Провансалното масло - екстра virgin зехтин

Леярни и фъстъци, слънчоглед и тиква, маслини и сусам, горчица и царевица и още много други масла, които се научават да правят хора. Почти от всяка кост и всеки растителен плод, възможно е да се извлече маслото.

Но не всички от тях използват за готвене, за медицински или козметични цели. Може би това се дължи на невежеството на всички качества на масла или финансова недостъпност. Много масла се извличат от плодовете на екзотични растения, за нас безпрецедентни и необичайни.

В Русия, основната културата на маслините е слънчоглед. И в Гърция, Испания и Италия продуктът се извлича от плодовете на маслиновите дървета.

Най-доброто зехтин

Зехтинът е на първо място по отношение на полезността. Произвежда се от зрели маслини, които в южната част на Европа узряват през ноември, а от септември до декември основната реколта се прави в Италия и в южната част на Франция. суров зехтин Извлича се от месеста част от плодовете чрез метод на студено пресоване (пресоване).

Това е този продукт след първото завъртане се нарича "прованс масло". Бутилира се само в стъклени бутилки или в метални кутии и има надпис на етикета: екстра виргиново маслиново масло - необработено необработено маслиново масло.

Руснаците научиха за съществуването на провансалното масло по време на "френския бум" през XVIII век. след това зехтин е доставен от южната френска провинция Прованс и има отлични качества, които са професионално оценени от руски кулинарни специалисти. Следователно зехтина е висококачествена растителна мазнина. Той се изолира чрез студено пресоване от плодовете на зрели маслинови дървета.

Държавен стандарт (GOST), растително масло от маслини не. Доставя се в нашата страна, произведена от спецификации (TU), които са разработени от производителя.

От какво се състои растителното масло?

ясно показват, състав на растително масло от различни ями, плодове и семена можете да намерите в таблицата:

Качествени предимства на маслиновото масло

Олеинова киселина, който се съдържа в големи количества в масло от Прованс, има многостранен ефект върху човешкото тяло. А именно:

• Намалява нивото на холестерола.
• Насърчава загуба на тегло.
• Увеличава производството на антиоксиданти.
• Намалява атеросклеротичните процеси в артериите.
• Намалява образуването на тромби.
• Намалява стареенето на целия организъм.

Маслиновото масло има ниска (до 1%) киселинност. За разлика от други маслинови масла, той е жълт със златен оттенък и има много специален, леко горчив вкус.

Тази функция позволява да се използва за пълнене на пресни салати, приготвяне на сосове и продукти за печене. При нагряване зехтина не образува вредни канцерогени. Той е популярен сред фармацевти и козметици.

Таблични растителни масла

Хората в диетата много често използват такива висококалорични храни като растителни мазнини. Те имат огромно физиологично значение за човек, който ги използва при подготовката на кулинарни ястия, за консервиране и в хранителната промишленост.

Всички тези мазнини принадлежат към категорията на столовете и се произвеждат в откритите пространства на Русия според GOST:

• Растително масло от слънчогледови семена (GOST 1129-73).
• От царевични семена - царевица.
• Соя - от соеви зърна.
• Горчица - от горчица.
• От растителните семена рапица - рапица рафинирана (GOST 8988-77).
• От семена от памук - памук.
• Кокос - от пулпата от кокосов орех (GOST 10766-84).

Само маслото от маслините от първото студено пресоване, което се отнася и за маслиновите масла, се произвежда по спецификациите и се доставя от европейските страни.

Маслините от второто пресоване са подходящи само за включване в състава на продукти за коса или за сапун за готвене.