Сирене с твърди качества: класификация, производство и полезни свойства

Сирене ... Едва ли някой го е опитал и не знае какво е то. Сиренето е продукт, произведен от мляко, чрез излагане на ензими, коагулиращи млякото. Това е толкова често, че почти всяко семейство го консумира ежедневно. разграничат твърдо сирене сортове, меки сортове, пикантни сирена и обработени. Да разгледаме основните от тях по-подробно, включително и техния състав.

Много рецепти използват сирене от твърди сортове. Той е много популярен сред населението на нашата страна. В повечето случаи производството на твърдо сирене води до съкращаване на млякото със специални ензими, получени от стомашно-чревния тракт на младите едър рогат добитък. Въпреки това, съществуват технологии за получаване на този продукт с помощта на млечнокисели бактерии. Сирене твърди сортове от начина, по който се произвежда могат да бъдат разделени на две основни групи: пресовани варени и unvarnished. Класическите представители на първите са сортовете Пармезан, Груйър, Ементал, Бофорт и др. Сините глави обикновено са големи. Те имат светъл цвят и малки дупки. Представителите на несготвената пресована група могат да служат на такива сортове като Едамер, Гуда, Мимолет, Чедир. Също така, твърдото сирене може да се класифицира според съдържанието на мазнини в сухото вещество. Най-често се случва със съдържание на мазнини от четиридесет и пет, петдесет и петдесет процента. Тяхното съзряване обикновено отнема повече от шест месеца. Те имат пикантен, леко сладък вкус и фин аромат. Колкото по-дълго продуктът узрява, толкова по-остър вкус получава.

Пазарът на сирене, в допълнение към изброените групи, включва и сирена от полутвърди и полу-меки сортове. Те се различават по отношение на съдържанието на влага в мазнините с ниско съдържание на мазнини - 53-63% за първата и 61-68% за втората. Докато при твърдото сирене тези стойности са в диапазона от около 49-60%. Съдържанието на мазнини в сухото вещество за полутвърди и полу-меки сортове варира в диапазона от 10-60%.

Сиренето е продукт с висока хранителна стойност. Той е богат на протеини и мазнини, съдържа и минерали и витамини. Тъй като е направена от мляко - продукт от животински произход, всички ценни вещества се абсорбират от човешкото тяло почти напълно. Той също така е известен със своето високо съдържание на калций и фосфор, което го прави полезен продукт, който е необходим за всеки организъм, особено за деца. Сиренето съдържа голям брой витамини, сред които витамин А, който е необходим за виждане, растеж и добро състояние на кожата, витамин D, необходим за растежа. И също така основните витамини от група В (В.₁, В₁₂, В₂ и PP), които участват в енергиен обмен, хемопоеза и други толкова важни процеси. Енергийната стойност, тоест, съдържанието на калории, зависи от съдържанието на мазнините в него. Така че сиренето е невероятно полезен продукт. Независимо от това, консумацията му в храната не трябва да бъде фанатична, защото в състава му има сол за храна, а също така съдържа голямо количество мазнини, което може да причини сърдечно-съдови заболявания.