На какво масло да се изпържи по-добре: съветите на готвачи

Днес много хора преминават към здравословна храна, отхвърлят пържени и мазни храни. Това, разбира се, е правилно, но понякога искате да се поглезите с пържени картофи, сочни котлети и когато си спомняте за ароматните чебури, желанието да забравите за здравословни храни и здравословни храни изобщо се събужда. Освен това, ако има празничен празник, е малко вероятно вашите гости да бъдат снабдени с пара зеленчуци с лимонов сок и варени гърди. Затова днес ще говорим как да направят пържените ястия най-малко вредни. Тя силно зависи от качеството на самия продукт, температурата, на която ще се нагрява повърхност на пържене,

Това, което обикновено използваме в ежедневието

Не е тайна, че всяка домакиня има бутилка слънчогледово олио. Използва се главно за пържене, добавя се към тестото и се подправя със салати. Първият критерий, който формира този избор обаче, е ниската цена и наличността на този продукт. Говорейки за това какъв вид масло да се пържите най-добре, трябва да помните, че слънчогледовото масло е най-добре да не се използва изобщо във вашата кухня. Единствената възможност е да вземете малка бутилка нерафинирано масло, който мирише на слънчогледови семена и напълни салати, т.е. използвайте го без нагряване.

Избираме петрол: на какво да се фокусираме?

Ще изчакаме още малко с отговора на основния въпрос за това, кое масло да се пържи, най-добре, защото как да се справим с това е друга тема. Много от нас бяха научени да навигират до пушенето. Тоест, колкото по-висока е температурата, за да издържи маслото, преди димът да се появи над тигана, толкова по-малко опасно е такова пържене, толкова по-малко ще се образуват канцерогени. Всъщност това изобщо не е така. Трябва да купим онова масло, което е най-стабилно, след което няма да има почти никаква опасност от него. Какво означава стабилна мазнина? Това означава, че вероятността от кислородно окисляване е минимална. Избирайки кое масло да се изпържи по-добре, не забравяйте да обърнете внимание на тази точка. Кислородното окисляване е химична реакция, при която се образуват свободни радикали и други вредни съединения.

Класификация на мазнините

Това не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Има само три вида мазнини и следователно, когато решавате кое масло да се изпържи, трябва да имате това предвид. Най-нестабилните масла са полиненаситени. Те не могат да се използват за отопление и готвене. Подобен метод ще насити храната ви със свободни радикали и ще увеличи риска от развитие на различни хронични заболявания. Това е главно слънчоглед, рапица, царевица, фъстъчено масло гроздови семена и някои други.

Вторият тип е мононенаситените мазнини. По принцип те също са нестабилни и е по-добре да не се нагрява изобщо. Най-известният представител на този вид е зехтинът. Много полезно, но трябва само да го използвате в студена форма. И накрая, последният вид е наситени мазнини. Те са идеални за печене и пържене, лесно пренасящи топлина. Тази кремообразна и кокосова, разтопено и палмово масло, животинска мазнина. Ако избирате между тях, какъв вид масло е по-добре да се пържите, тогава мненията на експертите ги разпределят по следния начин. На първо място е кокосово масло. Абсолютно атипичен продукт за нашите магазини, но съдържа 90% наситени мазнини, т.е. най-устойчиви на топлина. Но това не е всичко. Тя може да запази своята свежест до две години и в допълнение съдържа огромно количество хранителни вещества. Това масло е много многофункционално, така че ако мислите кое растително масло да се запържи, то това е идеалният вариант, който не само ще ви помогне веднъж. Не забравяйте да изберете нерафинирано органично масло. Вторият вариант, подходящ за отопление, е дланта. Изберете нерафинирано органично червено масло.

Рафинирани или естествени

Споровете по тази тема могат да бъдат намерени доста. Предимствата му са в едно, а в друго. Рафинираната няма вкус и мирис, но в нея няма полезни вещества. Единственият плюс - нерафиниран изисква по-висока температура, което означава, че пушечната точка достига малко по-дълго. Както вече споменахме обаче, това не ви гарантира липсата на канцерогени в храната. Нерафинираното масло има ярък аромат и вкус, което означава, че вашите ястия ще бъдат особено вкусни. Но не обичат отоплението дори повече от пречистени.

Полезни пържени картофи

Всъщност, това е глупост, искате полезни картофи - готви картофено пюре или ги изпечете в ръкава. Но можете да намалите до известна степен вредата от това вкусно ястие и тогава възниква въпросът кое масло е най-добре да пържете картофи. Изберете кокос или палма, ако това не е на разположение, тогава е по-добре да спрете на пукнатини или животински мазнини. Няма да получите доза на холестерол убиец и тялото ще приеме това ястие много по-добре.

При пържене върху нерафинирано слънчогледово олио се образува акриламид - опасно вещество. Ето защо, ако изборът на растителни мазнини е много ограничен, предпочитайте зехтина или в най-екстремния случай рафиниран слънчоглед. Но добавете малко, така че само картофите да не горят. По отношение на това, което зехтин е по-добре да се изпържи, мислим, че вече е ясно, без допълнителни коментари, е необходимо да се използва само рафинирано масло.

Месо и риба

Пърженото месо е много вкусно, въпреки че не е най-здравословната храна. От друга страна, това е продукт, който изисква продължително топлинно третиране, което означава, че въпросът за това, кое масло е най-добро за пържене на месо, няма никакъв отговор. Всяко растително масло с продължително нагряване и високи температури ще се превърне в източник на канцерогени. Ето защо действайте по различен начин. Направете марината с малко масло, но няма значение как ще бъде. Месото ще го поеме - и можете да се пържите дори на скара, дори в сух тиган.

Говорейки за това какъв вид масло е по-добре да се запържва рибата, искам да донеса съветите на опитни майстори-готвачи: най-добре е да се поръсва с лимон и зехтин, а след това да се пече в ръкава.

Кюфтета

Сочно и деликатно, тези месни топки са най-познатият втори курс. Но какъв вид масло е най-подходящо за печене на котлети - въпросът не е най-лесният. Факт е, че технологията за готвене изисква топлината да се нагрее до максимум. Поради това кората бързо се хваща и целият сок остава вътре. В същото време, за да не навредите на здравето си, е по-добре да се направи без растително масло, замествайки го с разтопена и затоплена мазнина.

Продукти за тесто, чебурешки и пайове

Когато избирате кое масло да изпържите chebureks, не забравяйте, че трябва да го промените всеки път, когато подготвите следващата порция. Не използвайте дълбоко фритюрници няколко пъти подред. Идеалният вариант може да бъде смес от говеждо и свинска мас нерафинирано слънчогледово масло. В този случай, ако е възможно да се използва напълно масло за готвене, тогава е по-добре да го използвате.

Съвети от готвачите

Така че, днес най-популярните са маслините, слънчогледовото и лененото масло. Последният практически не се използва за пържене, така че имаме два "кандидати" за заглавието на най-вредните. Зехтинът трябва да се вари много по-дълго, така че да започне да образува вредни вещества. А ориентираните готвачи съветват, преди да излеят малко вода в тигана, след което сложихме всички продукти и накрая добавихме маслото. Можете да опитате друг вариант: изпържете в сух тиган само в края на готвенето, прибавяйки масло. И не забравяйте да изберете добър не-стик готварски съдове, в края на краищата, ние добавяме нефт, само за да се гарантира, че продуктите не се придържат към повърхността.