Как да ферментира касис листа у дома?

Пресни листа от касис правят много ароматен и здравословен чай. И какво ще кажете за зимата, когато не можете да я намерите в тази форма? Много фенове изсушават листата, но чаят от тях не дава такъв вкус и вкус. В този случай можете да ферментирате листата на касис за чай. Тази ферментация на суровините ще даде напитката богат цвят, изразена миризма и вкус. В тази статия ще ви кажем как да ферментирате листата на френско грозде у дома, по какви начини да го направите.

Понятието за ферментация

Ако неразтворимите листни тъкани се превръщат в разтворими, така че те могат лесно да бъдат усвоени, този процес се нарича ферментация. Това е доста трудоемка работа, по време на която е необходимо да се разруши структурата на листата, докато сокът бъде изолиран. Ферментацията се отнася до вид ферментация на суровината, която определя вида на получения чай, вкуса и полезните му качества. Искате ли да научите как да направите чай от градински листа, като в магазин? Ще ви дадем съвети как да ферментирате правилно листата на касис, на етапи.

На повърхността на листата на черното касис и във въздуха има много бактерии, които допринасят за ферментацията. Излиза доста сложен химичен процес. Ако накратко опишете ферментацията, тя изглежда така:

• листните клетки са унищожени;
• сокът се разпределя;
• под влиянието на температурата започва ферментацията;
• листата са ферментирали в собствения си сок;
• суровината потъмнява и придобива аромат.

Някои любители на чай се интересуват дали е възможно да се ферментират листата на касис? Да, това растение - като ябълка, череша, малина, круша, ягода - е отлична суровина за приготвяне на чай. Факт е, че в листата на кафявата касина са танините (танините), придаващи вкус на чай. Особено много танин в младите листа. Закалените суровини губят запасите си от танини. Процесът на производство на ферментирал чай се състои от няколко етапа, с които предлагаме да се запознаем. След тази информация ще загубите въпроса дали фурнаджището напуска ферментацията.

Време на събиране

Кестените от касис остават зелени до падането, но това не означава, че можете да събирате по всяко време от тях сурови материали за чай. Важно е изборът на подходящото време за събиране на реколтата. Най-оптималното време за събиране на реколтата е времето на цъфтежа на касис. В растенията се концентрира най-голямо количество витамини и микроелементи. Разцветът на тази градинска култура започва в края на май. Веднага щом се появиха цветята на клоните - подгответе листата!

Важно е да знаете по кое време на деня е по-добре да разкъсате листата. По-добре е да поемете работа сутрин, от 10 до 12 часа. По това време растението вече няма роса и лъчите на слънцето все още не са изпечени. Препоръчително е да направите колекция в сухо време. Излишната влага не подпомага правилната ферментация, може да се появи плесен.

Хората, които следват астрологията, се опитват да подготвят суровини за чай в цикъла на Луната. Това е растящата луна - най-доброто време за доставка на чаени суровини. Отрежете цели листа, без вредители и признаци на заболяване. Най-подходящите горни млади издънки. За да събирате избрани храсти, които са на сянка. На тях листата са по-сочни, което спомага за по-добро ферментация. Измийте суровините не е необходимо да не елиминира бактериите, толкова необходими за процеса на ферментация. Ако наистина е необходимо да почистите листата от мръсотия, те се сушат.

Вторият период на събиране на суровини е плодовете на касис. По това време растението натрупва достатъчно количество хранителни вещества.

Процесът на изсъхване

Как да направите ферментирал чай от листата на касис? Този процес започва с изтръпване. Това е просто необходимо за по-нататъшната успешна обработка на суровините. Степента на изсъхване премахва излишната влага в листата, което пречи на качествената ферментация. Увяхването помага за запазването на вкуса и мириса на растенията, натрупаните етерични масла, ароматните вещества.

Първо, суровините се поставят върху памучна или белтъчна плат с равномерен слой с не повече от 5 см височина. Не използвайте синтетични материали за основата, защото суровината ще абсорбира всички вредни вещества от тях. Периодично събраните материали се навиват, така че да се нанася равномерно. Листата не трябва да изсъхнат, те трябва да бъдат изсушени, затова не ги поставяйте на слънчево и ветровито място. Процесът на сушене продължава 12 часа. В сухо време всичко се случва по-бързо, отколкото по учтив начин.

Качествено изсъхнали листа са добре усукани и дават е добър чай. Останалата влага в суровината трябва да бъде до 65%. След 12 часа започва теста за готовност растителен материал до следващия етап от обработката. Ако централната вена не се скъса, когато е натиснат върху листа, тогава сушенето е успешно, ако сте чували кризата, а след това продължете този процес за няколко часа. Има и друг начин да се провери - силно изстискване на шепа суровини в юмрук. Ако бучката не се разтваря, листата са избледнели.

