Рецепта за гаспачо без домати

В горещия климат на испанската провинция Андалусия се роди супа, чието име стана синоним на премахване на топлината и жаждата. Тази супа се нарича гаспачо. Днес много готвачи наричат ​​тази дума не само супа, която според неотдавнашната традиция е направена от домати, но и всяка друга студена супа, който се приготвя от не изискващи препарати или сурови продукти.

Ако вземете истинска стара рецепта gazpacho, той има много далечна връзка с ястието, което днес се приготвя под марката "gazpacho". Факт е, че домати се появяват в Испания и след това се разпространяват в цяла Европа само след плаването на Кристофър Кълъмбъс. И самата супа беше известна много по-рано и в рецептата, включена в гаспачо застоял хляб, чесън, зехтин, оцет и сол. Смес от оцет, сол и чесън не позволява на тялото бързо да прекарва съхраняваната в нея вода, а зехтинът и хлябът дават на тялото калории.

Един от сортовете на тази супа е "ahoblanko", т.нар. Бяло gazpacho. Той, между другото, също е въведен в Андалусия. Към основните й съставки бяха добавени още настъргани бадеми, които бяха отгледани с вода. Съвременните варианти на "ahoblanko" са много разнообразни и в състава им можете да намерите краставици, ябълки, грозде и дори пържени аншоа.

Ето една такава рецепта за гаспачо.

Вземете 250 грама стар бял хляб без кори, 100 грама пресни (не печени) бадеми, 2 обикновени скилидки чесън, чаша зехтин и винен оцет.

Хлябът се накисва във вода. Бадемите трябва да бъдат затоплени с вряла вода и обелени. След това, процесорът комбинира чесън, бадеми и малко сол. Масата трябва да бъде смляна колкото е възможно по-малка, почти до състоянието на картофено пюре. След това се прибавя изцеден напоен хляб и масата се смесва в комбайна до състояние на пюре. Без спиране на смесването е необходимо зехтинът да се налива с тънка струя, след това да се добави оцет към вкус. Много е важно да не добавяте оцет. Най-малко се добавя студена вода (един и половина литра). Водата се излива бавно като маслото, в противен случай се оказва консистенция като извара, но трябва да има кремообразна консистенция.

Сервирайте "ahobalanko" трябва да бъде много студено. Като странично ястие могат да се добавят ябълки, грозде, парчета пъпеши, печени бадеми и скариди. Тази варена част е предназначена за 6-8 души.

Сега ви казвам как да подготвите гаспачо с краставици и грозде.

Марк 230 грама зелени грозде без семки, 2 филийки бял хляб за изпичане, третата част на чаша студена вода, третата част от бадеми чаши, едната краставица, две глави лук с зелени стрелки, скилидка чесън, три супени лъжици пресен копър, две супени лъжици меко крема сирене, четвърт чаша мляко и две супени лъжици зехтин и оцет.

Хлябът трябва да се смаже в миксер, да се постави в купа, да се изсипва студена вода и да се остави, докато се подуе. Поставете гроздето във фризера. Междувременно бадемите трябва да се пекат до златисто кафяво. Краставиците се нарязват на парчета, нарязват се зелен лук, нарязват се чесъна и копъра.

Смесете бадемите с чесън в смесителя, превръщайки всичко в троха. Добавете крема сирене и хляб. Смесете всичко това докато гладкото. След това добавете краставици, лук и замразено грозде. Всичко това се смесва с ниска скорост и с тънка струйка се налива зехтин. След това добавете сол на вкус и сезон с пипер. Това също е традиционна рецепта за гаспачо.

С появата на домати в Испания национално испанско ястие има нов живот. В истински домат gazpacho никога не поставя доматено пюре, но само зрели, свежи и сочни червени домати. Всичко това, което се допуска в този газачо, с изключение на пресните домати, е истинско маслиново масло, за предпочитане произведено в Испания.