Surreal: Какво е това? Консервирана херинга. Шведско преструктуриране

Може би всяка национална кухня може да се похвали с необичаен, дори донякъде специфичен деликатес. И дори най-сложните гастрономи не винаги могат да решат да опитат този деликатес. В някои страни това са ларви и гъсеници, а в други - необичайни плодове, карантии или ястия. Там е такъв "местен" деликатес в Швеция, той се нарича surströmming или кисело зеле с "миризма".

Глад по време на войната

Световноизвестен деликатес от консервирана риба може и да не е в света, ако не и за войната, която шведите започнаха през XVI век. Шведски кораби се бориха за господство над морето с немско селище, наречено Любек. Трябва да се отбележи, че флотът на Лубек е много по-голям от броя на шведските кораби. Необходимата храна за армията по време на войната била доставена с голям риск и в ситуация на повишена опасност. Пътят беше много труден, запасите от войници останаха все по-малко.

Дори основата на масата на шведската армия - херингите беше по това време с голям дефицит, да не говорим за сол, който беше оценен над златото. За да се осребрят или спасят (историята мълчи за това), шведските спекуланти по храните не започнаха да съобщават за сол до бъчвите с риба. Консервираната херинга пристига в дестинацията, която е вече кисела или дори леко фалшива.

Легендата разказва, че шведските войници, изтощени от глад и война, по онова време са готови да бъдат погълнати от всякакви, дори отвратително миришещи храни. Въпреки това, кисел вкус и неприятна миризма дори доволен от войниците.

Войната свърши, херинга остана

След края на войната ястието не беше изгубено и не изчезна. Рецепти, които приготвяха консервирани сюрреалисти, започнаха да използват бедното население на страната. Сол, както във войната, имаше голям дефицит, но има много риби. Ферментиралата херинга беше начело на бедната маса. С течение на времето по-богатите слоеве от населението, както се казва, изядоха изненада. Ястието се превърна в национален деликатес. В момента всички известни шведски кулинарни специалисти използват в своите рецепти риба "с мирис" и се гордеят с националното кулинарно наследство на своята страна.

Трябва да се отбележи, че в съвременната Швеция отношението към консервативната повърхност е доста двусмислено. Някои лудори предпочитат да празнуват "призрачния" херинга, приготвят от него разнообразни закуски и дори празнични салати. Но има и такива, които не търпят ужасната миризма на сероводород, която тази риба излъчва. Въпреки такава конфронтация, всеки ресторант в Швеция и дори малко кафене в покрайнините има сюрреалистичен херинга в менюто си.

Вкусът е невероятно, а миризмата на хелий-

Може би дори може да се нарече отвратително. По мнението на онези, които все още са в състояние да си наложи да се опита и шведски деликатеси, се оказва, че "петното" от херинга сюрщрьоминг много подобна на миризмата, която идва от много, много развалени яйца. Въпреки това, въпреки отвратителния вкус, много туристи мечтаят да пристигнат в Швеция, за да изпробват сюрреализъм. Какво е това: любовта към екстремни кулинарни изкушения или към почит към модата не е известна, но фактът остава.

Вкусът на рибата е много вкусен. Съдейки по рецензиите, тя е много подобна на обикновената консервирана херинга, сравнително солена и богато ароматизирана с различни подправки. Ако някога решите да опитате, ви съветваме да го направите изключително в ресторант. Купете херинга "с мирис" и донесете в хотелската стая не е позволено. Също така на шведските летища има забрана за транспортиране на този деликатес. На практика го ". оръжия "или" миризлива "контрабанда.

Херинга - не херинга

Шведско презареждане. Какво наистина е това? Оказва се, че името на типа "изплашен херинга", "херинга с яхния" и други са фундаментално погрешни. Тази деликатес не се прави от херинга, от балтийска херинга. Хвани рибата за този деликатес изключително през пролетта. След това се подлага на специална ферментация в осолен сладка саламура.

Второто предположение е, че рибата "не е първата свежест" също е неправилна. За готвене се използва само прясна, почти прясно уловена риба. Експерти твърдят, че само най-високото качество на балтийската херинга е насочено към подготовката на сюрреализъм. Цената на този деликатес, трябва да се отбележи, е доста висока, дори и по стандартите на малка Швеция.

Ако купите буркан в местния магазин, това ще ви струва около 50-70 долара. Поръчаването на "ароматната" херинга чрез доставчиците на интернет, цената на презареждането ще бъде много по-висока, в превод за нашите пари. Една кутийка консерви може да струва около 3300-3500 рубли.

Производствен процес

Как се прави сутрешното? Какво е това по отношение на технологичния процес? Първо, както казахме по-горе, рибата се улавя в определен период и задължително трябва да е първата свежест. На второ място, специален "таен" солен разтвор се използва за производство, който се състои от захар, подправки и сол. Количеството съставки, използвани за ферментация на херинга в Балтийско море, се пази в най-строга тайна.

