Маслото за олио за пържене: характеристики на избор, съвети за готвене и обратна връзка

ох ползите от маслиновото масло има истински легенди. Той не само облекчава тялото на холестерола и предотвратява развитието на сърдечно-съдова недостатъчност, но и удължава младостта. Ето защо гърците и италианците, които са считани за пионери и най-добрите производители на такъв уникален продукт, живеят много по-дълго от обикновените хора. И те го използват както за готвене на дълбоко пържени, печене, така и за подгряване на храна в тиган. Но как да изберем маслото за пържене (маслини)? И какво да търсите при закупуване на продукт?

Потърсете масло с добро "родословие"

Ако решите да закупите наистина висококачествено масло, обърнете внимание на неговия "родословие". По-конкретно, някои италиански производители прехвърлят бизнеса си на членовете на техните семейства, поради което тяхното предприятие има дълга история. Например, най-известният е клана Monino.

Представители на това семейство притежават няколко големи маслинови горички в Умбрия. Известно е, че Монини не само освобождава най-доброто зехтин за пържене, печене и салати, но и внимателно да следи качеството му.

Както казват самите производители, те лично, почти ръчно, изваждат всяка култура и тестват крайния продукт, преди да влезе в бутилките.

Прочетете внимателно етикета

Ако обърнете внимание на марката за масло, ще можете да научите повече не само за нейния състав и производител, но и за каква категория принадлежи. Например бутилката може да съдържа следните думи:

• екстра девствена;
• девствена;
• изискан;
• кюспе.

Екстра девственик от този списък се счита за най-елитен. Това е зехтин за пържене, което е по-добре да прекарате малко. Факт е, че този продукт е първият петрол и се смята за най-концентриран. Ако го вкусите, можете да хванете ярки нотки на стягане и изпотяване в ларинкса. В същото време тези вкусови качества показват свежестта и стойността на продукта, за чието получаване не се използва термична обработка.

И въпреки че може да се използва екстра девица за пържене, все още е по-добре да се използва за салати, печене или когато се добавя към козметиката за подобряване на състоянието на кожата и косата. Между другото, цената на такова качествено масло е много хапещо. Например в Италия за подобен продукт трябва да платите поне 10 евро.

Характеристики и разлики на маслини, девствени и рафинирани

Virgin също е един от най-добрите продукти от растителен произход. Въпреки това, той е донякъде по-нисък вкус, цвят и аромат vyshisisannomu. Като цяло, пържене в зехтин от този тип ще ви донесе истинско удоволствие, тъй като тя не пяна или спрей. И най-важното е, че можете да изпържите на същото масло (за разлика от слънчогледовото масло) няколко пъти.

Рафинирани или рафинирано масло, заема почетно трето място в горния ред. Той също така се счита за добър и се класифицира като висококачествен натурален зеленчуков продукт.

Това е само, за разлика от двата предишни вида, то е било използвано, за да се направят някои технологии за почистване, което леко намалява характеристиките на маслото. В допълнение, според добре известните производители, по време на приготвянето на такъв продукт се използват неизбрани маслини, но всичко, включително развалени. Ето защо, това е подходящо масло за пържене (маслини, а за всички други - рафинирани).

От какво се изработва кремът?

Според мнозина производители на маслини маслината практически няма отпадъци, тъй като буквално всички те влизат в бизнеса. Това изявление е най-добрият начин да покажете същността на продукта с бележка за кюспе. Оказва се, че за производството на такъв продукт маслото се извлича от остатъците от маслини, които вече са изцедени и използвани за приготвянето на друг сорт. В този случай такава утайка се обработва допълнително със специален разтвор, поставена под пресата или подложена на центрофуга.

И въпреки че има малко количество полезни антиоксиданти в такова масло, то е значително по-ниско от всички останали видове продукти с неговите вкусови качества. Освен това, за по - голямо въздействие, производителите могат да добавят памук и слънчогледово масло. Въпреки това, това зехтин за пържене (как да го изберете, можете да научите от тази статия) е подходящо. Най-малко се използва за салати. Но за печене брашно продукти могат да бъдат използвани.

Погледнете географията на продукцията

Почти винаги на продуктовия пакет има информация не само за страната на производителя, но и за региона. Така че най-добрите доставчици и производители на петрол са страни като Гърция, Италия и Испания. Именно там са налице всички необходими географски и климатични условия за добър растеж и узряване на маслиновите плодове.

