Циганска кухня: рецепти с снимки

За да разберете основите на циганската кухня, първо трябва да изучавате историята на хората, чиито представители се наричат ​​"роми". Известно е, че тази етнос е нетериториална, т.е. няма собствена страна. Въпреки това, в света, според различни източници, живеят между 5 и 11 милиона роми. Този народ имаше голямо влияние върху европейската музика. Що се отнася до националната кухня на ромите, тогава има обратен процес.

Циганите са заели кулинарните рецепти на онези народи, където са живели дълго време. От ромската книга за готвене можете да научите за трудните начини на миграция на този народ - от полуостров Хиндустан до самата Португалия. Ето защо циганската кухня е толкова хетерогенна.

Както и в еврейския, заради уреждането на този народ по света, в него се отличават северната и южната посока. В първите често използвани картофи, цвекло, кисело зеле, а във втората - нахут и царевица. В същото време не е необходимо да говорим за кухни на "Алиев" и "Сефардим" в циганския вариант. Ромите запазват общите си умения за готвене, обусловени преди всичко от номадския начин на живот.

В кухнята им има много ястия от месо, изпечени на открит огън и дебели супи, приготвени в котел. Неспокойната история на този народ, който преживя много преследвания и глад, се отразява в продуктите, които ромите използват. Така че балтийските и полските роми ядат арки - задушени или пържени. Това се дължи на принудителен живот в горските гъсталаци по време на преследване.

В тази статия няма да се докосваме до ецхатана, но обмислете и други вкусни ястия от циганска кухня. Рецепти с снимки, които ще намерите по-долу.

Пикантна супа

Свинско (250 г) се нарязва на тънки ивици. Намаляваме домати с вряща вода, отстраняваме кора и нарязваме на кубчета. От трите български чушки от различни цветове изваждаме зърната, плътта се раздробява със сламки. Счупихме пет скилидки чесън. Два лука нарязаха сламки. Нарязахме 125 грама бекон в малки кубчета.

Ястия от циганска кухня, чиито рецепти се запознават, често се приготвят на открит огън. Те могат да бъдат заимствани за подготовката на Sabantuy в природата - на екскурзия или на дача. Вземаме казанок, слагаме лъжица шмалц и пържете месото с тази мазнина. Постепенно добавете свинска мас, лук и черен пипер. Тогава чесън, сол и подправки. Изсипете пълна чаша червено сухо вино и нарязани на малки парченца от две сушени люти чушки. Консервата от червени консервирани бобове се отделя. Магданоз, босилек, мащерка и мащерка (няколко стъбла) са фино нарязани. Добавяме към казана домати, боб, чаена лъжичка захар и зелени.

Налейте 500-700 милилитра вода. При ниска температура, оставете да се къкри, докато стане.

Цигански борш

Както бе споменато по-горе, готварската книга на номадските роми абсорбира кулинарните традиции на местните заседни народи. Не е трудно да се досетите, борови циганска кухня, заимствана от украинци.

Шестстотин грама свинско се нарязват на малки парченца. Запържете я при много висока температура, докато мазнината напълно се разтопи. Когато месото се формира червена кора, поставете го на чиния. Свинските мазнини се събират. Почистваме и нарязваме на ивици: четиристотин грама картофи, зеле, цвекло, три лука и моркови.

Всички зеленчуци се пързалят отделно на загрятата свинска мазнина. Ние ги прехвърляме в супата. Напълнете с малко количество вода и загрейте на слаб огън за 25 минути.

Месото се слага в чугунена гъска и я задушаваме с четири нарязани домати. Когато е готово, поставете чайник на огъня с два литра вода.

Добавяме месо с домати към други зеленчуци, заливаме вряла вода. Добавете сол, дафинов лист, подправки на вкус. Утрешният борш под капака на малък огън за още половин час.

бисквити

Как ромите пекат хляб? В края на краищата номадският живот не осигурява истинска пещ. Но в циганската кухня има необичайно вкусни doughballs, наречени pugaccio. И също така - разнообразие от плоски торти, които се пекат директно върху червените горещи камъни в огъня.

Но сред заседнали цигани, живеещи в района на Източна и Централна Европа, има рецепти за бисквити и пайове, които трябва да се готвят във фурната. Те могат да бъдат сладки или не.

Представяме на Вашето внимание рецепта за бисквити с бекон и кимион. На първо място, намалете мазнината на малки парченца. Ние го правят cracklings. Още повече ги смилат с подвижен болт. Добавете два или три яйчни жълтъка, една чаена лъжичка сол и сода.

