На какво масло да се изпече палачинки: функции, съвети за готвене

Въпросът за това кое масло да се запържва палачинки далеч не е празен. В крайна сметка, има толкова много рецепти за това вкусно ястие. Има руски палачинки, в тестото, за което се добавя дрожди. Украинският рецепта използва кисело мляко, кефир или суроватка. В този случай се получават тънки, деликатни, дантелени палачинки. В тестото, можете да излее (в последния етап на месене) растително масло. Тогава тези палачинки могат да бъдат пържени като цяло в сух тиган. Накратко, всяка рецепта за това ястие предполага използването на определен вид масло за топлинна обработка. Но какво трябва да знаете, за да не направите първата палачинка бучка? А също и втората и третата? Ще прочетете тайните на правилната подготовка на палачинките в това есе.

Тиган

Съществуват три фактора, които играят решаваща роля за предотвратяване на залепването и залепването на продуктите. Първото е тестото. Не го правете сладко. Захарта допринася за изгарянето и залепването на продукта в тиган. Ако палачинката все още е разкъсана, трябва да добавите яйце и малко брашно към тестото. Трябва също така да знаете степента на изливане на основата върху тигана. Тестът не трябва да е твърде голям, дори ако изпечем гъсти палачинки. Вторият фактор е тиган. По-добре е да е чугун. Този порест материал постепенно се импрегнира с масло, върху което се изпичат палачинки и с течение на времето се образува естествено незалепващо покритие. Чугунът не може да бъде повреден от драскотини, като тефлонов тиган. Този метал перфектно се справя с спада на температурата. И няма значение какво да се готви палачинки, какво масло да се налива в тигана, най-важното - че това ястие вече не се използва за нищо друго. Има и съвременни алтернативи на вечните класики. Този тиган с керамично, гранитно или мраморно покритие. Те струват повече от Тефлон, но имат по-високо качество. Но алуминиевите и леки метални тигани не са абсолютно подходящи за изпичане на палачинки.

Видове мазнини

В готвене, готвене на различни ястия, използвайки масло, зехтин, царевично, слънчогледово, рапично семе, палмово масло, маргарин, намазване, мазнини и мас. Както можете да видите, изборът е доста голям. По някое масло, за да се пържат палачинките, така че те ще получат златни и сякаш по чудо да се отделя от дъното на тигана и се плъзна в чинията? За да отговоря на този въпрос, трябва да разберем температурата на дима. Това е много важен момент, а не само в кулинарния аспект, но и в областта на здравеопазването. В края на краищата, ако маслото преминава отвъд точката на пушене, настъпват необратими промени в химичния му състав и се отделят канцерогените. В тази връзка, готвачи никога не се пържи на ленено масло, защото има ниска точка на кипене. И добри палачинки се получават само когато имаме добър тиган.

Масло и видовете му

В този продукт, получен от краве мляко, приблизително 70-80% от мазнините. Останалото е примеси. Как се държи маслото в тиган? На първо място, водата се извлича от него, оттук и съскане и разпръскване. След това примесите започват да изгарят - млечен протеин. Тя придава на ястия приятен вкус. Маслото "дава" продуктите, които са пържени в него, апетитна хрупкава кора. Но пушенето е доста ниско. На маслото е възможно само да се оставят продукти в тях или да ги мъчите при малък огън. Още по-лошо се държи в тава за пържене и маргарина. Те съдържат много вода и други нежелани примеси. Но какъв вид масло за пържене палачинки ще бъде добре, така че е в разтопено кремообразно. - Каква е разликата? - питаш. В края на краищата, маслото, топено в течно състояние и отново замръзнало, не губи свойствата си. Всъщност точката на пушене се повишава от 100 до 250 градуса. Следователно, ghee (така нареченият пречистен топено масло в Индия, Пакистан и други страни от Южна Азия) често се използва за пържене на продукти.

Растителни мазнини

Нека първо да разберем как го получават. Маслини, слънчоглед или царевица се подлагат на пресоване и се пресоват. В резултат на това се появява първото масло. Това е най-доброто. Температурата на пушене обаче е ниска. Да, и ароматът носи миризмата на суровини. Екстра девственото зехтин има зелен оттенък и има горчив вкус. Но това не оказва влияние върху продукта, който се пържи на тази мазнина. Основното е, че "Екстра Вирджиния" има ниска температура на пушене. Кейките, останали от първото пресоване, се обработват по-нататък, за да изтласкат колкото се може повече петрол от тях. Понякога за тази цел се използват отоплителни и химични реактиви. Такъв продукт се нарича "кюспе масло". И ако наистина се чудите за това кое масло да изпържите палачинки, тогава можете да препоръчате това, второто въртене. Тя може да бъде нерафинирана и изискана. Последното за пържене е по-добро. Той има висока точка на пушене, той не пяна в тиган и не се пръска.

