Укрепено вино: история и практика

Всеки обикновен мъж на средна възраст, най-вероятно поне веднъж в живота си, опитал пристанище или Мадера - напитки от съветското минало. укрепен вино от грозде

Определение: подсилено вино

Този тип на алкохолна напитка, които се произвеждат от конвенционален каша или каша от двете пълно и частично разграждане с добавяне на етанол или други алкохолни напитки, съдържащи алкохол. Какво означава просто, че виното е укрепено? В крайните етапи от производството се добавя алкохол към продукта. По този начин, напитката има по-голяма якост (в някои случаи - до 20%) в сравнение с не-втвърдените вина. И отличителен вкус.

Тези напитки традиционно включват: шери, пристанище, Мадера, Марсала. Все още - някои Tokaj и десертни вина.

Колко правилно да се използва?

Подсиленото вино трябва да се пие като аперитив (напитка, която стимулира апетита) или храносмилателна (напитка, която стимулира храносмилането). Използвайте го, охладено до 10-18 градуса. Желателно е от специални очила: тесни и високи. На базата на пристанището Мадера, шери, се приготвят коктейли, които също се считат за аперитиви.

укрепен виното е по-добро всичко това съчетано: порт - със синьо сирене, бадеми, орехи, шоколад, шери suhofruktami- - с бяло сирене, маслини, бадеми, vetchinoy- Мадейра с първите курсове, сирена и orehami- Марсала - с шоколадови десерти.

От историята

Укрепването на виното започва в древни времена. Винарите, че алкохолът се транспортира с вода (и то понякога отнема много време), забелязах, че виното прекалено бързо разглезена от температурните промени и постоянни катаклизми по време на неблагоприятни климатични условия. Те също така излязоха с идеята да се добави гроздовият алкохол към сухото вино. И, трябва да кажа, това необичайно вид вино по това време е било на вкуса на много реални ценители на алкохолни напитки. Такива вина могат да бъдат бели, червени и розови. Обичайната крепост е от 16 до 22%. След отваряне бутилките се съхраняват по-дълго от трапезарията.

шери

Това подсилено вино от бяло грозде е един от националните символи на Испания. Известно е, че гроздето е било доведено в Испания от финикийците още през 1100 г. пр. Хр. Арабите, които по-късно завладяха Испания, се опитаха да изкоренят лозята по религиозни причини (Коранът забрани употребата на алкохол). Но жителите на провинция Херес спасяват лозата от разрязване, като казват на халифа, че ще произвеждат стафиди от гроздето, за да хранят войниците. Християните, които побеждаваха арабите през 13-и век, отново започнаха да произвеждат и пият шери. Войниците дори им давали коне, за да могат животните да станат безстрашни и да не се страхуват от врагове. В Англия шери се наричаше "шери", поради трудното произнасяне на думата за британците. Между другото, шери става първата от прочутите вина, които правят пътуване до Новия свят в бъчви, като по този начин отварят Америка. Стандартите, по които се произвеждат, са одобрени със специален документ, според който може да се нарече само виното, произведено в "магическия триъгълник" на провинция Херес.

Пристанище и Мадейра

Тази алкохолна напитка идва от Португалия. Тук, в град Порто, се смята, че е започнала производството на тази напитка. На първите етапи се съхранява в дъбови бъчви, закрепва се и се оставя да узрее в бъчви или в бутилка. Мадера е друга Португалско вино от остров Мадейра, от който името се е получило от виното. Неговата отличителна черта е карамел и ядки, разбира се - и разбира се - крепостта.

Марсала

Сицилианско вино, подобно на Мадейра. Изгражда се от 18-ти век в Сицилия. В сравнение с Мадейра има повече захар.

Кримски подсилени вина

Продуктите Massandra също се оценяват от истинските любители на обогатените вина. Те включват: пристанище червено и бяло, мускат черно, бяло и розово, Cahors. В пристанището има повече крепост (17%), но по-малко захар (6). В Мускат традиционното съотношение (16/16). Тези вина принадлежат към категорията на укрепен десерт и обогатени силни вина (според съветската класификация).

Как да си направим обогатено вино?

Тази уникална и много любима напитка може да бъде направена със собствените си ръце. Тя ще се различава от масата суха или полусуха със своята сила, което придава напитката своята оригиналност и нови вкусове.

Така че на първия етап подготвяме гроздовото вино според класическата технология - използвайки процеса на естествена ферментация и воден затвор. Има много рецепти за такова вино с всякакви вариации, така че няма да се повтаряме и ще продължим незабавно към втория етап.

На втория етап, варени младо вино е необходимо да го оправите - добавете степен към него. Това може да се направи по няколко начина.

Първият начин

Крепостта се добавя с помощта на захар (20 грама на литър все още не е напълно ферментирал сок за увеличаване на якостта с една степен). Захарта се смесва и се поставя пивната мъст под водното уплътнение за по-нататъшна ферментация. След две седмици виното се оттича през филтър и се отстранява в мазето, за да се узрее. След това са бутилирани и запушени.

Вторият начин

И най-често! В отхвърлената пивна мъст се изсипва етилов алкохол (за предпочитане бренди) - около 20% от обема на виното. След добавянето на алкохол бактериите умират и виното спира да ферментира. Той се отделя и се излива в мазето за осветление (няколко седмици). След изсипване в бутилки и запушване. Съхранявайте в хоризонтално положение, периодично завъртете, така че коркът да не изсъхне. По този начин можете да приготвите подсилени вина у дома.