Коя марка зехтин е най-подходяща за салати?

Руснаците са се запознали с маслиновото масло сравнително напоследък, категориите, класовете и критериите за подбор са известни не много. Темата за това, коя марка зехтин е по-добра в серия от подобни продукти, е посветена на тази статия. В допълнение към прегледа на рейтинга материалът предоставя информация за ползите от маслиновото масло, как се получава, стандарти за качество и критерии за подбор.

Стойността на зехтина и разликата му от другите

Уникална функция маслиново дърво се дължи на факта, че той расте средно около 500 години и цялата му възраст активно носи плодове. И възрастта на някои дървета възлиза на 1500 и дори 2000 години. Това са тези, които растат на планината Олив в Ерусалим.

Коя марка зехтин е най-добре да се използва за салати - много актуален въпрос, особено в навечерието на зеленчуков сезон. Салатите с него са много вкусни и здрави. Маслиновото масло съдържа много витамини и хранителни вещества. По-специално, тя съдържа витамини А, Е, D, K, както и полифеноли. Те имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, храносмилането и състоянието на кожата.

В сравнение с други видове масла, зехтина е високо смилаема поради високото съдържание на олеинова киселина, която е основната мастна киселина в човешкото тяло.

Начини за получаване на зехтин

Суровите маслини са негодни за консумация, тъй като имат много горчив вкус. За да се отървете от него, плодовете се напояват в специално решение. Въпреки това, най-добрите марки зехтин често имат специфичен горчив мирис и вкус, който не всеки харесва. Това трябва да се има предвид при избора на масло.

Процесът на производство на продукта се състои в това, че плодовете, които са били почистени от камъните, се пресоват твърдо, като постоянно се смесват масата. След тази процедура маслините се изтласкват от маслото с помощта на специални центрофуги. Така се получава първото масло. Винаги е малко малко горчиво.

Останалата торта се пуска отново в експлоатация, като се извлича второто пресоващо масло. Почиства се от примеси и горчивина с химически реактиви, така че няма неприятна миризма и вкус.

Видове масло по методи на производство

В зависимост от етикета, използван върху етикета, маслото се различава според метода на приготвяне. Възможни маркировки: Virgin, Refined, Pomace.

• Дева Е естествено масло, получено от първия метод на студено пресоване. Този продукт запазва всичко хранителни вещества минерали и витамини. Той има само едно минус - има ограничен срок на годност. Капитаните на света са сигурни, че Virgin е най-доброто зехтин. Марк (обратната връзка е потвърдена) е в голямо търсене.
• изтънчен - също естествено маслиново масло, независимо че е пречистено, използвайки физични и химични процеси. Рафинирането се извършва, както следва: плодовете на маслиновото дърво се смилат и се излива с химичен разтворител, аналог на бензин, с хексан. Под неговото влияние плодът излъчва масло, което се слива. Остатъците от хексан се отстраняват с водна пара, след това с алкали. На следващия етап продуктът е избелен и дезодориран.
• кюспе - маслинови продукти, получени чрез метода на вторично предене, използвайки физични и химични технологии.

Винено маслиново масло

• Екстра винено зехтин - с това наименование се произвеждат най-добрите качества на маслиновото масло Extra Virgin, произведено чрез студения първи метод на пресоване. Киселинността на такива масла не надвишава 0,8 / 100 грама.
• Винено маслиново масло Има маркировка за първо натискане на масло, чиято киселинност е не повече от 2/100 грама. Този продукт се получава от маслини, които са били подложени на механични или физически влияния, включително температура. Такива масла се почистват само от естествени компоненти и определени технологии - вода, филтриране, декантиране, центрофугиране.
• Обикновено необработено маслиново масло Също така е масло от първото пресоване, чиято киселинност не надвишава индекса от 3.3 / 100 грама. При производството му са използвани само естествени (девствени) методи.

Рафинирано зехтин

Това масло се получава от суровината от първото пресоване чрез метода на рафиниране. Неговата киселинност е 0,3 / 100 грама. Подобен продукт се произвежда чрез физични и химични технологии, насочени към елиминиране на мирис, киселинност и горчив вкус. Тези масла се считат за по-малко качествени.

Замразете зехтина

• Масло от маслинено кюспе - продукт, който се състои от смес от рафинирано и първо пресовъчно масло. Нейната киселинност е 1/100 грама. Подобна характеристика се отнася за онези масла, които се получават чрез предене от маслена кейка с помощта на разтворители и други физични процедури.
• Рафинирано масло от маслинено кюспе - масло от кейк, получено чрез рафиниране с използване на физични и химични технологии. Киселинността на такъв продукт е 0,3 / 100 грама.