Растителни масла: какви са те

Вече обяснихме класификацията на тези мазнини според степента на тяхната обработка. Маслиновото масло, дори проектирано за пържене, е доста скъпо за нас. Обмислете други видове растителни мазнини. Слънчогледовото масло е най-евтино. Точката на кипене е 120 градуса. При почистване точката на пушене става по-висока - 140 ^заВ. За сравнение: Маслото от маслинено кюспе започва да кипи след 160 градуса. Но тиганът, на който трябва да печете продукти, трябва да се нагрее по-голям. Сега не е трудно да се досетите кое масло да изпържи палачинките. На тази с висока температура на пушене. Това са царевица, соя и рапица. Диетолозите обаче могат да възразят. Последните два продукта имат много ненужен холестерол. По отношение на полезността, зехтинът е лидер. Но това е и най-скъпият.

Сало и мил

Тези продукти от животински произход също имат висока температура на пушене. Ето защо, свинска мас и свинска мас също трябва да се има предвид, ако сте - начинаещ в готвенето, а вие се чудите как да се пържат палачинки в тиган. Съветите на готвачи се свеждат до факта, че тези мазнини дават златист цвят на продуктите и оставят мека текстура. В допълнение, те са лесни за използване, особено мазнини. Трябва само да пробиете парче върху вилицата и да ги държите на дъното на тигана, преди да излеете тестото. Има обаче някои недостатъци тук. Сало трябва да е абсолютно свежо и не солено. Продуктът с душ веднага ще даде неприятния си аромат на палачинките. Същото изискване важи и за шмалта. Най-добре е да го поставите в чиния, която се поставя на ръба на плочата - не на огъня, а близо до него.

Смес от масла

Всяка мазнина, която е подходяща за пържене на палачинки, има своите предимства и недостатъци. Масло, например, прави продуктите меки и вкусни. Но има вредни холестероли. В растително масло, особено рафинирано, не е така. Но палачинките, изпечени на него, се оказват твърде мазни. Нека се опитаме да комбинираме тези две мазнини. Много домакини отговарят на въпроса как да се изпържи палачинки, чието масло е по-добро, в сместа от зеленчуци и сметана. И последната трябва да се разтопи. Основното нещо е да не се прекалява с количеството мазнини. То трябва да бъде минимално. Фурната трябва леко да грее с грес, това е всичко. Ето защо, готвачи отиват на всички видове трикове, за да не се излива твърде много мазнини. На вилицата, нишка половината от сурови картофи, потапям го нарязан на масло и прекарва в тиган. Или използвайте модерни четки за силикон.

Свийте без масло

Сега е модерно да се приготвя храна без мазнини. Незалепващите тефлонови тигани, както и гранит, керамика или мрамор покрития са в голямо търсене. Имайки такива кухненски прибори, не е необходимо да се чудите какъв вид масло да изпържите палачинките. Все още се препоръчва обратната връзка да се смазва тиган преди да се налива първата част от тестото върху него. След това можете да направите без мазнини. Но ако имате добър тиган за тиган на ваше разположение, тогава можете също да изпържете палачинки без масло върху него. Но в този случай, трябва да направите подходящото тесто. Има рецепти, когато на базата на палачинки в последния етап се въвежда определено количество растително масло. И не забравяйте правилно да нагреете тигана, преди да започнете да наливате тестото.

Мазнини, които не трябва да се използват

така което масло е най-добро за печене палачинки? Вече сме изброили мазнините, които ще ви помогнат да направите продуктите си златисти, меки, нежни и вкусни. Това е рафинирано царевично или слънчогледово олио, маслинено кюспе масло и разтопено кремообразно "ghee". И какви мазнини не са подходящи за приготвяне на палачинки? Това е маргарин и се разпространява, грозде, ленено семе, сусам, кокосово масло и масло от ядки. Фрай на маслини "Extra Virgin" също не работи поради ниската си точка на пушене. Изнасилването и соята ще дадат на палачинките неприятна миризма. Маслената мазнина е подходяща за пържене само ако е свежа.