Херинг салата: съвети и рецепти

Херинга пикантното осоляване е традиционно ястие на масата на руските граждани. Първата, обаче, дадена риба осолена в XIV век, Beckel, холандски рибар, който благодарение на откритието си стана известен в цяла Европа. В Русия рецептата за осоляване дойде след един век, а деликатесът не само се утвърди в страната, но и стана традиционен национално ястие.След това руските градове започнаха да създават свои собствени уникални рецепти и технологии за очистване на херинга. Днес Русия е един от лидерите в износа осолена херинга до други страни по света.

Херинга салата: съвети

Херинга не може да се купува само на пазара или в магазина. Този вкусен и много полезен продукт може да бъде приготвен вкъщи независимо, като се спазват основните правила.

За очистване трябва да вземете само прясна риба, която наскоро беше уловена. Очевидно не се препоръчва използването на замразена, повредена или втвърдена риба. А ястие, направено от такива суровини не само не е вкусно, но и опасно за здравето. Най-добрите видове за очистване са скумрия, сьомга и херинга, защото узряват по-бързо от други.

Херингът пикантно осоляване е по-добре да се подготви, като се използва мазна риба, уловена в навечерието на есента или пролетното хвърляне на хайвера. По това време рибата е най-богата на мазнини, а нейният вкус и стойност се максимизират.

За домашно осоляване е по-добре да вземете голяма сол, за предпочитане морска сол. Това ще позволи да се запази влагата в рибата, без да се уврежда кората й.

Малко осолена херинга с пикантно осоляване се счита за слабо осолена и е източник на вредни микроорганизми и паразити, които могат да причинят сериозно увреждане на човешкото тяло. Те са устойчиви на оцет и сол. Следователно, за да се приготви безопасен продукт, трябва да се вземе разтвор на солеви разтвор с концентрация най-малко 11%.

Херинга пикантното осоляване трябва да се приготвя в дървени кегове, емайлирани съдове или стъклени буркани. Малката риба не трябва да бъде изкормена, което не може да се каже за голяма или средна риба. За осоляване на малки и средни индивиди у дома използвайте спринцовка, която в стомаха се инжектира с физиологичен разтвор концентриран разтвор. Голяма херинга е изкормена и нарязана на порции.

Херинга салата: рецепта

За готвене, вземете прясно риба, голяма сол (100 гр.), чиста вода (1 литър), кимион, карамфил, дафинов лист, сладък пипер и захар (2 супени лъжици).

На първо място се прави саламура, за която се приготвят подправки, вода и сол. Всички заспиват в тенджера и се вари, след това се охлаждат до стайна температура. Херинга трябва да бъде правилно изкормен, направен от филетата и да го нарязва на малки парченца. След това те се поставят в контейнер, изсипват саламура, разклащат се и се поставят в хладилника в продължение на два дни.

Рецептата за осолена херинга с пикантен вкус предполага и използването на прясна риба (1 кг). Трябва да вземете голяма сол (3 супени лъжици), вода, оцет (2 супени лъжици) или вино (половин чаша), захар (1 супена лъжица), подправки и лук. Солната луга се приготвя, както в първия случай. Лукът се нарязва на пръстени и се изсипва херинга върху тях, после се налива в саламура. Ястието може да се сервира на масата след 24 часа.