Междувременно всяка от тези страни има свои собствени региони, които са лидери в производството на висококачествени продукти от маслини. И за всеки конкретен град се характеризира с вкус и други характеристики. Например в Лигурия (север регион Италия) произвеждат прозрачно масло за пържене (маслината за този процес се вписва най-добре) светло зелен цвят.

Умбрия продукт, според много мнения, има специален вкус и тъмен цвят. В допълнение, много домакини твърдят, че Сицилия произвежда тъмна, понякога облачно и гъсто масло, което има отличен вкус и богата на хранителни вещества.

Кое масло е идеално?

Идеалът се нарича зехтин за пържене и за салати, които целия процес на монтаж, обработка и плодове кюспе, включително производството се извършва в една област и една държава. В допълнение, опаковката на крайния продукт трябва да бъде на производителя. Как можете да разберете?

За да разберете тази информация, трябва отново да погледнете етикета. Например, тя може да съдържа знак за ЗНП / ЗОП. Това означава, че целият процес на производство на продукта се извършва на едно и също място.

IGP - този етикет означава, че продуктът е произведен на едно място, но например той е опакован в друг. В същото време такова масло отговаря на всички европейски стандарти. И накрая, има трети вид маркировка - Био. Това показва, че генетично модифицираните продукти не са били използвани в производството на такова масло. Процесът на обработка на маслини от вредители се извършваше само с помощта на естествена защитна екипировка.

Маслиново масло: погледнете нивото на киселинност

Друг важен момент, който трябва да вземете предвид при избора на зехтин в магазина, е т.нар. Индекс на киселинност. Трябва да се отбележи, че такава информация е и на етикета. Каква е киселинността в маслото?

Всичко се отнася до неговия състав, т.е. във всеки продукт има неограничен брой свободни мастни киселини, които допринасят за унищожаването на клетките в тялото ни. И колкото по-малко такива киселини, толкова по-добро е качеството на маслото. Например, в екстра качество на тези вещества - малко по-малко от 0,8%.

При изясняване тази цифра съответства на маржа от 0,5%. Но тук е парадоксът: този процент, въпреки че изглежда по-малко от предишния, е свързан със загубата на важен хранителен елемент. Така че, в процеса на топлинна обработка, това масло губи олеинова киселина, която е постоянен участник в правилния метаболизъм в тялото ни.

Достатъчно е да прочетете прегледите на домакините, които редовно се приготвят в зехтин. Например, много жени купуват само девствени. Според тях може да се пържи поне 10-20 пъти. Тя дава на салатите уникален вкус и вкус. Има вентилатори и продуктът с подобрена марка. За тях това е отличен баланс между качество и цена. Добавя се към печени продукти, салати, зеленчуци се пържи.

Някои потребители препоръчват да се използва месо, рафинирано за пържене на месо и зеленчуци, както и за изкореняване на риба. Салатите, според техните думи, са по-добре подготвени за девствени или екстравагантни.

Кога струва да не избирате зехтин?

В момента броят на производителите на описания продукт е почти на разстояние, толкова много купувачи също имат затруднения с това, което зехтин за пържене, печене или салати да изберете за дом. И ако внимателно изучавате всички наши съвети, този проблем ще бъде изчерпан. Но само понякога има случаи, когато все още си струва да не купуваме нефт. Например, ако се посочва произвеждащата страна, в която маслиновите дървета не растат априори.

Необходимо е да се анулира покупката и в случай, че етикетът не съдържа адреса на производителя. Фирми, които нямат какво да се страхуват, като правило, боядисват пълен адрес с посочването на телефони за контакт и дори електронна поща. Същото важи и за продукти с твърде малък шрифт, което може да доведе до проблеми при четене. Не е необходимо да се купува масло, което има ниво на киселинност повече от 0,8% или изобщо няма.

Не купувайте продукт със съмнителна миризма и плаващи елементи от трета страна. Например, дори висококачествено масло може да получи бели люспи, когато е поставено на студено. И, разбира се, не е нужно да изберете продукт, въпреки примамливи намалената цена, която е с изтекъл срок (или е на път да край) изтичане срока на годност.

С една дума, бъдете бдителни. И не се колебайте да изучавате етикета за дълго време, въпреки неприличните външен вид и въздишка на продавача.