще открие онези, които са скучни с разделени краища. Маслиновото масло бързо се абсорбира, прониква и насища космените фоликули с полезни елементи. Няма ограничения при използването му за различни видове коса. Той бързо се измива с шампоан или просто вода. За да кандидатствате по-добре малко по-топло на водна баня (така че ще бъде по-добре абсорбира) и се прилага върху кожата на главата, триене в кръгови движения, както и по цялата дължина на косата. След това трябва да покриете главата си със специална капачка или само целофан, да я увиете в кърпа и да изчакате около час. След това можете да измиете маслото.

Рецепти със зехтин

Помислете за полезни съвети. Рецепти със зехтин стават все по-популярни. Този продукт се използва в много области на готвене. Тя може да се намери като дресинг за салати, съставка в първото и второто игрище, печене и дори десерти. Маслиновото масло напълно допълва ястие като пълнено свинско месо. За подготовката му трябва маслини (около 100 грама), шунка (80 гр), чесън и зехтин (40 мл) и, наистина, 500 грама свинско филе. Маслини, чесън и масло се смесват в смесител до хомогенна маса. При рязането се правят разфасовки (не напълно), които се пълнят с получената смес. Шунката ще бъде необходима за обвиване на пълненото свинско месо. Тази ролка трябва да се пече около 40 минути във фурната при температура от 180 градуса. Това доста просто ястие ще украси всяка маса и приятно ще изненада роднини и приятели.

Как да изберем зехтин

Изследвайки маслиновото масло, състава на този продукт и неговите видове, човек може да бъде убеден в неговата стойност и универсалност. Но в магазина ние сме объркани от големия брой предлагани опции. Струва си да се отбележи, че този вид петрол е скъп и не е достъпен за всички. Някои смятат, че е по-добре да купуват обикновени слънчогледово масло, отколкото за същото количество маслини с лошо качество. Но дори и въпреки ценовата категория, можете да намерите добър продукт, ако знаете как да го изберете. Първият знак за качеството на маслото е изразен естествен вкус. Ако не е така, по-добре е да върнете бутилката обратно. С повишено внимание, трябва да се обърнете към закупуването на рафинирано зехтин, защото след топлинната обработка в него има малко полезни свойства. Цената в края на краищата е знак за качество. Евтините масла от този тип обикновено са смес от рафинирани и нерафинирани. Също така, когато купувате, трябва внимателно да проучите етикета: ако се казва, че продуктът е разреден с друго масло, но съотношението не е посочено, е по-добре да го оставите в магазина. Маркирането е ценна информация. Ако има знак "Био" или "Био", това означава, че е биологичен продукт, който е произведен съгласно всички правила. Маркировката за ЗНП също е сигнал за качеството на маслото, тъй като суровината за нейното създаване е отгледана и събрана в определена област и са използвани маслини със специфичен аромат и вкус.

Съхранение на зехтин

Такъв ценен продукт, като зехтин, трябва да се съхранява при специални условия. Първо, трябва да проучите периода на годността му и в никакъв случай не използвайте маслото след изтичането му. На второ място, имате нужда от специален контейнер за такъв продукт. Голяма възможност е бутилката от тъмно стъкло, която е плътно запечатана. На трето място, не е нужно да поставяте зехтин в хладилника, защото бързо ще промени цвета при такива условия и ще загуби някои полезни свойства. Струва си да се даде предпочитание на кухненския шкаф, който е без слънчева светлина.