Критерии за качество

Дори в своята категория, маслата могат да се различават по качествени параметри. При дегустация се оценяват параметри като:

• киселинност - означава нивото на съдържанието на олеинова киселина в 100 грама продукт. Вкусът не се влияе от този индикатор. Смята се, че колкото по-ниска е киселинността, толкова по-високо е качеството на маслото.
• Цвят. Сенките на маслото могат да бъдат в жълтите и зелените диапазони - в зависимост от вида плодове, тяхната зрялост и начина на обработка.
• Вкус. Маслото, което дълго време е изложено на слънчева светлина, губи аромата си. Обикновено неговият мирис се определя от редица летливи вещества - алкохол, въглеводород, алдехид, етери.
• Вкус. Вкусът на натуралното масло е много богат, интензивен, горчив сладък или брачен. Лош знак е граняв вкус, воден, оцетен или метален.
• Срок на съхранение. Параметърът, на който трябва да обърнете внимание, е датата на попълване. Колкото по-свеж е, толкова по-добре ще бъде качеството на продукта. Ето защо зехтинът никога не се купува за акции. Съхранявайте бутилките с него в тъмни шкафове в контейнер от тъмно стъкло. Срокът на годност на маслото не трябва да надвишава 1 година.

Друг показателен параметър на това зехтин е, че когато се съхранява в хладилника, той пада до дъното с големи люспи. Не мислете, че продуктът се е влошил, тъй като е много правилен Качествен рейтинг. След като маслото се затопли, люспите ще изчезнат. Експертите обаче не препоръчват да се съхранява в хладилника. Предпочитание трябва да се дава на сухи сенчести места.

Капакът на бутилката трябва да е много плътно затворен. Много е важно: съхранявайте маслото в стъклени или метални буркани. Този качествен продукт никога не се продава в пластмаса, тъй като е способен да разцепи горния слой от полиетилен, в резултат на което вредни вещества попадат в храната. Същото, между другото, се отнася и за други видове растителни масла. Най-добрите марки зехтин са нерафинирани, това трябва да се има предвид преди всичко при закупуването на този продукт.

Органолептична оценка на качеството

Дегустационните масла, специалистите отбелязват, че те трябва да имат вкус от пресни маслини. В допълнение, миризмата на прясно изсечена трева, разкъсани листа салата е възможно. Дори мирише на шоколадови и анасонови нюанси.

За да се разбере богатството на вкуса на този продукт, то се загрява до температура от +200 ° C, след което се нанася върху стъклена плоча с тънък слой и земята на гърба на ръката. Най-доброто зехтин (марката тук няма значение) съответства на горните характеристики.

При оценката на цвета маслото се изсипва в чаша с обем 50 ml и се вижда чрез отразена светлина на бял фон. Важно е да се оцени не само цветът, но и различните цветови нюанси. Смята се, че толкова по-екологичен продукт, толкова по-високо е качеството му. Всъщност това е вярно само отчасти, тъй като цветът на маслото зависи от вида плодове, които произвежда.

Ето защо трябва да погледнете набор от показатели: цвят, мирис, вкус. Ако маслото има жълт цвят, но мирише на аромата и има правилния вкус, това показва, че най-вероятно черни маслини са били използвани за производството на продукта, а не маслини.

Оценка на зехтините

За да отговорим уникално на въпроса коя марка зехтин е по-добра, не е толкова просто. Експертите, които отговарят на този въпрос, извършват сложни проучвания. Ето резултатите от един от тях. През 2014 г. известната агенция за оценка на качеството на продуктите на SIC NPE "Test" направи сравнително проучване на 11 известни марки екстра Virgin Virgin Extra Virgin Olive Oil. При оценяването на продуктите ние считахме такива параметри като:

• идентичност на марката;
• съответствието на състава с претендираното;
• абсорбция на ултравиолетови лъчи;
• сензорна оценка на свойствата.

Най-добрият зехтин (марка, специално снимката, представена в тази статия), трябва да отговаря на всички изисквания. В проучването са включени търговски марки като: Mana Gea "награда", Борхес, Maestro де Олива "Hellas", АБЕА, Коста d`Oro, ITLV, Monini, Оскар и Ravika.

"Mana Gea", "Награда", Borges заслужава "отличния" рейтинг. Маслото от Maestro de Oliva се поддаде на лидерите, заслужавайки "добър" рейтинг. Всички тези продукти отговарят напълно на етикета на Extra Virgin. Следователно, отговорът на въпроса коя марка зехтин е по-добра в този ред е очевидна: тя е тази, която във всички параметри съответства на нейната категория.

Останалите 7 марки също се оказаха приемливи зехтин, но загубиха от лидерите на рейтинга за редица параметри, в резултат на което оценката им е "лоша". Това означава, че те не отговарят на маркировката "Екстравини".

Изберете правилното масло

Трябва да се отбележи, че отговорът на въпроса коя марка зехтин е по-добра не обяснява дали това масло е подходящо за решаване на определени кулинарни задачи. Например, опитни кулинарни експерти държат на масата си зехтин наведнъж няколко разновидности. Определете кой от тях е най-подходящ за тези или други ястия.

Така че най-доброто зехтин за салати е екстра Virgin. Той също така ще бъде отличен "спътник" на пица, паста, мляко и други ястия, които ви позволяват да усетите вкуса на продукта.

Въпреки това, тя не е подходяща за пържене. Коя марка зехтин е най-подходяща за варене, печене и печене? Рафинирано масло. Фактът, че Екстра Вирджиния е богата на минерални вещества, които при пържене се разпадат, образуват канцерогени и дим. Рафинираното масло се пречиства от тези вещества, така че може безопасно да се използва за пържене и приготвяне на други ястия, свързани с високотемпературна обработка.