Какво правят уискита и другите алкохолни напитки?

Производството и консумацията на алкохол е част от човешката култура, обрасли в дългата история на нейното съществуване с всякакви традиции, ритуали, правила и т.н. В същото време, с течение на времето, технологичният процес на производство на топли напитки също бе подобрен. В тази статия ще се опитаме да разберем какво представляват уиски, бира и друг алкохол.

Независимо от състава на алкохолните напитки, той трябва да включва етилов алкохол. Традиционният начин за получаването му е алкохолна ферментация биологични продукти - така се прави алкохолът от хиляди години насам. С помощта на дрожди и естествени ензими въглехидратите, които са част от растителните суровини, се превръщат в етанол и въглероден диоксид. Напитката, получена по време на ферментацията, съдържа не повече от 15% алкохол. След почистване можете да получите ново вино или бира.

Между другото, последната е една от най-старите напитки, измислени от хората. Дори в Древен Египет бе приготвен ечемичен малц, който обаче се различаваше от обикновената бира за нас, тъй като не беше използван за производство на хмел. това ниско алкохолна напитка беше наситен и леко ферментирал хлебна маса.

Що се отнася до модерното пиво, ситуацията с как и как се прави бирата изглежда по следния начин. За начало ечемичен малц смесени с гореща филтрирана вода. По-късно се добавя и задръстване от други зърнени култури. Освен това, по време на филтрирането на зърното се получава мъст, който на свой ред се приготвя с хмел, което дава горчивина на бирата. След изразяването на хмела, пивната мъст се охлажда, към нея се прибавят дрожди и получената смес се оставя да ферментира. И накрая, младата бира се оставя да узрее в рамките на няколко седмици, наситена с въглероден диоксид, отново се филтрира, след което напитката е готова за употреба.

За да се получат алкохолни напитки с по-голяма якост, е необходима дестилация. Неговото откритие се приписва на китайците, после на египтяните, а след това на индианците, но на европейците към технологията на дестилиране на бг, странно, както изглежда, казаха арабите.

Запознаването с процеса на дестилация помага да се разбере какво се прави от уиски, коняк, лунен лук и др. Тъй като водата, както и продуктите, образувани по време на ферментацията, са различни алкохол, точка на кипене, след това, чрез нагряване на нискоалкохолната течност е възможно отделените отделни фракции, които се събират и охлаждат, отново да станат течни. При производството на висококачествен алкохол, включително уиски, като правило се използва двойна дестилация в дестилационни кубчета, когато директното пиене на алкохол се пречиства от различни токсични примеси.

За да разберете какво прави уискито, трябва да вземете под внимание страната на производството му. Фактът, че алкохолна напитка с уникален аромат, нюанси от бледожълт до кафяв, както и силата на 40-50% (въпреки че тя може да достигне до 60%), се различава по стокови елементи, в зависимост от района на производство.

Страните, които си спорят правото да бъдат считани за родината на уискито, са Ирландия и Шотландия. В последния случай при производството на този вид алкохол се използват ечемик и ечемичен малц като суровини. Резултатът е напитка, наречена Scotch. В Ирландия се добавя ръж към малца (ирландско уиски). В Северна Америка - Канада и Съединените щати - като суровини за уиски служат като царевица, пшеница или ръж. В Япония, където производството на този алкохол започна сравнително напоследък, използвайте просо, царевица, като добавите в ограничени количества ориз и други зърна.

По отношение на вкусовите характеристики на напитката, заедно с това, което прави уискито, влияят много други фактори - от качеството на водата и зърното до методите на добавяне и филтриране, характеристиките на цевта, продължителността на стареене и т.н. Но като цяло при производството на този алкохол има два основни подхода - "ирландски" и "шотландски". В последното, при изсушаване на малца, се прилага торф, в резултат на което напитката придобива специфичен вкусен вкус. Ирландската посока се характеризира със сушене в пещи и тройна дестилация, придаваща уиски специална мекота.

Както можете да видите, производството на алкохол днес е добре развита индустрия с богата история и традиции и е разработила много технологични финес и трикове за получаване на наистина висококачествени продукти.