Подготовка за ферментация

Ние продължаваме да разбираме как да ферментира листата за чай. След изсушаване сокът се извлича от листата. В сока има танини, отговорни за ферментацията. Липсата на сок засяга вкусовите и ароматни качества на чая. Има три начина да се унищожи структурата на листата. Запознайте се с тях:

1. Обърнете суровите материали с ръцете си. Вземете 10 сушени листа, силно ги преобръщайте с длани, сякаш се превъртате. Листата трябва да потъмнеят с освобождаване на сок. По този начин ще получите някакви ролки. След това те се нарязват на малки части, за да се получи чай от листа.
2. Избършете суровини с ръце в контейнер. Били ли сте някога месене тесто? Така че, по същия начин с суровите суровини. Той е енергично изцеден в купа за 20 минути. Буците непрекъснато се разхлабват и стикерите са отделени.
3. Обработка на суровини в месомелачка. Вземете решетката с големи отвори и прегледайте целия изсъхнат материал. В резултат на това се получава чай в гранули. За тази операция електрически мелница е перфектна.

Ферментация на суровини

От този етап зависи вкусът, миризмата и ползите от чая. Това изисква правилните условия: количеството суровини, температурата и влагата. Унищожени по един от горните методи, листата на касис се поставят на не повече от 10 см в пласт от пластмасови или емайлирани ястия. Колкото повече суровини се приготвят, толкова по-добре ще бъде ферментацията. Придвижвайки се върху месомелачката, ръката се натиска леко.

Смесени или навити на ролки, листата са подложени на потискане. Съдовете са покрити с влажна салфетка от памук или бельо и се поставят в желязо за ферментация. От време на време проверявайте влагата на салфетката. Ако е необходимо, отново я навлажнете. В сухо помещение чиниите са покрити с капак. Точното време на ферментация не може да бъде определено. Температурата не трябва да бъде твърде висока и твърде ниска, оптималната опция е 22-25 ° С. При температури под 15 ° C ферментационният процес спира. Ферментацията отнема около 8 часа. Сигналът до края на тази процедура е силна миризма на растението. В този момент ферментацията трябва да бъде завършена.

Сушене и съхранение на чай

Вече сте се запознали с това как да ферментирате листата на касис, сега нека да говорим за изсушаването им. Покритите или смачкани листа след ферментацията се нарязват на парчета на 0,5 см. Това ще бъде листен чай. Ферментиралите суровини са изложени върху лист за печене с тънък слой (до 1 см), леко разхлабени. Фурната се загрява до температура 100 ° C, листовете за печене се поставят в нея и се оставят с леко отворена врата за час и половина. След това температурата се понижава наполовина и при постоянно разбъркване се довежда до сухо.

Как да проверим готовността на чая? Ако се счупят при натискане, тогава чаят е готов. Тавите се изваждат от фурната, оставят се да се охладят и се изсипват в бельо или памучни торби. Те изпращат чай, за да изсъхнат на чист въздух. Ако чаят е добре изсушен, тогава той се шумоля в чантата.

Сухият чай е покрит със стъклени буркани и покрит с пластмасови капаци. Можете да го съхранявате в пластмасови контейнери или консервни кутии.

Как да направите ферментирал чай от листата на касис?

Тогава може да възникне друг въпрос. Как да се ферментира листата листа за чай, това е ясно, но как да го варя? Процедурата е същата като за обикновена напитка. Чайникът се изплаква с вряла вода, покрит с 1 чаена лъжичка чай и се изсипва в чаша вряла вода. Чайникът е затворен с капак, а напитката е наложена за 10 минути. След това чаят се изсипва в чаши, добавя се вряла вода и се оставя да се охлади леко. В резултат на това получавате ароматна и здравословна напитка от касис!

Ползите от чай от листата на касис

Чаят от листата на касис е много полезен. Той съдържа високо ниво на витамин С. Танините, антиоксидантите, които се съдържат в черното кафяво, хранителните вещества стимулират имунната система. Честото приемане на такъв чай ​​стимулира работата на сърцето. Наливането на листа от касис помага за доброто храносмилане. Той също така е ефективен диуретик, който облекчава бъбречните камъни.

Чай от касисът помага да се отървете от настинка, успокояващ ефект върху нервната система. Напитката захранва цял ден, особено полезна след умствено претоварване.

От какво да се страхувам?

Трябва да се обърне внимание на черния касис за бременни жени, тъй като има много кофеин. С повишено внимание е необходимо да се използва за възрастни и деца. Не боли да бъдем предпазливи при пациенти с хемофилия и хипертония. Този чай повишава кръвното налягане. Чай от касис трябва да се пие на малки порции, така че да няма проблеми с стомашно-чревния тракт.

Други видове лечение на листата

Има и други видове обработка на листата. Те могат просто да бъдат изсушени без ферментация. Това сушене се извършва на засенчено, но сухо място. Някои любители на чай изсушават листата във фурната. Важно е да не подгрявате печката над 100 ° С. Времето за сушене е 1,5 часа, след това температурата е намалена наполовина и доведе до пълна готовност.

Всеки метод за събиране на листата от френско грозде дава своя ефект, но е по-добре да се използва методът на ферментация.