Зехтинът е горчив. Защо е горчиво зехтин и какво да правя?

Представете си, че сте донесли от Испания, Гърция или Италия зехтин. Приятели казаха, че това е продуктът на първото пресоване, направено с механични средства. Запазихте подаръка неотворен в продължение на няколко месеца, докато накрая бутилката не беше отворена. И тогава си много разочарован: зехтин горчиво! Защо се случи това и какво да се направи с него - прочетете в тази статия. Ако зехтин е отвратително и горчив вкус на сълзи в гърлото й, не бързайте да се излее си или да използва за смазване на панти! Няма да продължим неоправдано дълго да държим интриги. Вие купихте най-доброто от всички зехтин. Неговият горчив вкус е точно фактор, който показва високото му качество.

Пресни и сокове

"Само онези, които са ги опитали, могат да спорят за вкуса на стриди", казват французите. Опитали ли сте свежи? Ако е така, тогава не е нужно да обяснявате как се различава от обикновения сок. Ярък, богат вкус, силна миризма и хелип - леко кисел. Но каква вълна на енергия се чувствате, когато вземате чаша прясно изцеден сок! Fresh е много ценена, защото е запазила всички витамини. В обикновения сок те също присъстват. Но в тази течност, която се нарича "възстановена от праха", е малко вероятно. От този пример с плодове става ясно защо маслиновото масло е горчиво по-добро. В края на краищата тя е същата същата. Само този сок беше изцеден от зелена маслина, а не от ябълка или оранжево. И е извлечена от затънтения метод, който се използва от дните на Древен Египет - с помощта на обичайната преса. Но масла от второ натискане, получени чрез термична обработка, рафинирани, вече не са горчиви. Но те имат по-малко полезни свойства. В края на краищата те ги губят по време на химическата и термичната обработка.

Защо маслиновото масло "Екстра Вирджиния"

В средиземноморските страни дори децата знаят, че доброто зехтин е горчиво. Защо - това е друг въпрос и той се отнася до областта на химията. Нека разгледаме как се произвежда "извънредно девственото" (така преведено от името му) нефт. За да събира ръчно и само от клоните на зелени, леко недостъпни маслини. Те трябва да бъдат селективни - без натъртвания, нахлувания, без свиване, без замръзване. Следва процесът на обработка. Колкото по-малко производители ще хвърлят магия върху маслините, толкова по-полезни ще бъдат дадени плодовете на петрола. Така че те са само измити и изпратени до пресата. Разбира се, магарето сега не обикаля кръгове, така че гигантският воденичен камък се върти. Процесът на изстискване се механизира, но това е единственото нововъведение, което производителите позволяват да произвеждат Екстра Вирджиния. Както и в доброто вино, класовете за елитно зехтин притежават сертификати за сертификати за допускане до употреба и сертификати за ППП, приети в Европейския съюз. Тези съкращения означават, че плодовете са били събрани в определен, славен район и фазите на производството или целия процес отговарят на традиционните. В премиум петрол, както и в елитните вина, е важно да се използва терроурът, качеството или сместа от маслини.

Защо маслиновото масло е горчиво при първото студено пресоване

Сега е време да направите малко отклонение в науката за химия. Какви вещества дават този горчив вкус на маслото? Първо, той се прехвърля върху продукта от самата маслина. Ако се опитате да опитате свежи (не кисели) плодове, вие сте убедени в това. Отговорен за горчивия и леко стягащ вкус, от който са гърлото, са полифенолите. Тези вещества са много полезни за организма. Те защитават клетките от свободните радикали. Лекарите наричат ​​полифенолите най-добре за профилактика на рака. Те също играят положителна роля при лечението на изгаряния. Първокласното маслиново масло изглажда бръчките и с честа употреба на косата става дебела и блестяща, а ноктите - силни. С толкова много предимства вече не е толкова важно, че зехтинът е горчив. Защо не го попиримираме на една чаена лъжичка на празен стомах, ако красотата изисква жертвоприношение?

Какво е чист зехтин?

В страните от Средиземноморския регион маслата се произвеждат абсолютно без горчивина. Но те се оценяват по-малко и са по-евтини. "Чисто зехтин" - чист зехтин - може да бъде приравнено към обикновените сокове. Представете си, че имате прясна банка и пет от същите контейнери с компот. Разбърквате всички течности в една вана и се обадете на получения състав "Просто сок". Приблизително същата схема се прилага и за производството на "чист зехтин". "Екстра Вирджиния" в него - само определена част. Основният обем е рафиниран продукт, получен чрез химическо или термично третиране. Полифенолите в процеса на такова производство са унищожени, което в крайна сметка засяга вкуса на зехтина. Защо този продукт е горчив? Отговорът на този въпрос може да бъде само един: маслото се е влошило поради старост или поради неспазване на правилата за съхранение.

Какво представлява ромазът маслиново масло?

Това е масло от второ налягане. След като маслините под пресата дадоха целия си мастен сок за първокласен продукт, те са принудени да "работят" повече. Плодовете са изложени на високи температури и на въздействието на органични разтворители. В резултат на това извличане се оказва, че има малко повече масло. За да се повиши качеството му, към него се прибавя и първият притискащ продукт. Много рядко това зехтин е горчиво. Защо? Тъй като има много малко полифеноли. В Испания Romase Olive Oil се използва само за пържене на ястия, дори и тези, които изискват голямо количество петрол (във фритюрници). Но струва около две евро на литър, докато "Екстра Вирджиния" обикновено се продава за осем.

"Гориво за лампи"

Защо маслината е горчива нерафинирано масло, вече разбрахме. Но възможно ли е да се отървете от този вкус, използвайки продукта на първото пресоване? Оказва се, че можете, ако сте подложени на процеса на рафиниране - пречистване. За това се вземат маслини с по-ниско качество. Те са събрани от земята, използвайте podmerzshie култури или тези елементи, които не са били "кастинг", за да се превърне в суровина за по-добро качество на масло. Но стиснете такива маслини по традиционен начин - чрез студено пресоване. Разбира се, развалянето на суровините неизбежно засяга вкуса. Преди това това масло се използвало за лампи и лампи. Сега нуждата от това е изчезнала. За подобряване на вкуса на този зехтин се извършва рафиниране. Но с него полифенолите също изчезват. От такъв продукт майонезата се приготвя в Испания.

Как да бъдем със зехтин?

Да обобщим резултатите. В тази статия се опитахме да отговорим на въпроса защо горчивото зехтин и какво да правим, когато това се случи. Ние подробно разгледахме първата част на проблема. Но какво да направя, ако маслото, което имаш, е горчиво? Отговаряме: нищо. Добавете го в салатите. Ще видите колко изискан ще стане вкусът на обичайните ястия. В този нефт, можете и да се запържвате, въпреки че това ще дойде малко скъпо. Месото, рибата и зеленчуците, приготвени по този начин, няма да бъдат горчиви. Ако смятате, че горчивината във вкуса сте абсолютно непоносимо, подгряване на продукта до температура от 60-70 градуса и се смесват с нарязан чесън. Испанците натопи печена хляб в тази смес и я ядат като лека закуска.