Сирене с плесен. Име и вкусови характеристики

Какво е мухъл сирене? Името на този тип продукт говори сам за себе си. Това е специален вид сирене, в което се добавят бактерии, които са безопасни за човешкото тяло. От тях също има плесен. По същество това са бактерии с форма на Penicillium. Те имат характерен специфичен вкус и мирис. Повечето френски сирена се използват с тази бактерия. Например, camembert или brie. В цвят, мухълът може да бъде бял, син, син, зелен и т.н. Тя може леко да покрие горната част на главата на сиренето леко или да бъде вътре във формата на странни вени. мек сирене с плесен се произвежда от краве мляко. В зависимост от района и пасищата зависи вкусът на млякото и впоследствие крайният продукт. Изключение е сиренето с мухъл, чието име е Roquefort. За производството му се използва овче мляко.

Условно можете да разделите сиренето на меко и синьо. В повечето от тях са елитни сортове. Средният период на зреене е от две до шест седмици. Нежните нюанси и аромати могат да бъдат много разнообразни. Всичко зависи от начина на подготовка. От гледна точка на производствената технология меките сирена са разделени на няколко вида. Някои от тях са готови за употреба веднага след завършване на производството, а други изискват кратко излагане. Следователно, сиренето с плесен, чието подгрупово наименование съответства на описанието на външния вид, може да бъде разделено на:

1. Бели сирена. На повърхността им се образува тънка бяла кора с леко покритие от плесен. Неговото култивиране се осъществява чрез пръскане на бактерии с пеницилин. В резултат на това сиренето се получава със специален пикантен вкус и мирис: малко амоняк, пипер или гъби. Най-популярното сирене с плесен, чието име е Camembert, има характерна миризма на сурова почва, гъби и мъх.

2. Сини сирена. Нарастването настъпва отвътре. Ето защо, на повърхността сирене топка от синята мухъл се образува плака. Сирене с мухъл (името на най-често срещаните видове - Roquefort) се съхранява в дълбока изба. Вкусовият вкус зависи от периода на зрелост. Бялата или бледо жълта маса, просмукана от ивици зелено-синя плесен, напомняща на мрамор, има остър пикантен вкус и аромат на гъби. Производствената технология е доста проста, но много трудоемка. Сгъването на млякото става при температура от 30 градуса, масата на сиренето се суспендира в марля, за да се направи естествено суроватката. След две седмици сиренето се пробива с игли с гъбички и сол. Оказва се, че вените се разпределят равномерно в цялата маса.

В допълнение, сирената е разделена на две подгрупи: с естествени и измити ръбове. Във втората мухълът минава покрай ръба и се развива от червени бактерии. Крушата за подобни сирена има кафяво или светъл оранжев цвят. Повечето от тези сирена се произвеждат в Бургундия. Суровината за сортовете с естествени краища е козе или овче мляко. Това е висококалорично сирене, така че употребата във вашата диета трябва да бъде ограничена до 50 грама на ден.