Ресторанти Novikova. Нови ресторанти в Новикова

Сред многото известните и успешни ресторантьорите Русия и Англия бяха сред първите, е името на Аркадий Новиков - руски бизнесмен, сътворил за цяла плеяда от известни институции - от уважаван и елит ( "бисквита" или "Royal Hunt"), за да прости и демократичен ( "Elki- стик "). С течение на годините, ресторантът Новиков на улица Тверская в сърцето на Москва, както и на други институции, разположени в престижни квартали на столицата и други големи градове, включително Лондон, постоянно произвежда сензация сред такива проекти до тяхното новаторство и оригиналност.

Биография на Аркадий Новиков и началото на кариерата му

Преди да се превърне в ресторантьор, самият Новиков мина през тежко училище за готварство. Завършва обичайното кулинарно училище в Москва и Академията. Плеханов в специалността "Икономика на общественото хранене". Тогава той отива да служи в армията, където в продължение на няколко месеца трябваше да премине обучение в школата за военно развъждане на кучета и да обучи кучетата. При завръщането си Аркадий не губи интерес към кулинарното изкуство и се установява в ресторант "Университет" като обикновен готвач, където работи пет години. В началото на 90-те Новичов стана първи заместник-главен готвач в голям ресторант в Москва "Хавана", а след това беше поканен на подобна позиция в "Олимпийските светлини" и "Карфър Рок".

Кариера Arkady Novikov през втората половина на 90-те години

Но дори и престижната позиция в ресторанта "Университет" се оказва твърде проста за бъдещия предприемач. По време на големите промени на 90-те години Аркадий Новиков започва свой собствен бизнес, първият знак на който е ресторант "Сирена", открит през 1992 година. Сред многото учреждения "Сирена" е първото качествено "място за риба" в Москва и през това време е запознат с екзотични ястия.

Всяко меню на ресторант "Новиков", особено когато става дума за елитни заведения, е истински шедьовър и включва ястия, които все още не са познати на широката общественост в момента. Често Аркади участва в процеса на избор на лечение за нова институция, разчитайки на собствения си опит и тенденциите, които присъстват в бизнеса в момента. За 11 дълги и тежки години работа ресторантите на Novikov, т.е. повече от 30 проекта, формират цяла група компании. Това е едно от най-големите сходни холдинги в Москва и Лондон.

Концепцията на ресторанта Аркадия Новикова

Аркадий Новиков е основателно смятан за основател на традициите и принципите, които се смятат за важни етапи в развитието на модерния ресторантьорски бизнес. Една илюстрация на първия етап се нарича "Club T" с френската кухня. Тази институция през 1994 г. създава Новиков. Рецензиите на ресторантите получават изключително положителни резултати, както от критиците, така и от самите посетители, и в продължение на много години се счита за най-доброто "френско място" в Москва.

И Аркадий отваря "Royal Hunt" през 1996 г., която се превърна в символ на постсъветската руска кухня, се завръща в интерес нейните посетители. Ресторантът се намира в центъра на Rublevo Успение магистрала, в село Жуковка, и е известен с впечатляващ антураж от дървени греди, колички и макари, кожи от вълци и мечки, благородни руска кухня и високо ниво на обслужване. Тук можете да опитате пайове, напълнени с месо, херинга под "болярски" палто или сибирски кнедли от дивеч. С течение на времето стените на институцията многократно са виждали високопоставени гости, включително Борис Елцин и Жак Ширак.

Други ресторанти на Аркадий Новикова, открити през 90-те години на миналия век

Още през 1996 г. е създаден първият демократичен ресторант-механа "Йолки-стик", който по-късно ще се превърне в цяла верига за бързо хранене. Ресторантите на Novikov "Yolki-stick" (има няколко от тях) са един вид символ на руската национална кухня, която подчертава домашните ястия и организирането на висококачествена здравословна храна. Едно от понятията на институцията е ориентацията на менюто върху характеристиките на определени празници. Например преди Великден, Постно меню, За палачинки - палачинки и по време на Олимпиадата - отстъпки за феновете. Франчайз "Йолок-Палок" се използва в много градове на Русия.

Също така Новиков представи модата за създаване на тематични и носталгични институции с появата на известния ресторант "Бялото слънце на пустинята" (откриване - 1997 г.). Тя е украсена с използване на парцели, снимки и рамки от заснемането на филма със същото име. Популярната институция е построена на мястото на бившия съветски "Узбекистан", така че кухнята остава узбекски, азербайджански и китайски. Визитната картичка на "Бялото слънце" е бюфет - dastarkhan (ориенталски стил), кебап, пържени в отворени въглища, както и традиционен узбекски пилаф.

Ресторанти Novikova, открити през 2000-те

През 2002 г. откриването на "Бисквитена" Ресторантът е дал на популярността на ново направление в областта на бизнеса, а именно така наречените шазлонги с институциите. Също така, тази година се навършват факта, че по това време бе организирана оранжерия "Агроном" в Rublevskoye Highway 6 хектара. Той все още е основният доставчик на екологично чисти продукти на ресторантите Novikov, както и на много други заведения за хранене в Москва. През 2004 г. той ръководи няколко проекта за търговия на дребно и в сътрудничество с бизнесмена Лев Khasis отваря руския клон на френската модна-мрежата гастрономически бутици и гурме магазини Hediard, организира за хранителни стоки премия мрежа "Глобус Gourmet" и отваря супермаркет "Firs-Palki", осъзнавайки, полуготови продукти и работещи в средния ценови сегмент.

