Sosvinskaya херинга - как да видите кралски деликатес на масата

Рибата в нашата страна винаги е била смятана за деликатес, особено рядко срещаните й сортове. И ако мислите, че най-скъпата и рядка риба - задължително червена и голяма, тогава грешите. За заглавието на най-легендарния риба деликатес с успех може да се конкурират sosvinskaya херинга. Каква е тази риба и защо е получила това име?

Характеристики на рибата

Всъщност, хешинга на Сошава не е херинга изобщо. Тя принадлежи към семейството на бяла риба, подфамилия от салмониди и нейните най-близки роднини са човек, нелма и вендес. Истинското име на тази риба е тюгън, което се дължи на нейното местообитание. Факт е, че тубунът - това е ендемично, това е вид, който живее на едно, ограничено място и не се отдалечава от родното си място. В този случай това са реките на Сибир. Но в един малък приток на Об, в Sosva север, близо до село Birch в автономната област Ханти-Мансийск е намерена най-многобройни и най-вкусните херинга Sosvinsky.

Те хващат тюгун през пролетта, по време на висока вода, когато отива в учебни заведения за угояване. Ето защо, улавянето не е удобно за предене, а не дори за мрежа, а за гъргър. В средата на лятото отслабналият тгун се връща от плитки води, устия и притоци в реката, за да хвърлят хайвера си. По това време е лесно да се хванете. Въпреки това, от известно време населението е забранено за риболов, тъй като броят му в района бързо пада. Въпреки всички забрани и огромни глоби, бракониерите практически денонощно хващат един тумун в периода на своя ред.

Историята на царската риба

В Русия сурсицата Сосвинская е била обичана от древни времена и още преди да я нарече царска херинга, тъй като я доставяха директно на царската маса. Питър ми хареса много.

През съветските времена той произвеждал само 10 тона годишно и само поради това живеело село и местна фабрика за риба. Веднъж годишно, след хващане и очистване, от Москва е изпратен хладилен самолет, който взе ценни консерви в масите на първите хора на държавата.

Известен е и фактът, че на Конференцията в Йълта Сталин е лекувал деликатета Чърчил и е изял коняк от риба. Шопинская херинга беше толкова привързана от г-н Чърчил, че по-късно на неговия директен полет му беше изпратен барел от този деликатес.

Какво прави сосвинская херинга деликатес?

Първо, разбира се, вкусът на тази риба. Тя е много тънка с лек аромат на свежест, напомнящ на краставица. Самият месо е достатъчно мазна и нежна, че след като лежи няколко месеца в саламура, просто се топи в него без следа. Ето защо, рибата се осолява и се опитва да продава точно там. Това обаче не е трудно - килограмът на бракониер може да струва до хиляда рубли. Прясна херинга Sosvinsky съхранява за кратко време, дори ако малко лягат, да се развали вкуса - месото от нея много мазнини, които бързо се окислява във въздуха, а рибата почти веднага става, така да се каже, с мухлясал миризма. Ето защо те официално го продават не пресни, но осолени. Също така не трябва да се замразява, тъй като напълно унищожава уникалния вкус на продукта.

На второ място, славата за нея създаде недостиг и рядкост. Купете го - дори в KhMAO голям късмет, какво можем да кажем за централна Русия.

Къде да опитате

Тъй като тази риба остава малко и тя се пази много малко, тя не може да бъде доведена до столицата или дори до съседния регион. Затова го сол на място - в завод за риба Berezovsky. Има подобни производители в съседните Сургут и Тиумен. Пригответе го в заводите само по един начин - това е пикантен посланик на убиеца, което е най-добрият начин да разкриете вкуса на рибата.

Най-лесният начин да купите тази риба е на площадката на рибната фабрика "Сибирска риба" в Березовски, където се продават няколко варианта на хешинга Sosva. Има едно предприятие и представителство в столицата, така че ако не знаете къде в Москва да опитате sosvinskaya херинга, потърсете този официален онлайн магазин. В столицата има и департамент в търговския център "FOOD CITY" на магистралата Калуга. Между другото, банка от 200 грама струва около 500 рубли.

Как да накарате сосвина херинга у дома

Ако сте успели да получите прясна sosvinsku херинга, не се колебайте и не го опитайте на себе си. Такава риба трябва да бъде приготвена колкото е възможно по-бързо и колкото е възможно по-просто - това е, което най-добре ще разкрие вкуса на нейното месо. Рибарите обикновено ядоха директно сурово, като го сложиха в кофа и го напълниха с голяма сол. След това всичко е просто - да се измъкнем рибата от опашната перка разкъсан, извади вътрешността, откъсна главата му (с деликатна риба всичко може да стане с едно движение) и ги изпраща в устата си.

Но можете да направите по-привлекателен вариант и осоляване - изкормена риба се поръсва със сол и, черен пипер и се оставя за един ден, тогава може да има разговор с костите, така че те са нежни и меки. Можете да подготвите пикантна марината. За да направите това, цяла небукана риба, поставена в не-оксидираща чиния, напълнете със сол в размер на супена лъжица на килограм риба. След получаване на самата маринатата - в 50 мл вода се добавят чифт дафинови листа, чаена лъжичка черен пипер, кимион, кориандър и индийско орехче и се вари на течността. След това го охладете и изсипете рибата, раздробявайте я и я оставяйте на студено за няколко дни.

Всеки, който някога се е опитвал този деликатес в един глас увери, че вкусът ти никога няма да забравя точно, така че ако се случи да го намерите в продажба, не се колебайте да се вземат и вкус.