Трябва ли да пастьоризирам млякото и какъв е този продукт?

Както знаете, млякото е едно от любимите напитки на деца и възрастни, освен това е много полезно. Като пие само един ден чаша мляко, човек получава необходимата доза от аминокиселини, които не се синтезират от тялото, но са необходими за нормалното му функциониране. Млякото съдържа витамини и мазнини, белтъчини и въглехидрати, които допринасят за запазването на имунитета. Но често има въпрос защо да пастьоризираме млякото, ако вече е достатъчно вкусно и полезно? Целият проблем е, че млякото е много благоприятна среда за развитието на полезни и вредни микроорганизми.

Непосредствено след доенето млякото има бактерицидни свойства, което е вид защита и предотвратява развитието и възпроизводството на микроорганизми. Но след известно време бактериите в млякото започват да се развиват доста интензивно, затова е необходимо специално лечение на продукта, за да се запази свежестта и годността му за по-дълги периоди от време. За да се удължи бактерицидната фаза, продуктът се охлажда и след това е необходимо да се пастьоризира млякото, да се вари или да се стерилизира. Пастьоризацията е термична обработка при температура под 100 ° С, която убива всички живи организми в млякото. При кипене спорите от микроорганизми също частично умират и стерилизацията напълно унищожава живите организми и техните спори. ГОСТ на пастьоризирано мляко заявява, че пастьоризацията трябва да бъде подложена на неолибетно мляко със съответна плътност, титрувана и активна киселинност. Пастьоризирано мляко в заводите млечната промишленост може да бъде или без мазнини, или с различно стандартизирано съдържание на мазнини.

Млякото е чувствителен продукт при високи температури. Трябва ли да се вари пастьоризирано мляко? При нагряване на протеина се подлага на коагулация и утайки, минерални соли и утаяват, витамини почти напълно унищожени, разцепва протеин обвивка и мазнини се изпаряват газове в състава му. С нарастването на температурата на топлинната обработка тези процеси се засилват. Следователно, ако пастьоризиране на мляко има всички характерни микроорганизмите са унищожени, се изисква повторно кипене, тъй като тя може да доведе до неутрализиране на хранителната стойност на продукта.

Често се поставя въпросът дали е необходимо да се пастьоризира млякото изобщо?

В нашата страна пастьоризация на мляко е задължителен етап на всеки технологичен процес за производството на млечни продукти.

Пастьоризирането е задължително, за да се гарантира безопасността за здравето на потребителя. Естествено, в сиренето парено мляко много повече хранителни вещества, но тя може да бъде източник на патогенни микроорганизми или опортюнистични, така че не е препоръчително да се използва. За съжаление, не е възможно да пастьоризирам мляко у дома си, тъй като процесът изисква специално оборудване за контрол на постоянна температура в продължение на определен период от време, така че трябва да или да прибягват до по-тежки методи за топлинна обработка (кипене), или просто да използвате закупените сертифицирани млечни продукти.