Степен на вино: концепция, методи на определяне, фактори, определящи силата

Степени на вино - е остаряла показател, но се използват в настоящето, въпреки че правилно да се говори за крепостта, която се определя като обемната фракция на етилов алкохол в напитката (об.%) На, а сред хората, тази цифра по някаква причина нарича "скорост".

Колко градуса във виното

Към виното са напитки, получени чрез алкохолна ферментация. Съгласно колко градуса във виното той се разделя на сухо (10-11,5% об.), Semisweet (12-15% об.), Ликьор (12-16 об.%), Sweet (14-18% ob .), десерт (15-17% об.) и пенливи (9-13% об.). Най-силни са обогатените вина (до 21 обемни процента).

Фактори, определящи силата на виното

Степента на виното се влияе от технологията за приготвяне на тази напитка. В обогатено вино Етилов алкохол се излива, така че има най-висока степен. Истинското вино се приготвя само от грозде, така че в новото име се запазва само думата "вино", а по-рано имаше "гроздови вина" и "плодови вина". При разработването на различни вина е важно да изберете правилния вид грозде. За различните сортове вина, сортовете се използват с характерно съдържание на захари, киселинност, зрялост. При производството на бели вина, отделянето на мъстта от целулозата се извършва бързо. Пивната мъст от първото налягане и гравитацията се използва за производството на висококачествено вино, от следните фракции произвеждат обикновени вина. За червеното вино първо премахнете червените пигменти от гроздето, въведете сярата, за да потискате микробната активност, жлезата се олекотява и ферментира. След последния процес виното се излива. след това младо вино се изпраща за издръжливост.

Има мнение, че крепостта на виното е засегната от излагането му. Всъщност това не е така.

Как да определите силата на виното

Най-простият начин на определяне във виното със степен е използването на хидрометър. Тръбата му трябва да е суха и чиста. Хъдметърът не трябва да докосва стените на съда, в който се намира виното, и да измерва силата. Определянето на якостта се извършва при температура 20 ° С^за. Когато температурата е различна от горната, корекциите се въвеждат съгласно нормативната или техническата документация.

Степени в домашно вино

Къща вино от различни промишлени начин преди всичко с това, че домашната вино захар добавя в началото на ферментацията на ферментацията с целите на алкохола и в края да се получи специфичен аромат.

Добра стабилност се осигурява от вино със съдържание на захар от 16% и от същото количество етилов алкохол. За да отделите 1 g алкохол, трябва да добавите 1,7 g захар. В скитаща мъст със сила, надвишаваща 15%, дрождите започват да умират.

В първоначалната мъст трябва да бъде 27% захар (получен от продукта от 16%, описан по-горе, с 1.7). Ако съдържанието на 15% захар се съдържа в пивната мъст, добавете 12% (120 g на литър жълт кантарион).

Въпреки това е реалистично да се получи вино с крепост над 9-12% vol. трудно. В случай на желание да се приготвя силно вино у дома, е необходимо да се налива етилов алкохол в него. Рецептата за тази напитка: за 1 литър етилов алкохол вземете 5 кг грозде "Изабела", която добавя 600 г захар и след това 100 грама захар на литър сок.

Бери месят и остават покрити за 3 дни. След това щам сок, изстискване на пулпа, добавете 600 грама захар, разбъркайте, докато се разтваря. Изсипете сока в буркана, поставете ръкавицата за 10 дни. След този период добавете 100 грама захар, 200 мл вода, след което сиропът се нагрява на печката. Това решение се излива във виното, отново се затяга ръкавицата за период от 5 дни. След този период добавете етилов алкохол (200 ml / l на напитка). Разбъркайте, върху буркана - ръкавица, изчакайте края на ферментацията. След падане на ръкавицата виното се оттича от утайката и се отстранява за узряване.

Определяне на силата на домашно вино

Степените в домашното вино могат да се определят с помощта на винопроизводител, който измерва плътността на захар съдържащи суровини във виното. С определена начална гъстота на мъстта можете да изчислите силата на виното. 1 грам захар е равно на 0,53-0,6% от крепостта на бъдещото вино.

Ако нямате винопроизводител, можете да го направите сами, защото неговият дизайн е достатъчно прост.

Можете да вземете всяка епруветка или друг съд със запечатано дъно. След това тя трябва да бъде потопена във вода с температура от 20 градуса. Постепенно тя е натоварена с товар, но за да плува, без да стига до дъното. Определяйки границата на нарязаната вода, маркирайте "0". След това вземете захар (суха) с маса 25 грама, която се разтваря във вода и се нагласява на обем вода до 100 мл. Поставяме кораба отново в течността и поставяме нов етикет. Плътността на това решение е 25. Отстраняваме съда от течността и прилагаме засенчване между двете маркировки.

В допълнение към този метод, силата на домашното вино се определя от хидрометъра, като се използва специална таблица за пренасяне на плътността на хидрометъра в% етилов алкохол. Хистометърът попада в мустата или в готовото вино. В този случай силата се изчислява като разликата между плътността на първоначалния прах и крайното вино.

В заключение

По този начин степента на виното показва крепостта на последното, което се определя от обемната част на етиловия алкохол в напитката. Количеството алкохол във виното, произведено в производството зависи от технологията, сорта на гроздето и не зависи от възрастта на напитката. При тази грешка можете да определите силата с помощта на хидрометър. В домашна напитка една крепост рядко надвишава 9-12%. За да го увеличите, трябва да добавите етилов алкохол. В домашното вино, използвайки хидрометър, е невъзможно да се определи крепостта. За да направите това, трябва да използвате специални инструменти - винен тестер или хидрометър. И когато се използва последната, силата се изчислява от разликата в плътността на първоначалната пивна мъст и крайното вино.