Средата на 2000-те години: нови тенденции и нови ресторанти

Средно Новиков реализира няколко проекта годишно. През 2005 г. той започва втората точка на "Япония Майките" и "Little Япония", заедно с "Крокус" Shore Къща, френски ресторант на случайни, а също така се отваря на петте институции на Нови Арбат: италиански "Порто Черво" караоке бар "Октобер "и DJ" Black October Bar ". Общо взето, предприемачът отчете повече от 50 проекта, които включват, освен горепосочените, и новите ресторанти Novikov. Сред тях, "Ванилия", "сирене", Vogue кафе, GQ Bar, Китай Club, както и проекти за мрежи: "Прайм Star", "Кис Миш", "Little Япония" и др. Много от тях са станали лауреати на конкурси известни, техните главни готвачи са известни по цял свят, а ястията са обичани от публиката на столицата. Много заведения се превръщат в истински култ, например Vogue Cafe, GQ Bar или ресторант "Cheese".

Обяд в "Wharf"

Сред многото интересни концепции и идеи един от най-уникалните и нетривиални е може би идеята за създаване на "кей". Този ресторант на брега на реката, където летните туристи на плажа се сервират напитки и леки закуски, а през зимата, когато замръзне езерце, гостите ще дадат коне и предлагат езда след гореща греяно вино. Новиков Ресторант "Pier" има в менюто си разнообразие от ястия от пица за карпачо и херинга под шуба, суши и ролки. В допълнение към 50-те институции и идеен профил "агроном", на бизнеса, собственост на Аркадий Новиков Новиков Кетъринг, които се занимават с организирането на празници и банкети, компания NRG продукт (доставка на морски дарове), Mainstreet (бизнес недвижими имоти), както и мрежа от цветар магазини "Цвете Студио 55".

Ресторант "Новиков" Бар, Лондон

През 2012 г., благодарение на развитието на бизнеса и разширяването на мрежата от ресторанти, се откриват не само ресторантите на Novikov в Москва, но и точките му в Лондон. Първата британска институция под марката Novikov е ресторант, разположен в престижната Лондонска област и съчетаващ ястия от китайски, японски и малайзийски, както и италианска кухня и голям бар. Той беше изключително разочарован от либералния вестник The Guardian за прекомерна буржоазия и в резултат на това стана известен в целия свят и стана изключително успешен.

В средата на лятото на 2013 г. бе открит руският му колега Novikov Restaurant Бар, който се различава от патос и глупост. След това, през 2013 г., на същото място, в Лондон, Novikov отваря ресторант Rextail. Основният акцент и специалност са месотените пържоли от най-високо ниво, включително пържоли от месото на ирландския бик, както и рибни ястия и дивечови ястия. Ръководителят на този ресторант е англичанинът Adrian Martin, чиито специалитети са ароматна черна треска и печена коза.

Продукти и технологии за готвене в ресторантите Аркадия Новикова. Участие на институциите в международни състезания

Група "Новиков" не само се фокусира върху технологиите за готвене, но и върху свежестта на суровините и неговото изключително качество. Както беше посочено по-рано, растителните продукти се доставят в ресторанти от собственото предприятие на компанията, OOO Agronom и например рибата се докарва въздушно. Що се отнася до уникалните технологии за готвене, кафенето Krispy Kreme на Novikov има патентована технология за производство на понички и разполага със собствена производствена линия, разположена в кафене. Неговите кулинарни позиции и индивидуални майсторски класове Novikov Group годишно представя на международния фестивал на най-добрите ресторанти в света - Taste. Пан-азиатска кухня представлява институцията. Лий и италианската "Сирене" подготвят фини рибни и месни ястия.

Готвачи на ресторанти

Сред готвачите на ресторант гигант са много талантливи босове, които са работили по целия свят. В Китай клуб, който отговаря за кухнята Андрей Лихачов, чиито хитове може да се нарече карпачо от див лаврак, мляко козе, изпечен в пещ сол, пекински патици, която се смята за един от "най-правилното" в Москва. Трябва да се отбележи и пан-азиатска кухня Ресторант Novikov Бар в изпълнение на специален гост от Лондон, началник Сай Ямаоко. Ресторант "Сирене" се представя от известния готвач Мирко Джаго, благодарение на който предприятието е едно от най-популярните италиански места в Москва. Забележително е ресторантът "Недлиний Восток" с отворена кухня, където посетителите са на равна нога с готвачите и гледат подготовката на ястия. За разлика от други известни собственици на такива заведения Аркадий Новиков, чиито ресторанти не приличат един на друг или един на друг, се грижи за уникалността на интериора, кухните, менютата и концепциите. Към днешна дата бизнесменът има за него повече от 50 успешни проекта, а през лятото на 2012 г. фирмата отбеляза 20-годишнината си.