Пресяваме в тази маса две чаши пшенично брашно. Омесваме тестото. Трябва да се окаже много стръмно. Завъртете тестото в слой с дебелина от половин сантиметър. Обърнато стъкло отрязваме кръгове от него.

Накамем горната им повърхност с вилица, малко мазнина бита с протеини и поръсете кимион. Ние ще прехвърлим продуктите върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Изпращаме го за една четвърт час или двадесет минути във фурната, която не се нагрява много.

Цигански ястия, рецепти с снимки: вторите ястия

От месото на ромите в чест пиле и други домашни птици, свинско, говеждо, както и агнешко. Последното се счита за скъпо празнично ястие. Сега ще се научим как да направим шулъм от овнешко. Подобно на много други национални ястия на ромите, те се приготвят на купата.

Килограм овче мляко се нарязва и се смесва с четири нарязани луковици. Малко от ръцете ми и оставете да маринара за една четвърт час.

В котела слагаме 150 грама мазнини за угояване, го затопляме и го запържваме с месо и лук. Добавете четирите моркови, нарязани на средни парчета. Изсипете малко вода в котела. Добавяме половината зеле, два лаврови листа, десет грах.

Разрязваме на килограм картофи на килограм. Подсушете под капака, докато зеленчуците са готови. Два домата се затоплят с вряща вода. Извадете ги от корицата и ги нарязайте в котела. Добавяме две супени лъжици сух пипер, щипка индийско орехче, осем горски плодове от хвойна, сол и зеленчуци на вкус.

Продължаваме да гасим под капака до пълната готовност на това ястие от циганска кухня. Ако е необходимо, добавете вода.

Свинско ребро

На костта имаме нужда от килограм месо. Ние се обличаме, моя, разтривайте със смес от сол и черен пипер. Оставете в продължение на двадесет минути. В котела излейте малко растително масло. Свийте свинските ребра с вкусна кора върху месото.

В кухнята на циганците често се използват много подправки. И в този случай не съжаляваме за подправките. Това може да бъде специална смес за свинско месо или подправки по ваш избор. Задължително черен пипер и индийско орехче.

Докато месото е пържено, ние ще почистим един килограм картофи. Нарежете го в котел и го запържете докато не бъде готов. Накрая добавете доматите. С това е по-добре да се обелва. За това доматите се спускат за една секунда във вряща вода.

Сервираме свински ребра с гарнитура от картофи и доматено пюре, поръсвайки чинията с пресни билки.

Празничен печено

Циганска кухня, рецепти с фотографии от които са представени тук, познават и наистина луксозни ястия. Те са подготвени за специални моменти, като сватба, освен това, в големи количества.

Половин литър вода, разредена с чаша оцет от грозде, води до врязване на разтвора. Добавяме две ситно нарязани луковици, две супени лъжици захар и подправки за печено. Охлаждаме марината и поставяме разделеното говеждо месо (килограм). Оставете два дни на хладно място.

Изсушаваме месото с хартиена кърпа, разтривайте го с пипер и сол. Сложихме в казанока две лъжици разтопено масло. Сварете месото върху него.

В отделна купа смесете 125 милилитра маринована и месна бульон. Ние преживяваме 50 грама сладък сладкиш. Изсипете тази течност в карфиола. Задушете поне за един час под капака.

Двеста и петдесет грама сушени плодове (стафиди, сушени кайсии, сушени сини сливи, смокини) трябва да се накиснат в топла вода до омекване. Нека я филтрираме в 125 мл ябълков сок. Сварете го. Да добавим малко сок от печено. Малко провари.

Този сос може да се сервира поотделно или да се изсипва, когато се сервира на масата.

Свинско пожар

Вече споменахме, че поради номадския живот на ромите много рецепти за циганска кухня предполагат готвене на открит огън. И в този случай е необходимо да се регулира умело силата на пламъка. Излишно е да се каже, че качеството на дървесината за пожар пряко засяга вкуса на ястието?

Един килограм свинско филе е мое, сушено и нарязано на влакна на парчета с ширина 1,5-2 сантиметра. Леко удари чука. Поръсете от двете страни с черен пипер и сол. Когато огънят е много горещ, поставете месото върху чист лист калай или суха чугунена тиган. Нарежете половин минута от всяка страна.

Когато котлоните се появиха златисти, извадете ги от огъня и ги поставете в метален контейнер с капак. Ние ги поставяме на пластове, премествайки всяка щедра шепа зелен магданоз, копър и кориандър. Покрийте капака.

