Типове твърди сирена: имена, сортове и традиции на сервиране

Древната славянска традиция не познаваше твърдите сирена. Млякото просто се оставя да се кисле, изварата се изхвърля назад и се закачва, за да се отцеди суроватката, след което масата се държи в солевия разтвор. По този начин се оказа сирене. Също така е много вкусно и полезно, особено меко сирене от коластра. Понякога главата се изсушава, а сиренето е твърдо и ронливо. Но не е за нея сега. Нека да поговорим за това видове сирене, как да различаваме между тях и какво да се храним.

В Европа и Русия

Но в Западна Европа отдавна е известно твърдо сирене сортове. Имената му са многобройни. Това се прави по два начина - варени или сушени, но и в двата случая - специален сирищен ензим. Това вещество, което помага на млякото да ферментира правилно, формира сирене, се произвежда от стомаха на новороденото. Преди това, овчарите, отрязващи телето или агнето да пият мляко, го отрежете. Съдържанието на стомаха-абомасум беше прецедено от останалото стадо. Сега този ензим се получава синтетично.

Руската фирма сирена, чиито имена ще дадем по-късно дойдоха на Петър I, или по-скоро, с вноса цар Swiss. Затова започнахме да правим този продукт според алпийската технология. Досега така нареченото "швейцарско сирене" - с големи дупки - е много популярно сред руснаците. Вярно е, че неговият съветски колега излезе с много малки, срязани очи. Това е разбираемо: крави пасат на Русия в алпийски ливади, сирене molokokombinatah е направено от съветските гости, а не швейцарска технология, така че продуктът излиза по-скоро като на подметката на обувката, отколкото нещо за ядене.

Твърди сирена - швейцарски имена

Това са, на първо място, полутвърдите видове. "Олтерман" и "Тет де Муан". Но има и допълнителни ферми - например "Сбранти". Тук е необходимо да направите малка разлика и да разкажете малко за технологиите. Каква е разликата между твърди, полупаркови подвидове и така нареченото фреско? Само до времето на стареене. Точно като вино, сиренето узрява, става все по-трудно на допир с възрастта, пикантен и пикантен на вкус, ароматен и скъп на цена. Продуктът с месечна експозиция съдържа 67% от течността, в полу-фермата е 54%, а в твърдата форма - 49-50%.

Твърди сирена - имена в Холандия, Италия, Франция, Испания

Тези четири държави са признати лидери в производството на вкусни продукти. В Англия само един вид сирене спечели световна популярност. Това е чедър. Заедно с британските заселници той мигрира в чужбина и се превръща в неразделна част от американския бургер. Холандия също така е специализирана в сортове "сандвич": maasdam, eddam, gouda са перфектно нарязани и се хранят добре с хляб. Вкусът им е нежен, леко прост. С една дума, такива сирена не са достойни да бъдат сервирани вечер на специална чиния на десерт. Това са сирена за закуска.

Във Франция се оценяват мека гурмета, най-вече плесенясал. Но дори и там използват твърди сирена - всички имена са "Конте", "Груйър", "Мимолет" и "Кантал". Те се използват главно за сирене плочи и за готвене на гарнитури - гранули. В Италия има световноизвестни "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" и пикантен "Pecorino". Незапазено остават на сянка са вкусните испански твърди сирена "Идиазабал", "Махон", "Манчего" и "Ел Пастор".