Подготовка на сирене у дома.

Какво е сирене?

Сиренето е полезен и хранителен продукт, който се получава чрез метода за преработка на мляко. Процесът на обработка е съвсем прост: млякото е под въздействието на млечнокисели бактерии, в резултат на което в продукта настъпват сложни биохимични и ензимни процеси. Поради простотата на процеса е възможно приготвянето на сирене у дома.

Осъществяване на сирене у дома

Предимствата на домашно приготвеното сирене са: той е по-евтин, вкусен, питателен, не съдържа химически добавки и консерванти. Най-доброто сирене узрява в парче от 0,5 кг и повече, затова се препоръчва да се изчисли обемът на готвене на сирене. Приготвен вкъщи, сиренето има хранителни вещества, 0,5 кг сирене съдържа толкова полезни вещества, колкото 4,5 литра мляко. Подходящо готвене сиренето у дома прави сирене по-богати на витамини.

Ако трябва да направите голямо количество сирене, можете да събирате мляко за известно време. Млякото трябва да се съхранява в хладилника. За да направите малко количество сирене, достатъчно са 10-15 литра мляко. Това ще изисква:

• Мляко.
• Sourdough (сирищен ензим е добре пригоден).
• Оборудване: мухъл, преса, съдове, две парчета марля.

Сирене рецепти у дома

За да направите сирене, не използвайте мляко на прах. Необходимо е да се използва качествено мляко (мляко от здрави животни, които не приемат никакви антибиотици). На първо място, трябва да съберете правилното количество мляко, докато млякото трябва да се извършва само ако млякото е със същата температура. В противен случай приготвянето на сирене у дома няма да бъде успешно, т.е. сиренето ще се окаже в лоша консистенция.

Заедно с млякото водещата роля при приготвянето на сирене се играе от квас. Тя дава на млякото необходимата киселина и прави сиренето по-вкусно. Сушените са различни и могат да бъдат направени у дома. Най-простият е квасът на млякото: необходимо е да оставите 0,5 литра мляко в продължение на 24 часа при стайна температура, за да го направите кисело.

В събираното мляко трябва да се добави към квас (количеството, в зависимост от вида на ферментация). Млякото трябва да е кисело за 15-24 часа преди образуването на изварата. За да може сиренето да стане по-вкусно, препоръчително е да добавите малко сол. Получената плътна маса се поставя в купа, в която преди това има марля. Тогава краищата на марлята се съединяват по такъв начин, че цялата повърхност на плътната маса да бъде покрита с марля. Приготвянето на сирене у дома завършва. Остава само да се изцеди цялата суроватка от изварата. Това изисква да се изгради проста система: Горна масово налагат преса (може да използвате тухли, от 2 до 8, в зависимост от това колко трудно трябва да се обърне сирене), и да се осигури място за източване на суроватка (подходящи конвенционални прибори, например, тиган ). Сиренето трябва да бъде под пресата в рамките на един ден. След това получената маса се обработва по различни начини. Един от популярните е стареенето в солев разтвор. Към този разтвор сол е в размер на 300 грама на 4 литра на топла вода. В получения разтвор сиренето трябва да старее в продължение на 10 дни. Домашно сирене е готово!

Правилното извършване на всяка технологична операция подобрява качеството на сиренето. Процесът на производство на домашно приготвено сирене изисква постоянно подобрение, т.е. е невъзможно да научите как да направите висококачествено сирене за първи път. Ако покажете усърдие, след време можете да станете истински майстор на сирене.