Поставяме ястия в близост до огъня, а когато гори, върху въглищата. След една четвърт час месото е готово. Циганската кухня не обича много риба. Но ако ромите успеят да я хванат, те го подготвят по този начин.

Цигански котлети

Би било по-правилно да се каже "бриоти". В края на краищата, родината на ромите рядко носи месомелачка. Мляното месо за котлети в циганска национална кухня се приготвя само чрез нарязване на кашата на малки парченца. Можем да следваме примера на ромите и по този начин да претеглим половин килограм пиле. Но също така можем просто да купим това количество мляно месо.

Между другото, такива котлети могат да бъдат приготвени от пуйки и свинско месо. В каймата добавяме две яйца, изстискваме чесън с вторични зърна, поръсваме със сол и подправки. Няколко стъбла от копър ситно нарязани. Лампата се нарязва и се запържва в растително масло до златистото оцветяване.

Все още в каймата добавяме три супени лъжици картофено нишесте и два пъти повече майонеза. На огъня затоплете сухия чугунен тиган или чиста чиния. Ние правим кайма и сметана. Ние им служим с някаква гарнитура.

Гъска във виното

Циганската кухня (фотопродукцията я доказва) е много проста, но въпреки това вкусна. В основата си той е доминиран от различни видове месо, печени, пържени или задушени с много подправки. Тази рецепта се използва от ромски и унгарски роми, които често водят до заседнал начин на живот.

Гъската трябва да бъде нарязана на парчета. От две чаши сухо бяло вино, 2 полукръгове нарязан лук, 2 дафинови листа, скилидки чесън, шепа нарязан магданоз, чаена лъжичка мащерка, сол и шест грах сладък пипер да готвя марината. Дръжте гъска в нея поне за един час (за предпочитане една нощ на хладно място). След това не изливаме марината.

Взимаме гъската и я слагаме в дълбока тава за печене, като опаковаме бекон от всички страни. Печете във фурната при висока температура. Често е необходимо да превръщате гъска и да я напоявате с разпределения сок. След половин час, когато месото получава златен оттенък, добавете марината и две чаши от пилешки бульон.

Редуцираме огъня, покриваме съдовете и се задушаваме още един час, докато месото на гъската стане мека.

Гарнитури

Тъй като ромите не се занимават с градинарство, зеленчуците на масата им изглеждаха от време на време. В същото време северната циганска кухня, рецепти от снимката, която вече сте прочели, предпочетоха да се справят с картофите. Южните роми използват по-широка гама от зеленчуци. В тяхната готварска книга се срещат ястия от патладжани, тиквички, царевица.

Опитайте ястие от балканския ром "fusui". В превод тази дума означава просто "боб". Основната съставка винаги трябва да е червена. Фасулът се накисва вечер, кипи сутрин. Но също така можете да се възползвате от консервираните продукти. Ще ви е необходима кутия с нетно тегло от 850 грама.

Но първо трябва да почистите три или четири големи крушки и да ги нарязвате на ленти. Изсипете три супени лъжици растително масло в тигана. Да преминем лука, докато получи златист цвят.

Фасулът се декантира и поставя в тиган. Добавете готовия сос "Gypsy". Ако не е така, можете да използвате доматено пюре, добавяне на черни и червени чушки и кимион към него. Приведете до кипене.

Dosalivayut да вкус и сезон с подправки. Това ястие е добро в гореща форма като странична чиния за месо. Но това също е вкусно. Може да се сервира като лека закуска.

Циганска кухня, рецепти: печени стоки

Въпреки факта, че ромите ятвят храната си на кол, няколко рецепти от тестото се съхраняват в тяхната готварска книга. Какво струва традиционният хляб Bokmoro? Произвежда се от брашно, мая, вода, захар, сол, яйца с чесън, зехтин, черен пипер и мед. Пропорциите на всяка домакиня са различни. Вкусът на такъв хляб носи късмет.

И тук е друга рецепта за печене - този път сладък. Рецептата за "Мазурка в циганите" е взета от роми, живеещи в Полша. Пет жълтъка се смилат с 200 грама захар. Увийте сметаната в гъста пяна. Комбинирайте и двете части яйца, добавете сто грама пресято брашно. Измерете 100 грама стафиди, ядки, ядки, смокини, дати - 50 грама захаросани плодове от портокалова кора.

Накиснете сухите плодове. Ядките трябва да се пекат в сух тиган. Зедърът се търка. Сушени плодове, захаросани плодове и ядки. Цялата тази маса се поставя равномерно върху завършената таблетка. Поставете в умерено топла фурна и печете за половин час.