Отнема около един месец, за да завърши. След като рибата е готвена, тя е опакована в кутии. Консервираната храна вече е затворена в затворена форма. Ферментацията и процесът на ферментация правят банките да се надуват. На рафтовете на магазините е много лесно да се открие сърф. Това ще бъде кутия с кръгла форма, с леко повдигнат капак.

Как да отворите бурканче?

Надяваме се, че сега разбирате, че това е нереално. Подутият буркан с неприятно миришеща риба представлява заплаха за онези, които ще зададат масата. Как да отворите правилно буркана, за да не разваляте останалата част от съдовете или собствената си кухня с "аромата" и маслото, което е вътре?

Има няколко тайни. Някои препоръчват да се отварят консервирани храни само на чист въздух. Но не е препоръчително да сервирате риба на масата в градината или в беседката, тъй като рискувате много бързо да привлечете мухи към масата. Отворете буркана във въздуха, държите малко буркана, така че херинга да е "излъчен" и след това да вземете къщата и да готвите за сервиране.

Други съветват банките да се отварят с подводно подреждане. В този случай не само изравнявате натиска, който се създава в банката по време на ферментацията на рибата, но също така избягвайте да петрол върху дрехите или масата. Всичко ще остане във водата.

Само имайте предвид, че нито един от двата метода не премахва напълно специфичната миризма на кисело зеле. Вашите рецептори все още ще бъдат атакувани от гнило аромат. С това ще трябва да приемат, ако решат да опитат необичаен шведски деликатес от риба.

Как да ям?

Преди да започнете да опитате или да приготвяте закуски от шведската "гнила" херинга, препоръчително е тялото да се изплакне под течаща вода и да се обелва. Как да се храним сюрреалистично?

Класическият вариант е сандвич с черен хляб, масло и картофи. Разстилахме парче масло от хляб, отгоре поставихме няколко парчета риба, покрихме всичко с купа варени картофи. Можете също да добавите няколко пера лук. В някои пунктове за обществено хранене херинга се замества от боровинки или други плодове с кисел вкус.

Тогава да измиеш?

Оказва се, че шведите също имат определена традиция, която разказва как да се измие "ароматния" сандвич с изненада. Реалните гастрономи пият национален деликатес с мляко. Но най-често закуски с "гнило" балтийско херинга на шведски се сервират в барове и ресторанти със студена, равномерна бира за лед или локални снимки.

Подготовка за сюрреализъм у дома

Ако нямате възможност да опитате деликатеса в самата Швеция, винаги можете да го приготвите вкъщи. Но ние веднага ще забележим, че е необходимо да прекарате време прилично количество - около два месеца. Има някои рецепти, например, Buryat, за които времето за готвене е намалено на два дни.

За да приготвите риба в традиционен саламура, ще ви трябва:

• Херинга или балтийска херинга.
• Два литра вода.
• Сол - 200 гр.

От солта се приготвя "каустик" солев разтвор, който се нарича солен разтвор. Напълваме ги с риба. Ние го отстраняваме на тъмно хладно място и го забравяме два месеца. След като рибата е дехидратирана и осолена, тя може да бъде консервирана.

Можете да направите повърхност в слаб разтвор на сол. За да направите това, вземете:

• 1 килограм риба.
• 2 литра вода.
• 250 g сол.

В приготвената солева сол рибата се поставя в продължение на две седмици. В същото време се намира в топла стая. Как да проверите дали ястието е готово или не? Вземете рибата по опашката и вижте дали месото се отделя от костите. Ако отговорът е положителен, шведският сюрреалист е готов за опазване, ако не - оставете рибата още няколко дни.

Заквасена риба със зеленчуци

Ако търсите по-бърза рецепта, ние предлагаме да готвите сур-стършене със зеленчуци. Времето за готвене е само три дни.

Ще са необходими следните съставки:

• Килограм от всяка речна риба.
• 50 ml вода.
• 100-150 g сол.
• Морков - 2 кг.
• Лук - 2 кг.
• Малко растително масло.
• Оцет 9% - около сто грама.

Рибата се почиства, вътрешностите се отстраняват и ребрата се отстраняват. Главата остава. Разтриваме рибата със сол и я слагаме в дълбок контейнер. Оставете за един или два дни на топло място. След това херинга се измива, изсушава и нарязва на парчета. Поставяме я обратно в контейнер и изсипваме зеленчуци. Добавете количеството масло и оцет, посочени в рецептата. Разбъркайте, леко поръсете с вода. В рамките на няколко часа, surrealizing ще придобие необходимия вкус и специфичен аромат.