Класическа рецепта каша Guriev

В Руска национална кухня

Интересна история на овесена каша Гуриев

Това се случи в началото на XVIII и XIX в. Министърът на финансите на Руската империя Дмитрий Guryev на, получава титлата граф на много по-късно остана в имението на негов приятел, който е пенсиониран военен Yurisovskogo. И един ден по време на вечерята се сервирало овесена каша за десерт. Да, не обикновен грис, а специално - на разтопено мляко, с пяна, с ядки, с плодове. Министърът беше толкова доволен, че поиска да покани готвача, който изобрети рецептата. Той беше бегач на име Захар Кузмин. Superbad министър благоволи дотам, че да го целуне по двете бузи, а след това го купи заедно с цялото семейство на Yurisovskogo и доведени до Санкт Петербург. Там Кузмин започва да готви каша много често. И който служи на този десерт, всички дойдоха до крайна наслада. Така че той получи името на името на наемодателя, който притежава талантлив готвач - "Guryev овесена каша". Рецептата е класика, като снимката на тази третира ще бъде представена по-долу. Но за да завършим историята на десерта, добавяме, че в чужбина той спечели слава по време на наполеоновите войни. А любовта на Александър III за това ястие му придаде епитета "Империал".

Guryev овесена каша: рецептата е класически, стъпка по стъпка, с снимка

Захар Кузмин създава шедьовъра си с помощта на руска печка. Но ако опитате, можете да готвите вкусна купа Гуриев според стара рецепта и редовна печка. Но това ще изисква дебелостенни тенджери. Целият процес може да бъде разделен на фази:

• Загряване на млякото и събиране на пяната.
• Приготвяне на манго.
• Калциниране на ядки.
• Подготовка на захаросани плодове и сушени плодове.
• Поставени ястия за поднасяне и изхабяване във фурната.

Всички етапи са еднакво важни. Например, ако не горят ядки, както се изисква от класическата рецепта Guryev овесена каша, цялото ястие ще се превърне в сиво и губи много в вкус. Нека разгледаме на свой ред всички етапи от подготовката на императорския десерт.

Ние правим обикновеното мляко разтопено и събираме пяна

Какво казва по-леко модернизираната класическа рецепта за каша на Гуриев? Изсипете в тенджера с дебело дъно или слитък литър и чаша мляко с мазнини. Добавете една чаена лъжичка ванилин, разбъркайте и поставете под капака на много малък огън. Така че ние губим за повече от час. Създадена по време на прегряването на млякото пяна внимателно събрани и сгънати върху чинийка. В противен случай, в зависимост от технологията, можете да направите в близост до топлинните условия на руската пещ. Фурната, за разлика от котлона, загрява ястия от всички страни, а не само отдолу. Затопляме я до 150 градуса. Мляко или сметана се изсипва в огромна огнеупорна чиния. Недостатъкът на този метод е, че можете да изгорите, като издърпате тигана, за да премахнете пяната. И това трябва да се направи най-малко шест пъти. И още по-често - в действителност е необходимо да изчакате, докато млякото придобие бежов нюанс.

Гответе манка

Ако направите пяната във фурната, извадете ятата от фурната и ги поставете на печката. След като готвите guryevskaja овесена каша (рецептата класически не споменава как Захар Kuzmin се справи с тази задача) изисква постоянно разбъркване. В тънка струйка ние заспиваме в разтопено мляко половин чаша грис и две супени лъжици захар. По-добре е да измерите необходимата сума наведнъж, тъй като е необходимо постоянно да карате лъжицата в кръгови движения в една посока. Продължете да готвя, докато не бъдете готови за грис. Кашата трябва да се сгъсти добре. Извадете скарата от печката, охладете я под капака.

Подготовка на ядки и плодове

В класическата рецепта на овесена каша Гуриев се използват такива видове: гръцки, кедър, бадеми и лешници. Но нищо ужасно няма да се случи, ако вземем два вида ядки от този списък. Но пречистените нуклеоли трябва да са една чаша. И орехите и лешките трябва да бъдат освободени от кафяви филми. За да направите това, ще запълним нулиолите с вряща вода и сол след три минути. След това кафявият филм лесно се отделя. Разбиваме ядки, но не много фино. Заспиваме на суха тава за печене. Ние печем във фурната, за да придобият хрупкави свойства. Напълнете с половин чаша мед. Печете за три минути.

Ябълка и круша (за един плод със среден размер), почистете, премахнете кутиите с плодове, пулпата, нарязана на кубчета. Напълнете половин чаша мед, поставен на малък огън. Признаваме, преди да омекотим. Няколко сушени плода (стафиди, сушени кайсии, сушени сливи, дати) ще бъдат запечени с вряла вода. Десет минути по-късно водата се източва. Ако е необходимо, издърпайте костите. Големите сушени плодове са нарязани.

Полагане на слоеве

Благодарение на стъпка по стъпка рецепта Гуриев овесена каша със снимки на всички фази на процеса, не може да се обърка, и го сгънете по такъв начин, че след като Захар Кузмин за почетен гост. Тъй като ние все още трябва да се пекат ястие, използвайте тиган без дръжка, но с високи стени. Тя може да бъде или чугун, или глина. По-долу разпръснете внимателно една пяна. Сложихме една трета от мангата. Създаваме равномерен слой с нож. Отново поставете млечна пяна. Поръсете с половината от гайките. Отгоре вървете ябълката и крушата в мед. След това - слой от манга (втора трета). Тогава друга пяна. Поръсете с останалите гайки. Ние разпространението на сушени плодове. След това пяната и останалата каша. Поръсете цялата повърхност със захар. Сложихме на температура 180 градуса във фурната. Печете, докато се омазне.

Модерна рецепта за купа Guryev с снимка

Сега имаме продукти, които ще направят ястието по-бързо и без много главоболия. Ние не приемаме обикновеното, но вече разтопено мляко - литър. Ние го слагаме на огъня, а когато то кипи, ще излеем сол, захар и ванилин, ориентирайки се към вашия вкус. След това, в тънка струйка, въвеждаме три четвърти чаши манга. Заваряваме доста вискозна каша. Нека да го охладим и по това време ще се справим с ядките.

Трябва да има поне два типа, а за предпочитане повече. Прокалим добре сто грама ядки в сух тиган, няма да ги интерпретираме много внимателно с валцуване и заедно с 50 грама масло ще добавим към овесената каша. Добре смесени. Маслото трябва да се разтваря, а ядките - да се разпределят равномерно.

Ако искате да използвате сушени плодове, те трябва да бъдат замърсени, изцедени и добавени към овесена каша на този етап. Сега ние въвеждаме жълтъци от четири сурови яйца. Ние го замесим. Протеините се охлаждат и разбиват в пяна. Също така добавете към овесена каша, леко разбъркване. Цялата маса се прехвърля в тавичка. Ние нивото. Поръсете с кафява захар и натрошени ядки. Печете до хрупкаво кафяво при температура от 180 градуса.

Няколко съвета

Така че, сега сте научили рецептата за овесена каша на Гуриев. За да разнообразите вкуса си, не се страхувайте да прилагате въображение. Можете да изсипете готов лаунд с настърган лимон или портокалова кора, кардамон, канела, залейте ром или сладък ликьор. Сервирайте овесена каша, ако е надута, трябва да бъде в прозрачна чиния. Също така е възможно да предлагаме на всеки гост порция порция с традиционен руски десерт. Надяваме се деликатеството, приготвено по старата рецепта, да се ползва от любимите ви.