Бри е кралят на сирене и сирене на царе. Френско сирене с бяло бри

Франция е страна на вината и сирената. Тези хора знаят много за двамата, но не всеки французин ще може да изброи всички имена на хранителни продукти с национална гордост. Има обаче сирене, което е известно и обичано от толкова много хора, не само във Франция, но и по целия свят. Това, разбира се, е бря сирене. В нашата страна той се нарича бри. Сирене с бели плесен, които преди време мигрираха отвъд границите на Петата република и заемаха силна позиция на таблиците на гурметарите от различни националности. Има много фалшификати на този продукт. Руснаците дори се научиха как да готвят сирене в малките кухни. Независимо от това, един истински бри може да се опита само в родината му.

история

Историята на бри сиренето е романтична. Първото споменаване от него датира от 15-ти век и се свързва с името на кралица Бланки на Навара. Тя не само се наслаждаваше на вкусното деликатество с удоволствие, но и редовно изпращаше кошници от Бри на благородни роднини и приятели. Френските казват, че сиренето на царе изиграва жестока шега с Луи 16. Бяха избягали от бунтовниците по време на Революцията и останаха в Брий. На сирене го хванаха. Вероятно на скелето той съжаляваше за пристрастеността си към деликатеса.

Обосновка на високата цена

Сирене на царе се произвежда и произвежда само на едно място. Това е малко градче Брий, с население от малко над 1000 жители и разположено на 300 километра източно от Париж. Тук се произвежда най-известният Бри де Мо, който се нарича сирене на царе и цар на сирена. Други френски аналози на това сирене, които наброяват около дузина вида, практически не се различават от стандарта, с изключение на това, че за разлика от Бри де Мо, нямат сертификат за качество на AOS. Но дори и без известния сертификат за качество този продукт е много скъп.

Колко струва днес Руската федерация за сиренето Бри? Цената за 100 грама деликатес е приблизително 230 рубли. 100 грама за маслено сирене, като бри, е много. Повече от 30 грама парче за една вечер не е лесно за ядене и не е безопасно за здравето, защото матрицата, покриваща нейната повърхност, е в големи количества отрова, която може да отрови кръвта. Тъй като в малки количества отрова е дори полезно, не се страхувайте от такъв деликатен продукт като бри сирене. Цената му служи като вид защита на здравето на бедните хора.

Отличителни характеристики

Различието на бри от другите сирена не е трудно. Той е светлосив, дебел, мек и маслен, а отгоре е покрит с дебел слой бяла мухъл, която има характерна тънка и остра миризма на амоняк. Размерите на цялата бри са малки - около 50 см в диаметър, а дебелината рядко надвишава 4 см.

Тайните на производството

Кралят на сирене и сирене на царе, бри, готвачи и зрели в рамките на месец и половина. Млад продукт, готов за употреба, има падеж 28 дни. Колкото по-голяма е, толкова повече вкус и мирис е по-изразен. След 60 дни бря сиренето става неподходящо за хранене. Това трябва да се запомни и внимателно да се проучи етикета на етикета, който посочва датата на производство и срока на годност.

Кралят на сиренето и сиренето на царе се произвеждат само от краве мляко. Първата тайна е брилапинските ливади, на които кравите пасат, давайки мляко, което е уникално за вкуса и качеството. Приготвя се сиреният квас сирищен ензим, разпределени в четвъртата част на животно от млади преживни животни - това е втората тайна на френските производители на сирене, която се пази в строга тайна. Третият компонент на успеха на бри - соленото сирене е измиване, в което се измива преди формоване на повърхността му. Повторяването на тези три условия е почти невъзможно, но за смелите експериментатори в областта на готвенето публикуваме рецепта за приготвяне на бри сирене в домашната кухня.

Подготовка на бри вкъщи

За да получите половин килограм сирене, се нуждаете от 6 литра непастьоризирано мляко в страната. Тя трябва да се загрее до температура 37 градуса и да се изкриви с лимон или оцетна киселина, след това да се добави сирищен ензим, който може да се намери в специализирани магазини. Разбъркайте. След 40-50 минути, когато сместа е достатъчно дебела, тя трябва да бъде леко осолена, разбъркайте отново и преместете на марля. В тази форма оставете да премахнете основната част от серума. Когато сиренето става повече или по-малко трудно, то трябва да се прехвърли в суха салфетка и да се изпрати в хладилник. За няколко дни сменете салфетката да изсъхне. След като суроватката престане да се откроява, сиренето трябва да бъде покрито с мухъл от истинска закупена в магазина. Пет дни гъбички от плесени обикновено са достатъчни, за да започнат да се отглеждат и да се размножават върху субстрата на млякото. След няколко седмици цялата глава на сиренето трябва да бъде покрита с бяло покритие. Това е първият показател за успеха на експеримента. Сега сиренето може да се опакова в пергамент и да се остави в хладилника за 2 седмици за узряване. Завършеното сирене ще има жълтеникав цвят и мирис на амоняк.

Традиция на употреба

Обикновено сиренето на царе доминира на всяка маса. Изящният му вкус обикновено е засенчен със светло вино и плодове. Кралят на сирената и сиренето на царе заслужават отделна чиния, въпреки че обикновено се сервират заедно с други сирена. Това е напълно допустимо. От плодове трябва да се даде предимство на грозде, пресни смокини, пъпеш, ананас, круши, ябълки. Бри има и сушени плодове и ядки. На отделна чиния се приготвят тостери или мек бял хляб, медът се изсипва в плитка купа. Също така не забравяйте за прясно смлян черен пипер. Те са поръсени със сирене на царе в случай, че са намазани с тост.

Любителите на сиренето често използват този деликатен продукт за вкусни закуски. Предлагаме да опитате някои необичайни ястия с участието на царското сирене с бяла мухъл.

Обяд за хляб със сирене

С кръгъл хляб от ръжено брашно, трябва да отрежете върха като капак. Премахнете трохата. Вътрешността на хляба се смазва с меко масло, смесено с горчица и увит чесън. Отстрани на каравана правят вертикални разрязвания, опитвайки се да го запазят във форма. Вътре в купата за хляб поставете сиренето, освободено от кората. Той също така е леко омаслен с остра маслена паста. Покрива се и се поставя във фурната със средна температура за 25 минути. Такова сирене тортата е много вкусно, както в топъл вид, и се охлажда.

Картофи пълнени с бри

Големи и гладки картофи, 4 броя, от които се нуждаете, за да се измиват добре и се пече. Подгответе пълнежа. 70 г мека сърцевина бри взети 5 супени лъжици сметана, без да ферментира селски, щипка индийско орехче, сол, черен пипер и ситно нарязан лук и бекон.

От готовите картофи трябва да извадите малко пулп и да го комбинирате с пълнежа. Напълнете пълнежа с картофи и поставете в гореща фурна за няколко минути. След като мехурчетата от пяна изчезнат и на тяхно място кората ще започне да бледнее - картофите са готови. За него е необходимо да се направи лесна зеленчукова салата и да се поднесе чиния с чаша бяло трапезно вино.