Това андалуско гаспачо: рецепта, съставки и сортове супа

Испанска кухня

Андалуски гаспачо

Смята се, че тази супа в нейния състав задължително съдържа (и винаги съдържа) домати. Това обаче не е така, ако имаме предвид древния истински андалуски гаспачо. Рецептата на тези времена не включва домати. Това ястие беше строго казано бяла супа. Но съвременните варианти по темата на гаспачо без домат не могат да направят. Освен това те се нуждаят от повече от всички останали компоненти.

Зеленчуците се приготвят: краставица, зелена сладка череша, чифт чесън, половин малък червен лук и килограм домат. Всички компоненти се смесват в смесител, след което се търкат през фино сито.

След това андалуски гаспачо се излекува със супена лъжица зехтин, винен оцет, черен пипер, сол и се поставя в хладилник за инфузия. Изчакайте поне 4 часа. Когато дойде време да се определи масата, супа смеси блендер или миксер, в чиния с бисквити го пуснат, а следващата сложи чиния на разнообразни зеленчуци - краставици, Кримския лук, домати и чушки. Можете да поставите до купа със зехтин - добавете към порцията си, ако искате.

Гаспачо със скариди

Не всички харесват вегетариански ястия. За любителите на нещо по-важно, можете да препоръчате истинско андалуско гаспачо с морски дарове. Белени скариди (половин килограм) са осолени, подправени и бързо пържени (в зехтин). шест домати, половина червен лук, краставици половина, две скилидки чесън и пипер се смесват пържени в кухнята kombayne- супа излива половин чаша доматен сок, две супени лъжици оцет, сол и пипер се излива. Скариди се поставят върху чиниите и се изсипват в студено гаспачо. Можете да започнете да ядете.

Бяла гаспачо с бадеми (aho blanco)

В много рецепти тази супа се предлага да се сервира с крутони. Все пак си струва да си спомним, че той започнал с хляб, напоен с вода с масло, оцет и чесън. Опитайте се да готвите истински андалусия гаспачо, рецепта който е най-близо до произхода.

Голяма част от хляба се счупва на филийки и се наводнява с вода. Миксер преминава 1 кг 300 г домат. Масата се избърсва, за да се отърве от кожата и семената. Тогава един фунт настърган краставица, една четвърт килограм пипер, накиснат хляб, голяма глава лук, 3-4 скилидки чесън, половин чаша бадеми и няколко стръка босилек. Всички тези съставки се смесват с получения доматен сок, супата се пълни с натриев пипер, зехтин, оцет (вино или балсамово), сол и кимион. Специална бележка ще добави една супена лъжица мед.

Последната стъпка преди сервиране е охлаждането на супата в хладилника. Много често, на едно бланко се сервираха върху отделна чиния, ситно нарязана зелена ябълка и накиснати стафиди.

Зелен сорт

Това е още едно истинско андалуско гаспачо. Рецептата не се основава на домати, а на сладки пиперки. Пет части са отрязани по зелени чушки, се освобождават от семената се разлага в лист маса duhovochnom надолу зехтин разпръсква и изпечен до потъмняване на кожата. Те са опаковани в гореща форма в продължение на десет минути в контейнер - е по-лесно да ги отлепи.

Белени пиперки заедно с половин килограм краставици се поставят в блендер и се разбиват в хомогенна маса. Отделно, сушени хляб, няколко скилидки чесън и зехтин със сол също се обработват. Ако се превърне гъсто, се добавя вода. Двете вещества се комбинират, добавя се лъжица оцет (можете да я замените с лимонов сок). Освен това, супата се поставя или за охлаждане в хладилника, или се разрежда с много студена вода, или се вкарват кубчета лед.

Вариант с диня

Тази супа често се приготвя с плодове. Най-популярният андалуски гаспачо с диня. За него четири домата са изгорени и освободени от кожата, а две сладки чушки (този път червени) са нарязани на големи парчета и пържени с чифт скилидки чесън.

Част от диня се отървава от кора и семена, две краставици се почистват (ако имат дебела кожа). Всички компоненти се добавят към смесителя и се натоварят в пюре. Супата трябва да бъде осолена, подправена и охладена. Когато сервирате, можете да изсипете зелените зеленчуци в него и да подправите със зехтин. Като добавка се сервира сух хляб.

Какво друго е гаспачо?

Популярността на супата създава много от нейните вариации. В допълнение към червено, бяло и зелено, има например жълто, а също е златен гаспачо андалуски. Рецептата се основава на жълти домати, но не по-рядко се приготвя супа, използвайки моркови, жълт пипер или пъпеш. Тиквата като основна съставка е много по-рядко.

Интересен вариант на печено гаспачо. По принцип това е само един вид храна, защото самата супа се прави според една от основните рецепти и вече се излива в саксии, в които се прибавят печени тостове. Съдовете се поставят във фурната, гаспачото се поръсва със сирене и се пече.

Гаспачо коктейлът е по-течен и сервира като напитка. Съществуват както безалкохолни варианти, така и добавка на ликьори.