Пастьоризация на мляко у дома

Технологията на пастьоризация на продуктите е кръстена на френския микробиолог Луи Пастьор, който е живял в края на деветнадесети век. Същността на това е еднократно загряване на продукти с течна консистенция, което води до дезинфекция от различни микроорганизми. Това ни позволи да се увеличим срок на годност продукти. първоначално технологията е предназначена за бира и вино.

Широко използван е този метод на консервиране, който се получава при преработката на млечни продукти. Пастьоризирането на млякото е процес на нагряване до температура близка до кипене и разрушаване на патогени, без да се променят основните свойства - миризма, консистенция и вкус.

Основната задача на пастьоризацията на мляко е да се предотврати преждевременно изцеждане, което се причинява от млечнокисели бактерии, както и възпроизводството на Е. coli и други микроорганизми.

В промишленото производство За да се контролира ефективността на пастьоризацията, се използва реакция към фосфатазата. При негативна реакция се счита, че всички неспорообразуващи форми патогенни бактерии бяха изгубени. Ефективността на процеса ще бъде висока само ако веднага след доене млякото е охладено до определена температура и се съхранява с него до момента на пастьоризация. За това се използват специални охлаждащи резервоари в животновъдните ферми.

На практика пастьоризация на мляко може да се извърши по три различни начина.

Непрекъснато пастьоризиране - млякото се нагрява до температура 65 градуса и се поддържа в това състояние в продължение на половин час.

Краткосрочно пастьоризиране - нагряването се осъществява до 75 градуса и след двадесет секунди обработката спира.

Незабавно пастьоризиране на млякото - то се загрява до температура 85 градуса - и веднага се охлажда. Ако пастьоризацията на млякото се извърши незабавно, физико-химичните свойства на някои елементи се променят, което променя вкусовите му качества.

Оборудването за производство на мляко се използва само в промишлен мащаб. Вкъщи пастьоризацията може да се извърши с параход. За начало е необходимо да стерилизирате контейнера, в който ще се съхранява млякото, като поставите я в обикновена пещ при температура от около сто градуса за около двадесет минути. Или можете да го направите с традиционните методи, използващи пара.

След това млякото се излива в горната камера на парахода и термометърът се поставя така, че да не докосва стените, а в долната - водата. Млякото се довежда до температура от 65 градуса и се разбърква непрекъснато в продължение на тридесет минути. Важно е да се гарантира, че температурата не се покачва.

Ако млякото се нагрява до 75 градуса, тогава пастьоризацията трябва да се извърши само за петнадесет минути. След това контейнерът с мляко трябва да бъде потопен в ледена вода, без да се прекъсва, докато температурата падне до четири градуса по Целзий.

След това млякото се излива в стерилизиран контейнер, затворен с капак и поставен в хладилника. В рамките на две седмици не можеш да се притесняваш, че ще се превърне в кисел.