muzruno.com

Пастьоризация на вино у дома: технология, характеристики и препоръки

Домашната винопроизводство е сложен процес, но интересен. Много хора, които се занимават постоянно с това, имат свои собствени рецепти, тествани от години. Въпреки това, дори експерти в областта на винопроизводството не винаги знаят, какво е пастьоризация

вино у дома и защо е необходимо.

описание

Пастьоризация е нагряване на вино до температура от 55-60 градуса или 90, в зависимост от технологията. Това се прави, за да се подобри качеството на напитката. Пастьоризирането на вино у дома се извършва, като се отчита липсата на контакт с въздуха по време на нагряването на течността. Това е да се гарантира, че напитката не губи своя вкус. Според технологията е позволено да се затопля не само класическото грозде, но и виното от ягодоплодно или ябълково вино.

Защо се нагрява?

Понякога винопроизводителите се сблъскват с проблема с подхранването на виното. В този случай тя може да бъде произведена според технологията. Това се дължи на наличието на винена мая и захар в напитката, които създават благоприятна среда за възпроизводството на бактериите - те започват процеса на окисляване, ферментация или формоване.пастьоризация на вино у дома

В същото време, пастьоризацията на вино у дома може леко да промени вкуса на напитката. Поради тази технология не е толкова популярна.

Сортове на метода

Има два вида технология за пастьоризация на вино в дома:

  1. Краткосрочно - включва нагряване на напитката за кратък период от време до 90 градуса. След това напитката се охлажда. Въпреки това, у дома може да бъде трудно бързо да се охлади вино, така че този метод не е популярен.
  2. Дългосрочното нагряване - се извършва за 30 минути при температура 55-60 градуса. Важно е да наблюдавате процеса и да не позволявате температурата да се увеличава и да заври виното.

пастьоризация на вино у дома в банки

За да се извърши процеса у дома, често се използва продължително пастьоризиране, тъй като след това напитката се охлажда естествено.

Подготовка за пастьоризация

Преди да започнете процедурата, е важно да оцените състоянието на виното. Напитката трябва да е напълно готова за употреба. Това означава, че процесът на ферментация до момента на пастьоризация трябва да бъде окончателно завършен. Освен това, в долната част на контейнерите с вино не трябва да има седимент - ако е така, тогава напитката трябва да се излее в друг контейнер и да изчака една седмица. температура на пастьоризация на вино у домаВиното се счита за готова за пастьоризация, когато утайката е престанала да се образува.

Необходими съдове

За пастьоризацията на гроздо вино у дома ще са необходими следните ястия:

  1. Бутилки или консервни кутии директно за вино. Идеалният вариант са бутилки шампанско, тъй като те са направени от дебело стъкло и също имат тъмен цвят. Ако не са, използват се обикновени бутилки. Основното условие е фактът, че контейнерът трябва да бъде херметически запечатан, така че трябва да се внимава да има капаци.пастьоризация на ябълковото вино у дома
  2. Пан за пастьоризация. Контейнерът трябва да е с достатъчна височина, за да се гарантира, че нивото на водата съвпада с нивото на виното в бутилките. Желателно е да съдържа няколко бутилки вино.


След като са приготвени необходимите прибори и напитката е станала лека, можете да продължите с пастьоризацията на вино у дома в банките.

Отоплителна техника

В допълнение към събирането на подходящи пастьоризиращи съдове може да се изисква и друго оборудване:

  • Кърпа, която е поставена на дъното на тавата, за да се избегне прегряването на стъклените пукнатини;
  • термометър за измерване на температурата на течността.

Ако имате всичко, от което имате нужда, можете да започнете да пастьоризирате виното у дома:

  1. Тавата трябва да съдържа поне две бутилки течност, тъй като вместо вино се използва термометър, за да се определи точната температура на виното при нагряване.
  2. Бутилки или консервни кутии, в които ще се произвежда пастьоризация, трябва да бъдат стерилизирани с пара, за да се унищожи възможната патогенна флора.
  3. След това напитката се бутилира, така че нивото на водата в тигана съвпада с нивото на виното. В този случай виното трябва да е на най-малко 4 см от шията.пастьоризация на гроздето вкъщи
  4. След бутилиране на виното контейнерите са внимателно запечатани с тапи или капаци.
  5. На дъното на тигана се поставя кърпа, сгъната на няколко слоя.
  6. Бутилка вода и термометър трябва да се поставят в центъра на тенджерата и да са заобиколени с контейнери с вино, така че информацията за температурата на течността ще бъде най-надеждна.
  7. След известно време (20 до 40 минути), виното се отстранява от огъня.
  8. Трябва да охладите напитката със студена вода.

След тези манипулации пастьоризацията се счита за завършена.

Полезни препоръки

За да извършите процедурата колкото е възможно по-правилно и да не разваляте виното, трябва да следвате следните полезни съвети от опитни винопроизводители:

  1. Температурата на пастьоризиране на вино у дома варира в зависимост от разнообразието на напитката. Сухи и полусухи вина на трапезата изискват пастьоризация при температура 50 градуса, полусладки - на 55, десерт и сладки - на 60 градуса. Ако температурата не се спазва, виното може да се приготви и да загуби полезни и вкусови качества. В допълнение, категорично не можете да позволите кипването на алкохолна напитка.
  2. Времето за нагряване също трябва да бъде внимателно наблюдавано. Тя зависи изцяло от обема на контейнера, в който се намира виното. Когато се използват съдове с вместимост 0,5 литра, виното се загрява за 15 минути, 0,7 литра за 20 минути, 1 литър за 25-30 минути. Проследявайте точната температура, като използвате термометър, потопен в контейнер с обикновена вода, който се намира в тиган за пастьоризация.
  3. След пастьоризацията виното трябва да се охлади до стайна температура и да се зареже за съхранение.
  4. Оптималната температура за съхранение на виното е 10-12 градуса, за тези цели мазе или мазе са идеални.

пастьоризация на вино у дома

Правилното пастьоризиране на виното може да запази напитката в продължение на много години, без да се променя химическият състав и загубата на вкус.

Други начини за определяне на виното

Пастьоризирането на ябълковото вино у дома е най-честият, но не единственият начин да се запази напитката в нейната оригинална форма. За да се предпази виното от гъбички от мухъл, накисването и превръщането в оцет може да се използва и следните методи:

  1. Добавяне на химически консерванти, а именно сярна киселина. Често се използва в промишленото производство на винени напитки, но у дома понякога е трудно да се изчисли желаната доза от веществото. В допълнение, много домашни винопроизводители са категорично против добавяне на химикали към напитката.
  2. Добавяне на алкохол към виното. За тези цели се използва медицински алкохол със сила от 96 градуса. За да се запази виното за дълъг период от време, силата му трябва да бъде най-малко 16 градуса. В този случай обаче няма да е възможно да се произвеждат леки трапезни вина.

Поради неудобството при използването на горните методи, пастьоризацията е много популярна при домашната винопроизводство.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден