Правилно подготвен фермент за вино ще бъде показан на неговото качество

Получаването на естествено нискокачествено качествено вино у дома е доста труден и отнема време, особено за начинаещ винопроизводител.

Подготовка на вино по червено и бяло

Във всички случаи ферментацията за вино се приготвя почти идентично. 10 дни преди да се достави виното, е необходимо да се съберат зрели плодове - малини или ягоди. Плодовете се вземат само зрели и чисти. Не можете да се измиете с вода - ще измиете естествената мая, която е върху тях.

За 1 литър вода вземете 2 чаши плодове и 1/2 чаша захар. Получената смес трябва да се разклаща добре и се поставят в тъмно място (при + 22- + 24 градуса) за преминаване на процеса на ферментация. Приготвянето на фермента ще бъде от 3 до 5 дни. След това трябва да се филтрира - и квасът е готов.

Към виното се получава бяло метод, е необходимо да се използва грозде, които имат оцветяване целулоза и сок. Червеният метод, напротив, изисква използването на гроздове с интензивен цвят на сок и пулп, имащи специфичен аромат.

Трябва също така да се отбележи, че в процеса на ферментация (по червения метод) в пивната мъст, кашата излиза на повърхността, образувайки така наречената "капачка". За да се предотврати появата на мана по "капачката", тя трябва да се смесва периодично (няколко пъти на ден) с обща фракция.

За да се приготви напитка в големи количества, ферментацията за вино също ще се изисква в по-големи количества. В такива случаи ферментацията на пивна мъст и приготвянето на крайния продукт се извършва в големи бъчви, изработени от дърво. В процеса на приготвяне на малко количество стъкло се използват главно стъклени контейнери (кутии или бутилки).

Как да подготвим за вино?

Както е написано преди, процесът на подготовка ниско алкохолна напитка в дома, до известна степен се счита, че изисква определени условия. Например, приготвянето на фермент за вино се разрешава веднъж на сезон. Също така не може да се съхранява за период, който надхвърля повече от 10 дни. За да получите качествено вино, трябва да наблюдавате 10 / 0.2-0.3 л (вино / квас за вино).

Често има пряка необходимост да се влага ферментния сок от онези плодове и плодове, които закъсняват. Това са сливи, ябълки, цариградско грозде или грозде със закъсняло зреене. В този случай ферментът за вино се заменя със седимента, който се образува по време на ферментацията на пивната мъст. Съотношението на утайката и на мъстта (във ферментационния етап) е 1 / 1,5%.

Продукт като квас може да бъде приготвен по всяко време, подходящо за вас. Основното е винаги да се спазва съотношението: 2/1 / 0.5 (плодове / вода / захар). Ако подготвяте стартер от плодове или плодове, които се използват за производство на вино, се препоръчва да добавите повече от 3% от общия обем. Това ще подобри ферментацията на пивната мъст.

Винопроизводителите от южните райони използват натурален сок за готвене на различни сортове сухи вина, без добавки. Сокът от грозде, отглеждан на юг, има повишен процент захароза при ниска киселинност на продукта. Също така, количеството дрожди, което се намира в плодовете, позволява от първите дни да се постигне повишена интензивност на ферментация на пивната мъст, дори без добавяне на квас.